Eddie en Jane Pisoni, afstammelingen van Zwitsers-Italiaanse immigranten, begonnen in 1952 groenten te verbouwen in de Salinas Valley. Hun zoon Gary plantte wijnstokken op de veeboerderij van de familie in de jaren tachtig - de gepassioneerde pionier van Pinot Noir in de Santa Lucia Highlands. Tegenwoordig exploiteren zijn zonen Mark (wijngaardmanager) en Jeff (wijnmaker) Pisoni Vineyards & Winery. De familie produceert wijnen onder de labels Pisoni Estate en Lucia, met fruit afkomstig van de wijngaarden van Pisoni, Soberanes en Garys (de laatste twee gekweekt in samenwerking met Gary Franscioni).

De meeste zondagen dineren vier generaties Pisonis rond een lange (zeer lange) tafel in de wijngaard of het huis in Gonzales van Jane, de 88-jarige matriarch. De festiviteiten staan ​​in het teken van Jane's specialiteit: dampende ketels met cioppino (chuh-PEE-no), een pittige stoofpot met vis en zeevruchten die populair werd door vroege Italiaanse immigranten in San Francisco. Dankzij de piscine-overvloed van Monterey Bay is verse vangst hier een gegeven.

'De maaltijd roept het idee op dat wanneer iemand binnenkomt, je kunt gaan zitten en van elkaar kunt genieten', zegt Susan Pisoni Tavernetti, Jane's dochter. 'Het eten is goed, maar het gaat echt om het bedrijf.'

Het menu

'Dungeness-krab, garnalen en mosselen vormen de kern van de cioppino', zegt Susan. De Pisoni's passen het recept aan, afhankelijk van de beschikbare vis - het krabseizoen in Monterey Bay loopt van half november tot half juni. De Pisonis serveren salade samen met het cioppino-zuur uit de dressing compenseert de rijkdom van de vis.

Antipasti (kaas, zelfgemaakte groenten, huisgemaakte salumi)
Cioppino
Pan (zelfgemaakt brood)
Salade
Citroen meringue taart

Creëer de regio opnieuw

Het decor

Op koude dagen dineert het gezin in het huis van Jane, waar ze porselein gebruikt dat van haar schoonmoeder Esther was. 'De gerechten zijn meer dan 100 jaar oud', voegt Susan toe. 'Ze hebben gezinswaarde​ze laten die grootmoeder toe
wees met ons aan tafel. '

Als ze in de wijngaard dineren, gebruiken de Pisonis witgoed met diepe kommen. Kleine zeevruchtvorkjes helpen elk stukje krabvlees uit de schelpen te wrikken.

Kinderen versieren slabbetjes van slagerpapier in afwachting van de maaltijd. 'Snijd rechthoeken met U-vormige gaten voor de nek', legt Mark uit. “Gebruik markeerstiften van het type Sharpie als kinderen groter zijn en je ze anders kunt vertrouwen, ze versieren ze met kleurpotloden. Maak gaatjes en knoop vast met een touwtje aan de achterkant. '

De afspeellijst

Geen muziek - iedereen heeft het te druk met chatten. 'Naarmate het eten vordert, worden we nog luider', zegt Mark. 'Het is echt leuk.'

De drankjes

Riedel Burgundy-glazen zijn de beste keuze voor het hele gezin: ze gebruiken ze voor alle soorten wijn.

Het gezin houdt van een breed scala aan drankopties voor hun meergangenmenu. Om te beginnen geven de Pisoni's de voorkeur aan een rosé bij hun antipasti, zoals hun Lucy Rosé uit de Santa Lucia Highlands of een Provençaalse selectie uit Triennes. Voor de cioppino kiest de familie voor een Pinot Noir, zoals hun Lucia Garys ’Vineyard-botteling of Dehlinger Pinot Noir uit Russian River Valley. Chardonnay is een heerlijke aanvulling op de citroenschuimtaart als dessert, en ze kijken naar hun selectie Lucia Soberanes Vineyard of de Peter Michael Chardonnay uit Knights Valley.

Jane houdt ook van mousserende wijn en champagne. De Pisonis knallen vaak de kurk op flessen van hun buurman, Caraccioli Cellars.

Cioppino van Jane Pisoni

¼ -¹⁄³kopje olijfolie
3-6 teentjes knoflook, fijngehakt
½ kopje Italiaanse peterselie, gehakt
2 middelgrote uien, gehakt
6 stengels bleekselderij met toppen, gehakt
4 blikjes van 28 ounce biologische hele gepelde tomaten (met basilicum, indien gewenst)
2 blikjes van 14,5 ounce biologische gestoofde tomaten
2 8-ounce blikjes tomatenpuree of tomatensaus
2-3 kopjes verse champignons, in plakjes
2 laurierblaadjes
1 eetlepel basilicum
1 eetlepel marjolein
1 kopje droge fino Sherry
Zout en peper naar smaak
2 dungenesskrabben (schoongemaakt, gebarsten)
½ pond kabeljauw of zeebaars, uitgebeend en in stukken van 2,5 cm gesneden
2 pond garnalen (gepeld, ontdaan)
2 dozijn mosselen
1 dozijn sint-jakobsschelpen (optioneel, gehalveerd als grote)

Verhit de olijfolie in een zware ketel. Fruit de knoflook, peterselie, ui en selderij een paar minuten. Voeg de tomaten, tomatensaus, puree en champignons toe. Breng op smaak met laurierblaadjes, basilicum, marjolein, sherry en zout en peper. Dek af en laat minstens een uur sudderen (hele tomaten moeten in saus worden afgebroken).

