Tussen de kakofonie van doedelzakken en trommels, gejuich en vrolijkheid, is het gerinkel van bierglazen een zeker geluid van St. Patrick's Day. En het bier zit waarschijnlijk in het glas? Guinness, natuurlijk.

Het was 1759 toen Sir Arthur Guinness zijn inmiddels beroemde St.James's Gate Brewery opende en sindsdien is het gitzwarte bier met de romige schuimkraag een bron van Ierse trots geworden, wereldwijd synoniem met de dag waarop mensen een katholieke man vieren die een eiland van slangen bevrijden.

Het was dus een beetje een verrassing om te ontdekken dat Fergal Murray, de meesterbrouwer van Guinness, in de aanloop naar de grote dag in een vergaderruimte in het Empire State Building in New York was en niet tussen zijn landgenoten in Dublin.

Het was de afsluiting van een dag vol media-evenementen die begon met het leren van mensen in zes stappen om een ​​perfecte pint van de Irish Stout te schenken. Toen de zon onderging, besprak hij het combineren van Guinness met eten en richtte hij de aandacht weg van de vakantie zelf en meer naar de andere 364 dagen van het jaar.

St. Patrick's Day is de beste dag, zei hij, voor verkoop. Aan de andere kant beschouwt hij het ook als een van de ergste dagen omdat het gemiste kansen creëert voor beginners om echt te leren over het beroemde bier, in plaats van het gewoon massaal te consumeren. Erger nog, omdat de meeste repen niet de voorgestelde 119,5 seconden nodig hebben om het te schenken en perfect te presenteren, wordt de ware schoonheid die Murray verwacht dat consumenten bij elk glas aantreffen, helaas opgeofferd op zo'n drukke dag. Dergelijke acties, zei hij, kunnen de ervaring naar toekomstige rondes verzuren en mogelijk klanten verliezen.

Er zijn momenteel drie veelzijdige Guinness-merken beschikbaar voor consumenten in de VS. Guinness Draft is het traditionele recept met een gedurfde moutsmaak en hints van chocolade en koffie. Wanneer het wordt geserveerd met stikstof (die speciale taphendel waar het bier om bekend staat), resulteert het in de romige drank die over de hele wereld bekend is. Guinness Extra Stout is een koolzuurhoudende versie van de klassieker die in flessen wordt geserveerd en heeft een extra kick dankzij de bubbels maar een minder vol mondgevoel dan zijn Draft-tegenhanger. De nieuwste toevoeging in de Verenigde Staten (die minder dan een jaar in de VS is) is de Guinness Foreign Extra Stout. Dit heeft een hoger alcoholgehalte dat extra diepte geeft door een aantal opwarmende sensaties in combinatie met een aangename afdronk van sterke espresso. Ook de hop valt iets meer op in dit bier.

Met zulke verschillende kenmerken heeft elk zijn eigen ideale foodpair. 'Zeevruchten hebben mijn voorkeur,' verklaarde Murray. Als demonstratie bood Murray drie specifieke combinaties aan voor hun brouwsels: de standaard Guinness Draft gecombineerd met gestoofde korte ribben zonder botten, de Guinness Extra Stout met gerookte zalm en de pièce de résistance is de Guinness Foreign Extra Stout van 7,5% die wordt geserveerd naast oesters, chocolade en kaas. Met zijn diepe moutruggengraat en aangename bittere bite is de Foreign Extra Stout een prima aanvulling op alle drie de etenswaren en goed voor elke dag van het jaar.

Als je op zoek bent naar een klassiek bier en eten dat schreeuwt van St. Patrick's Day, kies dan voor corned beef en kool. Kruid het door tijdens het bereiden van het gerecht Irish Stout toe te voegen. Hier is het recept:

Stout gezouten corned beef gekookt met kool, wortelen en aardappelen

Met dank aan Sean Z. Paxton, De Homebrew Chef

Hoewel de echte traditionele corned beef en kool meer voor royalty's was in Ierland (Ierse bacon en kool was meer traditioneel voor de gewone mensen), is dit gerecht een gevierd gerecht geworden in de VS. Met voldoende planning laat dit recept zien hoe je een runderborst kunt nemen en er corned beef van kunt maken.

