ikhou van rijpe smaken en volle body in wijn, en wijnmakers in de Californië regio's die ik bespreek, hebben geen probleem om deze kwaliteiten uit hun druiven te halen. Maar ik hou ook van complexiteit, textuur, zuurgraad en verrassing. Gelukkig lieten in 2015 een groeiend aantal wijnmakers zien dat ze dat ook doen.

Ik ga geen tirade schrijven tegen alcoholrijke, extreem rijpe en openlijk eiken wijnen. Ik vind dat mensen moeten drinken wat ze lekker vinden. Ik ken deze wijnen echter vrij goed, aangezien mijn smakende beats enkele van de meest jammerste rode melanges van Californië, Zinfandels met een hoog octaangehalte en dikke Chardonnays bevatten.

Ik ken ze zo goed dat ik ze soms beu ben. (Ik hou ook van langzaam gegaarde varkensschouder, maar het is te rijk om vaak te eten, dus de restjes stollen vaak in de koelkast.) Daarom is het verschijnen van tientallen nieuwe, magere, frisse en levendige wijnen geweldig.

Sauvignon Blanc van grote hoogte Lake County ​ Pinot Noir uit de kust van Anderson Valley en Albariño uit Clarksburg in de Sacramento River Delta-regio zijn een paar voorbeelden van terughoudendheid bij het maken van wijn die cocktailuurtjes en etenstijd bij mij thuis verfrissender maken.

Een lager alcoholpercentage - rond de 13% of minder - is een rode draad in deze wijnen, maar het wordt vaak pas duidelijk wanneer u de kleine lettertjes op het etiket controleert. Een meer prominente zuurgraad veroorzaakt een vrolijke dans bij mijn smaakpapillen, samen met een reeks smaken die afkomstig lijken te zijn van een andere kraam op de boerenmarkt.

Sauvignon Blanc ruikt naar citrus of zelfs selderij, in plaats van honingdauwmeloen. Pinot Noir zet rode kersen voort - zelfs zure kersen - in plaats van zwarte kersen. Maar afgezien van de verandering in descriptoren is een gevoel van spanning dat James Joyce omschreef als 'elektriciteit' toen hij het proefde in witte wijn.

Dus hoewel 'terughoudendheid' meestal klinkt als een negatieve term, zoals bij straatverbod, financiële beperkingen enzovoort, is dat niet altijd het geval met wijn. De druiven een week of twee eerder plukken dan in de aangrenzende wijngaard, wanneer de zuurgraad hoger is en de suiker iets lager, is een goede zaak voor bepaalde wijnen en bepaalde gelegenheden. Het fermenteren en rijpen van de wijn in stalen of betonnen tanks of goed ingebroken vaten, in plaats van nieuwe vaten, kan ook een goede afwisseling zijn.

Dat sommige wijnmakers ervoor kiezen om een ​​beetje terughoudend te zijn, maakt Californische wijn diverser dan zijn reputatie, en verhoogt de spanning in je glas.