Banyuls, de ultieme dessertwijn van Roussillon
Op de steile, terrasvormige wijngaarden van zuidoost Roussillon in Frankrijk , vlakbij de grens met Spanje, worden druiven met de hand geoogst om Banyuls-dessertwijnen te produceren. Sterke wind, hete mediterrane zon en relatief weinig regen dragen bij aan hun intense karakter, maar het is het wijnbereidingsproces dat ze kenmerkt.
Ontdek de minder bekende Pinot Noir-regio's van Frankrijk Van mutage tot maceratie
Een handvol druivensoorten wordt gebruikt om Banyuls te produceren, maar de belangrijkste is Grenache, die aan de wijnstok wordt gelaten totdat de druiven door de zon verschrompeld zijn.
Wanneer de gistende most 5–10% alcohol bereikt, vindt er mutatie plaats. Deze methode, bedacht in de 13theeuw, stopt de gisting door een neutrale drank op basis van druiven. Port wordt op een vergelijkbare manier geproduceerd, maar Banyuls bevat minder alcohol - meestal ongeveer 16% alcohol per volume, terwijl Port vaak ongeveer 20% is.
De maceratie na de mutatie is dan een cruciaal onderdeel van het proces. Emmanuel Cazes, een wijnboer die produceert Banyuls bij Les Clos de Paulilles , zegt dat de alcohol in dit stadium helpt bij het extraheren van kleur en tannines.
Wijn Picks
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditioneel
Alles over veroudering
Verschillende verouderingstechnieken kunnen Banyuls creëren die variëren van intens rood fruit tot nootachtig en geoxideerd.
Sommige producenten gebruiken eikenhouten vaten die zorgvuldig zijn bijgevuld om oxidatie te voorkomen, maar de meer traditionele methode, die Les Clos de Paulilles gebruikt voor zijn Banyuls Traditionnel, is gebaseerd op mandflessen. De wijn wordt buiten in de glazen mandflessen geplaatst, waar hij gedurende 30 maanden direct wordt blootgesteld aan zon en elementen. De temperatuurschommelingen zouden de meeste wijnen vernietigen, maar in plaats daarvan de ontwikkeling van de unieke kenmerken van Banyuls stimuleren.
'Het idee is om de wijn te‘ choqueren ’”, zegt Cazes. 'Het leuke van dit verouderingsproces is dat je een van deze flessen kunt openen en maandenlang kunt drinken zonder dat hij verandert, want de verandering is al in onze kelder gedaan.'
