Bij de flessenwinkel in Chicago, de hele dag door een eetcafe en een markt Allemaal samen nu (ATN), is het werk sinds maart niet meer gestopt. Eigenaar Erin Carlman Weber, algemeen directeur Jeremy Patenaude en chef-kok Abigail Zielke moesten regelmatig draaien om manieren te vinden om in contact te komen met hun klanten - en om het licht aan te houden.

Sinds de opening in december 2018 is All Together Now, voorheen Brothers & Sisters genaamd, een belangrijk onderdeel van de Oekraïense dorpswijk. Vóór de pandemie was het niet ongebruikelijk om ATN elke avond van de week te zien bruisen van mensen die elkaar ontmoetten voor het avondeten, happy hour-drankjes haalden of langskwamen om flessen wijn en kaas op weg naar huis.

Eenmaal thuis blijven bestellen werd opgericht in Illinois op 21 maart schakelde het team snel over naar een afhaalformule en moedigde het klanten aan om een ​​online platform te gebruiken om wijn, kaas en hoofdgerechten te bestellen.

'We probeerden snel te vertalen wat we mensen in de winkel, in het restaurant en in de winkel brachten', zegt Weber. 'We moesten ons afvragen: 'Hoe kunnen we een ervaring recreëren op een manier die veilig en leuk aanvoelt, maar ze toch een stukje normaliteit geven?' ''

'Als we ons team wilden vragen om tijdens de pandemie te blijven werken, moesten we hen gezondheidsdekking bieden. De mogelijkheid om dat te doen, daagde ons ook uit om onze waarden als bedrijf opnieuw te ordenen. ”- Erin Carlman Weber, eigenaar, All Together Now

Voor Weber was het ook belangrijk ervoor te zorgen dat het ATN-personeel zich in zo'n onzekere tijd veilig voelde.

'We zijn in deze periode begonnen met het aanbieden van gezondheidsvoordelen aan ons personeel, omdat het natuurlijk altijd onzeker is om in de dienstensector te werken, en werken tijdens een wereldwijde gezondheidscrisis werd ineens een stuk enger', zegt ze.

'We dachten dat als we ons team wilden vragen om door te werken tijdens de pandemie, we hen gezondheidsdekking moesten bieden. De mogelijkheid om dat te doen, daagde ons ook uit om onze waarden als bedrijf opnieuw te ordenen. '

Foto door Carolina Mariana Rodríguez

Hoewel bepaalde beperkingen in verband met het coronavirus sinds maart zijn versoepeld, gaat iedereen een vestiging in Illinois binnen moet een masker dragen ​

Klanten van ATN kunnen nog steeds online bestellingen plaatsen en ontvangen via een lokale bezorgservice, of ze kunnen langskomen bij het restaurant en bestellingen plaatsen via het afhaalvenster - een gelukkige ontwerpbeslissing, zegt Weber.

'We installeerden aanvankelijk het raam met een aanrecht en kruk eronder en zeiden dat we het zouden openen om de warme bries binnen te laten als het lekker is', zegt ze. 'Ik had nooit gedacht dat dit ons enige contactpunt zou zijn met onze gasten tijdens een pandemie.'

Het is ook populair bij de lokale bevolking.

'Het afhaalraam is schitterend, het voegt een aspect van menselijke interactie toe terwijl iedereen veilig blijft', zegt Max Mearsheimer, een oude ATN-klant en East Village-inwoner. 'Je kunt praten over de wijn, of gewoon je vlees en kaas pakken en gaan.'

Foto door Joseph Gruenthal

Algemeen directeur Jeremy Patenaude is ook de wijninkoper van ATN. Hij is niet alleen druk bezig geweest met het beheren van het etablissement, maar ook om ervoor te zorgen dat de schappen gevuld zijn met de soorten flessen die mensen willen kopen tijdens de pandemie.

“Met zoveel onzekerheid heb ik de kisten wijn van $ 500 onmiddellijk vastgehouden. Ik dacht dat mensen nog steeds een goed glas wijn zouden willen, maar we zijn op zoek naar meer een fles van $ 20 in plaats van een fles van $ 40, ”zegt Patenaude. 'Dus het was een goede uitdaging om dingen te zoeken die misschien niet goed op mijn radar stonden, en de selectie te vergroten die precies op de goede plek van $ 20 ligt.'

Het is een welkom perspectief vanuit een plek waar veel inwoners van Chicago naar op zoek zijn voor wijneducatie.

'Ik denk dat de hype rond natuurlijke wijn een heleboel nieuwe wijndrinkers heeft opgeleverd, en ATN heeft geweldig werk geleverd door een plek te creëren die aantrekkelijk zou zijn voor mensen die net met wijn bezig zijn, of oude fans', zegt Reid, bewoner van Humboldt Park Draper. 'Je zou naar binnen kunnen gaan en een traditioneel smakende Bourgogne krijgen, of een sinaasappelwijn die naar kombucha smaakt.'

Foto door Joseph Gruenthal

Op het hoogtepunt van de pandemie was het doel van chef-kok Abigail Zielke om voedsel aan te bieden als troost voor de gemeenschap in zo'n stressvolle tijd.

'Zelfs vóór de pandemie, toen ik het tweede jaar van het bedrijf inging, had ik me als doel gesteld om meer lokale chef-koks en lokale producenten in ons menu op te nemen', zegt Zielke. 'Naarmate de seizoenen veranderen, ben ik verheugd om Midwest-producten zoals pompoen en zoete aardappel te gebruiken, wanneer de oogsttijd het hoogst is.'

Weber, Patenaude en Ziekle zijn allemaal dankbaar voor elkaar en waarderen het voortdurende succes van het etablissement aan hun collectieve vermogen om open, flexibel en creatief te zijn.

'ATN is altijd een ongelooflijk gastvrije omgeving geweest vol goede mensen en een goede sfeer', zegt Mearsheimer. 'We hebben die vibes pas onlangs gekregen, maar ik ben er vrij zeker van dat zodra we weer naar binnen kunnen gaan, ATN dezelfde prachtige plek zal zijn als voorheen. Daar kijk ik zeker naar uit. '

Wine Enthusiast brengt de bars, flessenwinkels en personen die getroffen zijn door de coronavirus-pandemie onder de aandacht, en laat zien wat ze doen om de crisis te doorstaan. Vind meer op Bedrijf van bars ​