Er zijn grote dingen in de maak Boze boomgaard , een van de grootste ciderproducenten van het land. Van de ontwikkeling van een gespecialiseerd ciderglas tot het verspreiden van hun wortels in Walden, NY - het hart van de Hudson Valley - deze uitloper van Boston Beer Co. is vastbesloten om drinkers om te zetten in alles wat met appel te maken heeft. Ongeveer anderhalf uur ten noorden van New York City ligt de Angry Orchard-faciliteit op een perceel van 60 hectare met landbouwwortels die teruggaan tot het midden van de 18e eeuw. Het wordt op 6 november geopend voor het publiek en biedt rondleidingen door de boomgaard en productiefaciliteit, evenals exposities over hoe cider wordt gemaakt.

Wijnliefhebbers ciderrecensent Alexander Peartree - wiens expertise werd benut voor het glasproject - kreeg de gelegenheid om met hoofdcidermaker Ryan Burk te praten om de primeur te krijgen over de ontwikkeling en de toekomstplannen van het bedrijf.

WIJ: De ontwikkeling van het ciderglas liet lang op zich wachten. Hoe ging je te werk met het wieden door de talloze opties van glasvormen en -formaten?
RB: Ons doel was om een ​​glas te maken dat de drinkervaring van een van onze vlaggenschipciders, Crisp Apple, naar een hoger niveau tilt. Als cider-nerds dronken we deze cider uit elk glas dat we konden bemachtigen, maar geen van hen leek de juiste pasvorm te zijn. Met de hulp van sensorische experts van over de hele wereld, waaronder Roy Desrochers van Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block - Master of Wine en Vice President of Beverage bij Legal Seafoods en Peter Mitchell van de Cider & Perry Academy in het VK, testte meer dan 50 opties van glaswerk met verschillende vormen. Het panel beoordeelde elke optie op basis van de functionaliteit van het ontwerp en de verbetering van de aromaten en smaak van cider.

WIJ: Kunt u het uiteindelijke resultaat uitleggen?
RB: Van boven tot onder draait het bij dit glas om het verbeteren van de cider-drinkervaring. De liprand aan de bovenkant is tweeledig: het stopt morsen, maar versnelt de cider ook direct op het gehemelte. De komvorm concentreert de aroma's die worden opgepompt vanuit de smalle basis, wat zorgt voor een constante carbonatatie. Als een leuk accent hebben we een appelzaadje op de bodem geëtst om als kernvormingsplaats te dienen om de bellen te laten stromen.

WIJ: Uw positie als hoofdcidermaker is een relatief nieuwe onderneming bij dit bedrijf. Welke soorten projecten wilt u realiseren in de Hudson Valley-faciliteit?
RB: Deze faciliteit zal werken als een onderzoeks- en ontwikkelingsboomgaard. Hoewel er al een aanzienlijke aanplant van culinaire appels op het terrein is, zullen we in het voorjaar van 2016 ongeveer 20 verschillende soorten Franse en Engelse bitterzoete ciderappels testen. In de komende vijf jaar zullen we ontcijferen welke aanplant het beste werkt voor de boomgaard en onze selecties beperken tot twee of drie soorten die grotere percelen krijgen om te gedijen.

WIJ: Het is momenteel niet erg gebruikelijk om in eigen land geteelde Europese ciderappels te hebben. Heb je specifieke plannen voor deze bitterzoete van eigen bodem?
RB: Waar ze voor zullen worden gebruikt, staat ter discussie, aangezien de opbrengsten relatief klein zullen zijn, althans op onze schaal. Voor de hoeveelheid die we nodig hebben, gaan we momenteel naar Frankrijk voor het bitterzoete fruit in onze ciders. Kunnen we mogelijk bitterzoet fruit uit Amerika gebruiken in onze ciders? Absoluut! Kunnen we het binnenkort op welke schaal dan ook krijgen? Absoluut niet. Het zou geweldig zijn om in de toekomst binnenlandse bitterzoete appels te kunnen gebruiken, maar het zal veel tijd kosten.

WIJ: Hoe heeft de lokale gemeenschap ervoor gezorgd dat Angry Orchard een winkel in hun achtertuin heeft geopend?
RB: Tot zover goed! De lokale bevolking is opgewonden dat er iets is om het verkeer naar het gebied te leiden - vooral voor een bedrijfstak die zo integraal deel uitmaakt van de regio.