Voeg de krab, vis en garnalen toe aan de saus. Laat nog een uur sudderen.

Schrob de clamshells goed. Stoom in een beetje water met een teentje knoflook en peterselie om de schelpen te openen. Zeef een deel van de vloeistof in de saus. Voeg kort voor het serveren de sint-jakobsschelpen en de mosselen toe in de schaal. Serveert 8.

Pan (brood)

6 kopjes biologische, ongebleekte witte bloem (verdeeld)
1¾ kopjes kokend water
1 elke verpakking actieve droge gist
1½ kopje warm water
1 eetlepel zout

Doe 2 kopjes bloem in een grote kom en giet het kokende water erover. Laat het mengsel 5 minuten staan ​​en meng het om er zeker van te zijn dat er geen droge plekken zijn. Dek af met een vochtige theedoek en laat een nacht staan.

Rijs de volgende dag de gist in het warme water volgens de instructies op de verpakking. Voeg het gistmengsel toe aan het bloem-en-watermengsel. Bestrooi met het zout. Roer en klop dan krachtig met een houten lepel tot een beetje glad. Voeg de resterende 4 kopjes bloem toe, een handvol per keer, tot het deeg glad en satijnachtig is. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op een met bloem bestoven houten oppervlak. Dek het deeg af en laat het ongeveer 1½ uur rijzen, tot het verdubbeld is.

Vorm het deeg tot een rond brood door het plat te maken en de randen naar het midden te vouwen. Dicht de naden af ​​met de hiel van de hand. Laat het brood 30 minuten rijzen. Maak het brood vervolgens met uw handen plat tot de helft van de oorspronkelijke hoogte. Draai het om op een goed met bloem bestoven oppervlak. Dek af en laat 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 400 ​ F.

Leg het brood direct op een baksteen of bakplaat. Bak 45-50 minuten, tot de gouden korst hol klinkt als je erop klopt. Zet de oven uit en laat het brood 5 minuten binnen staan ​​om de korst te ontwikkelen. Serveer warm met cioppino. Maakt 1 rond brood van 2 pond.

Citroen Meringue Taart

Voor het taartdeeg:

2¼ kopjes bloem
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
1 kopje bakvet
½ ei, losgeklopt (bewaar de rest in de koelkast voor een ander gebruik)
¼ kopje ijswater (bij benadering)
1½ theelepel vers citroensap

Verwarm een ​​oven voor op 475 ° F.

Zeef de droge ingrediënten samen. Snijd het bakvet in. Giet het ei in een maatbeker voor vloeistof. Voeg voldoende ijswater toe om ¼ kopje te maken. Voeg het citroensap toe. Voeg geleidelijk de resterende vloeistof toe aan het mengsel van bloem en bakvet. Werk niet te veel. Verzamel het deeg tot een bal.

Gebruik de helft van het deeg in de bal. Rol uit op met bloem bestoven bord. Het deeg kan temperamentvol zijn (vanwege het weer en de vochtigheid) en moet mogelijk in elkaar worden gepuzzeld. Gemakkelijk in een 9-inch taartvorm. Knip de randen af ​​met een schaar en laat ½ inch over de pan hangen. Vouw extra deeg heen en weer om een ​​hoge gecanneleerde rand te maken. Haak de punten van de geribbelde rand onder de pan om krimp tijdens het bakken te voorkomen. Prik in de bodem en zijkanten van het deeg om puffen tijdens het bakken te voorkomen. Bak 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Dit maakt twee taartschalen met een enkele korst. Overgebleven deeg kan worden ingevroren voor een ander gebruik.

Voor de 9-inch taartvulling:
1½ kopje suiker
⅓ kopje maizena
1½ kopje water
3 eidooiers, lichtjes geslagen
3 eetlepels boter
¼ kopje citroensap
2 eetlepels citroenschil, geraspt

Voor de meringue:
4 eiwitten
¼ theelepel room van wijnsteen
8 eetlepels kristalsuiker
½ theelepel vanille-extract

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Meng de suiker en maizena in een pan. Roer geleidelijk water erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en kookt. Kook een minuut. Roer geleidelijk minstens de helft van het hete mengsel door de eidooiers en zorg ervoor dat u de eieren niet kookt. Klop het eigeelmengsel weer door de suiker en het maizena in de pan. Kook 1 minuut langer, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Blijf roeren tot een gladde en dikke massa. Meng de boter, het citroensap en de citroenschil erdoor. Giet in gebakken taartvorm. Schep de meringue onmiddellijk over de vulling.

Voor de meringue:

Klop het eiwit met de room van tandsteen schuimig. Klop geleidelijk suiker erdoor. Klop tot stijf en glanzend en alle suiker is opgelost. Wees niet te kort. Klop vanille erdoor. Stapel de meringue op hete taartvulling en sluit de meringue op de rand van de korst om krimpen en huilen te voorkomen. Wervel de bovenkant van de meringue met een lepel of spatel of trek punten omhoog om de taart te versieren. Bak 8 tot 10 minuten tot de meringue delicaat bruin wordt.