In een bedrijf dat soms pretentie kan cultiveren, is het verfrissend om op een leuke en ontspannen manier iemand te ontmoeten die kaas eet. Adam Moskowitz, oprichter van de Cheesemonger Invitational en eigenaar van Columbia Cheese, wil precies dat doen, de angstfactor van voedsel wegnemen en kennis toegankelijker maken. 'Mijn hele ding is om het zo eenvoudig mogelijk te houden', zegt hij. 'Als je begint te praten over het merg van een kaas, kunnen mensen in de war raken. Waarom zeg je niet gewoon wat je bedoelt - zijn korst? '

Daartoe werkt de onofficiële kaashoofdman eraan om het voor fans van fromage gemakkelijker te maken om met beide voeten in te springen. Moskowitz is onlangs begonnen met het hosten van workshops, lessen en koppelingen in het magazijn van zijn andere bedrijf, Larkin Cold Storage in New York City. Moskowitz, ook wel het Barnyard Collective genoemd, heeft een evenementenruimte gecreëerd waar kaasprofessionals samenkomen en praten. Dit zijn echter niet jouw typische gesprekken over het combineren van Icewine en blauwe kaas. 'Wanneer ik de koppeling nader, hoop ik dat de wijn de kaas naar een hoger niveau tilt', zegt Moskowitz. Gericht op het vinden van gratis briefjes, probeert hij bij het paren de 'pest'-smaken te vermijden -' luidruchtig, irritant, arrogant '. 'Ik wil dat iedereen samen in een band zit', zegt hij.

Hieronder staan ​​de keuzes van Moskowitz voor wijn- en kaascombinaties die prachtige muziek maken.

---

Mousserende wijn

Afkomstig uit de Adirondacks in de staat New York, Kunik is een rijke en boterachtige smeerkaas die goed speelt met bubbels zoals Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , met levendige bubbels die de perfecte folie zijn voor de romigheid van de kaas.

Witte wijn

Chiriboga Blauw , een Duitse blauwe kaas uit Allgau, heeft de juiste hoeveelheid funk om de hoge zure en zoete, romige nectarinesmaken van Thanisch's 2014 Riesling uit de Moezel, Duitsland, te weerstaan.

Lichtrode wijn

De Any Beaute Nature van Anne en Jean-Francois Ganevat, een door Gamay aangedreven blend, past uitzonderlijk goed bij Ossau Iraty Vielle, een harde schapenkaas uit de Franse Pyreneeën. Kruidig ​​en toch rijp, met frisse smaken van rood fruit, brengt de wijn de gras- en kruidachtige kwaliteit van de kaas in evenwicht.

Medium-body rode wijn

Nusserhof's Elda uit Alto Adige is een oude wijnstok Schiava die uitzonderlijk combineert met Nufenen , een alpenkaas met harde koeien uit Graubünden, Zwitserland. De zijdezachte tannines van de wijn, in combinatie met rozenblaadjes en exotische kruidenaroma's, versmelten met de boterachtige, nootachtige en fruitige smaak van de Nufenen. De kaas biedt ook een vleugje kruiden, in de vorm van een scherpe, kruidige, complexe kwaliteit.

Ondertussen de dennenachtige, houtachtige smaken van het weelderige, met schors omwikkelde wiel van Jasper Hill's Harbison harmonieus samengaan met de aardse en jammy kwaliteiten van de Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc uit Rattlesnake Hills , Washington. Pak een knapperig stokbrood en graaf erin.