Voor de borst:
1 runderborst, ongeveer 5 pond

Voor de Stout-kuur / pekel ingrediënten:
6 kopjes water, gefilterd
2 pinten bier
2 kopjes koosjer zout
& frac14 kopsuiker
& frac14 kopje bruine suiker
1 ounce roze zout (natriumnitraat)
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel koriander
1 theelepel kruidnagel, heel
1 theelepel mosterdzaad, zwart of geel
1 theelepel paradijskorrels, heel
1 theelepel pimentbessen, heel
1 theelepel kardemompeulen, groen of zwart (optioneel)
1 theelepel steranijs, heel (optioneel)
1 theelepel karwijzaad, heel (optioneel)
1 theelepel sinaasappelschil (optioneel)
1 theelepel rode pepervlokken
7 laurierblaadjes
3 teentjes knoflook, gepeld
2 kaneelstokjes
4 kopjes ijs

Voor de borst:
2 pinten bier
Water als dat nodig is om vlees te bedekken
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel koriander, heel
1 theelepel kruidnagel, heel
1 theelepel mosterdzaad, zwart of geel
1 theelepel paradijskorrels, heel
2 koolkoppen, in vieren gedeeld
5 wortelen, geschild en in kwarten
6 aardappelen, gewassen en geschild
1 ui, geel, geschild en in plakjes
3 teentjes knoflook, geschild en in plakjes

Om de Stout-kuur / pekel te maken:
Spoel de runderborst af om eventuele sappen en kleine stukjes vet te verwijderen. Voeg in een grote soeppan of 12-kwart Nederlandse oven het water, bier, zout, suikers en roze zout toe en zet het vuur middelhoog. Voeg in een sauteerpan op middelhoog vuur peperkorrels, koriander, kruidnagel, mosterdzaad, paradijskorrels, pimentbessen en (bij gebruik van kardemompeulen) steranijs, karwijzaad en sinaasappelschil toe. Meng met een houten lepel tot de kruiden beginnen te knappen en hun essentiële oliën vrijgeven (je zou alle kruiden moeten ruiken). Haal van het vuur en voeg toe aan het water / biermengsel. Voeg de rode pepervlokken, laurierblaadjes, knoflookteentjes en kaneelstokjes toe aan het water / biermengsel. Breng het mengsel ongeveer 5 minuten aan de kook om de zouten en suikers op te lossen.

Zet het vuur uit en voeg het ijs toe om het mengsel af te koelen. Controleer de temperatuur van dit mengsel om er zeker van te zijn dat het onder 36 ° F is of koel in de koelkast tot die temperatuur is bereikt. Breng het mengsel over in een container van 2 gallon of een ritssluitingszak en voeg het borststuk toe. Als u een bak gebruikt, plaatst u een klein bord op de bovenkant van de borst, zodat het vlees volledig ondergedompeld is.

Plaats 5–8 dagen in de koelkast om de borst volledig uit te harden. Haal het borststuk uit de pekel en spoel goed om eventuele kruiden te verwijderen. Merk op hoe de kleur verandert, niet alleen door de donkere stout, maar ook door de pekel. De corned beef moet steviger aanvoelen dan wanneer het gewoon rauw vlees was. Voor 4-6 personen.

Om het borststuk te maken:
Plaats de corned beef in een grote braadpan of pan en voeg bier en voldoende water toe om de borst te bedekken. Voeg de rest van de kruiden toe en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, dek de pan af met een deksel en kook 2 & frac12 uur.

Maak de kool, aardappelen, wortelen, ui en knoflookteentjes klaar. Voeg ongeveer 2 & 12 uur na het koken van de borst de groenten toe aan de pan en herstel, controleer het niveau van het kookvocht en zorg ervoor dat er genoeg is om het vlees en de groenten volledig te bedekken. Laat nog 12 uur koken of tot de borst gaar is.

Haal voor het serveren de cornedbeef uit de kookpot en snijd in plakjes over het graan. Leg het vlees op een serveerschaal en voeg de uitgesneden groenten toe. Gebruik een paar eetlepels kookvocht om het vlees te bevochtigen voor presentatie. Serveer met geklaarde boter, mosterdbiersaus en / of mierikswortelsaus (recepten voor de sauzen verkrijgbaar bij homebrewchef.com ​

John Holl, schrijft over bier en de drinkcultuur. Zijn eerste boek, Indiana brouwerijen , verschijnt deze maand. Hij blogt af en toe op zijn website, BeerBriefing.com en is te bereiken op JohnHoll@gmail.com of via twitter @John_Holl.