Of je nu geen universeel meel meer hebt of gewoon op zoek bent naar manieren om cakemeel uit je klassieke cakerecept te gebruiken, je vraagt ​​je misschien af: 'Kun je cakemeel gebruiken voor koekjes?' Het is waar dat er maar weinig cakemeelkoekjes bestaan ​​– daarmee bedoelen we koekjesrecepten waarvoor al cakemeel in de ingrediëntenlijst staat – maar het gebruik van cakemeel voor koekjes is mogelijk. En we beloven dat het je hele partij koekjesdeeg niet zal verpesten. (Zorg er wel voor dat je ze eerst bakt. Hier is een korte herinnering waarom je nooit rauwe bloem moet eten.) Leer de wetenschap achter koekjes gemaakt met cakemeel, en scoor wat extra bakinspiratie om de sterren van je volgende koektrommel aan te passen, zodat je er het beste van kunt maken. batch nog.

Andy Lyons

Kun je cakemeel gebruiken voor koekjes?

Dus je hebt geïnvesteerd in een volle zak cakemeel voor klassieke shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Cake met slagroom, Chiffon Cake of een van de favoriete verjaardagstaartrecepten van je familie. Hoewel we nooit nee zouden zeggen tegen nog een stuk cake, heb je wel meer mogelijkheden om dat cakemeel heerlijk te gebruiken.

Wanneer de eiwitten en gluten in welke bloem dan ook gehydrateerd zijn, bieden ze de structuur die nodig is om gebakken producten hun basis en kruimel te geven. De hoeveelheid en het type bloem in koekjes kan ze taai of cakeachtig, knapperig of zacht maken.

Cakemeel is een meel met een lager eiwitgehalte; het bevat ongeveer 7% tot 9% eiwit vergeleken met de 10% tot 12% eiwit in bloem voor alle doeleinden. Als je kiest voor alle cakemeelkoekjes, worden er minder gluten gevormd als je het koekjesdeeg mengt. De resulterende koekjesconsistentie na het bakken is delicaat, zachter, luchtiger en, nou ja, meer cakeachtig. De kleur kan bleker worden en de randen zijn mogelijk niet zo knapperig. Maar de smaak zou nog steeds moeten presteren. En als je een fan bent van zachte koekjes of die opmerkelijk malse koekjes met suikerglazuur, dan geniet je misschien zelfs meer van cakemeelkoekjes dan de originele versies.

22 van de beste koekjesrecepten aller tijden uit onze testkeuken

Glutenvrij 101

Gluten werken als een veer. Wanneer het wordt gemengd met een vloeistof, kan het uitrekken en uitzetten om de structuur en vorm te vergroten (bijvoorbeeld door lagen in schilferige koekjes te maken), gassen op te vangen (zoals die welke focacciabrood zijn kenmerkende bubbels geven) en kauwbaarheid te bieden (zoals in al dente huisgemaakte pasta). De hoeveelheid glutenvorming varieert afhankelijk van hoeveel u mengt en welk meel u gebruikt. Een algemene vuistregel voor gluten: hoe meer eiwitten er in de bloem zitten, hoe meer gluten er in het eindproduct zitten, wat leidt tot meer kauwen.

Gerangschikt van het hoogste naar het laagste eiwitgehalte, zijn hier de meest voorkomende meelsoorten voor het bakken:

• Volkoren meel: Omdat hierbij alle tarwekorrels worden gebruikt, is dit meel zwaarder en dichter dan bloem voor alle doeleinden, waarbij de zemelen (de buitenkant van de tarwekorrel) en de kiem (een deel van het interne zaad) zijn verwijderd, waardoor alleen het endospermgedeelte overblijft. van het graan. Met ongeveer 13,5% eiwit is volkorenmeel ook verkrijgbaar in witte volkoren en volkoren gebakvariëteiten. Het wordt af en toe gebruikt in wafels en pannenkoekbeslag, brooddeeg en pastarecepten, en wordt vaak half om half gemengd met universele ingrediënten.
• Brood bloem: Omdat dit meer eiwitten bevat dan universeel, ongeveer 12% tot 14%, levert broodmeel meer gluten op – en meer kauwmeel. Het wordt vaak gebruikt in gistbrood, pizzadeeg en gebak.
• Bloem voor alle doeleinden: Als een recept 'bloem' vereist, gebruik dan universeel. Dit is gebleekt of ongebleekt verkrijgbaar en bevat 10% tot 12% eiwit.
• Cakemeel: Als je op zoek bent naar mals, is cakemeel met 7% tot 9% eiwit je bak-BFF. Het schittert in taarten (vooral engelentaarten en biscuitgebak) en cupcakes, maar ook in sommige muffins en scones.

21 essentiële bakhulpmiddelen die elke thuiskok nodig heeft (plus 16 die leuk zijn om te hebben)

Hoe cakemeelkoekjes te maken

Als je zin hebt in zachte, cakeachtige koekjes of als je cakemeel wilt gebruiken, kunnen koekjes gemaakt met cakemeel een geweldige oplossing zijn. Voel je vrij om 75% cakemeel (waarvan 25% universeel) in te ruilen voor het universele meel dat in je koekjesrecept wordt gevraagd (dus 1½ kopje cakemeel plus ½ kopje universeel in een recept waarvoor 2 kopjes bloem nodig is) . Je kunt zelfs 100% van het universele mengsel vervangen door cakemeel, vooral als je dol bent op zachte koekjes en ze belegt met een recept voor glazuur om de lichtere bovenkant te bedekken.

Als je wilt experimenteren met het gebruik van cakemeel voor koekjes, maar je hebt er momenteel geen in je voorraadkast, probeer dan dit recept voor zelfgemaakte cakemeel: meet nauwkeurig 1 kopje bloem voor alle doeleinden, verwijder 2 eetlepels bloem en vervang het die met 2 eetlepels maizena. Zeef om te mengen en gebruik het vervolgens in cakemeelkoekjes.

Toegegeven, koekjes gemaakt met cakemeel hebben een andere textuur dan de klassieke zelfgemaakte chocoladekoekjes met een taaie binnenkant en een knapperige buitenkant. Maar je zult helemaal niets opofferen aan de smaak als je cakemeelkoekjes maakt. En als je dol bent op superzachte koekjes, geniet je misschien zelfs nog meer van de resultaten.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen