De Pisco Sour, de officiële drank van Peru, wordt gevierd op de eerste zaterdag van februari, alsof we een reden nodig hadden om deze heerlijk schuimige drank op te nemen.

Amerikaanse barman Victor V. 'Gringo' Morris creëerde de cocktail tijdens zijn werk in de Morris 'Bar in Lima, Peru, als een variatie op de Whisky Sour. Het werd al snel een favoriet onder de lokale bevolking en verspreidde zich tot in San Francisco.

Als je nog geen Pisco-fan bent, is dit wat je moet weten: deze aromatische druivenbrandewijn komt uit Peru of Chili, waar hij wordt gedistilleerd uit druiven en vervolgens wordt gerijpt in vaten van koper, glas, roestvrij staal of klei. Het heeft vaak een delicate, parfumachtige kwaliteit, maar net als bij wijn of grappa verandert het karakter enorm, afhankelijk van de druiven waarvan het is gemaakt. Hier zijn er een paar om te proberen in je volgende Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Chili Shaw-Ross International Importers, Miramar, FL). De geur leest als fruitig en een vleugje rokerig op de tong, het is verrassend zoet, lang en fruitig in de afdronk, met wat kruidachtige en vanille-tonen in de afdronk. Een soepele en verfijnde Pisco en een uitstekende prijs.
abv: 40% Prijs: $ 16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Peru Pisco Portón, Manhasset, NY). Aardse, harsachtige geur met een vleugje fruit op de achtergrond. In het begin is de smaak een beetje rauw, maar als je wat tijd krijgt om te beluchten, wordt het zachter tot een aardse zoetheid van tropisch fruit. Voelt zacht aan.
abv: 43% Prijs: $ 45.

89 Kappa Pisco (Chili Marnier-Lapostolle, New York, NY). Een nieuwkomer in de Pisco-scene, gemaakt door een telg uit de familie Lapostolle Wines. De geest is uitgesproken zoet en bloemig, maar het is de sexy nachtblauwe fles met witte sterren en heldere panelen die echt de aandacht trekt.
abv: 42,5% Prijs: $ 34

Pisco Sour

2 ons Pisco
¾ ounce eenvoudige siroop
1 ounce vers limoensap
1 eiwit
Angostura-bitters, naar boven

Combineer alle ingrediënten behalve bittertjes in een cocktailshaker. Schud krachtig tot het eiwit schuimig is (ongeveer 10 seconden). Voeg ijs toe aan de shaker en schud opnieuw krachtig tot het goed gekoeld is (ongeveer 10 seconden). Zeef in een cocktailglas. Sprenkel er een paar druppels Angostura Bitters overheen.

Grapefruit Pisco Sour

2 ons Pisco
¾ ounce grapefruitsap, plus een extra streepje voor doormodderen
1 scheutje citroensap
¼ eiwit
¾ ounce eenvoudige siroop
6 muntblaadjes

Combineer alle ingrediënten behalve bittertjes in de cocktailshaker. Schud krachtig tot het eiwit schuimig is (ongeveer 10 seconden). Voeg ijs toe aan de shaker en schud opnieuw krachtig tot het goed gekoeld is (ongeveer 10 seconden).

Meng de muntblaadjes in een cocktailglas met een scheutje grapefruitsap. Giet de inhoud van de cocktailshaker erin.