Nieuws

De Amerikaanse Amaro Trend

Er is een reden waarom de Negroni , of een variatie op de klassieker, is nu te vinden op bijna elk fatsoenlijk drankmenu in het land: we zijn volledig verleid door Italianen wier kussen gepaard gaat met een sexy hapje.

Het nu alomtegenwoordige aperitief Campari is de sleutel tot de aangename bitterheid van de Negroni. Het, samen met zijn lichtere en meer citrusachtige neef, Aperol, hebben de afgelopen jaren als spreekwoordelijke pioniers op onze smaakpapillen gediend en ons geholpen een zekere scherpte te krijgen en te waarderen in wat we nippen. Ze hebben ook de weg gebaand voor liefde , de veel scherpere likeurstijl die zowel Amerikaanse mixologen als distilleerders aanspreekt.

Het woord amaro (wat 'bitter' betekent in het Italiaans) is een overkoepelende term voor een breed scala aan scherpe Italiaanse likeuren, elk op smaak gebracht met een eigen mengsel van lokale wortels, kruiden, zaden en, in sommige gevallen, schors. (De bekendste amaro's zijn fernets en het merk Cynar.)

Lees meer over Italiaanse amaro's >>>

Dik, hard en vaak met een overweldigende toon van zwarte drop, het is gemakkelijk in te zien waarom amaro's ooit aan de zieken werden voorgeschreven. Tegenwoordig worden ze in Italië nog steeds als quasi-medicinaal beschouwd en worden ze bijna uitsluitend puur als een spijsvertering - een drankje dat bedoeld is om de maag te kalmeren nadat je te veel hebt uitgebrand tijdens het avondeten.

De Amerikaanse versies die in de schappen beginnen te liggen, zijn veel toegankelijker dan hun Italiaanse tegenhangers en, in lijn met onze liefde voor complexe cocktails, zijn ze inherent mengbaar.

In Seattle gevestigd BroVo heeft onlangs 17 variaties uitgebracht (eenvoudigweg nrs. 1–17 genoemd), en in zijn geheel genomen weerspiegelt de collectie deze opkomende Amerikaanse stijl.

De Amaro # 1 is citrus- en kruidig, Amaro # 4 is op smaak gebracht met hibiscus, eucalyptus en cayennepeper en Amaro # 5, gemaakt met barman Sara Fisher uit Seattle van Het Hazlewood , beschikt over grote appel- en kruidenaroma's.

Colorado's Breckenridge Bitters , een diep, donker kruidenbrouwsel, is een ander voorbeeld. Gemaakt met gefoerageerde Rocky Mountain-gekweekte planten en wortels, het is bedoeld om de Alpine-amaro's op te roepen die populair zijn in Noord-Italië.

Verschillende andere distilleerders volgen dit voorbeeld door lokale planten te gebruiken om unieke bijtende kussen voor je cocktails te creëren.

'Er is nog steeds genoeg ruimte op de in Amerika gemaakte amaro-markt', zegt Brad Parsons, auteur van Bitters 'Ik hoop dat meer producenten zullen blijven luisteren naar hun omgeving en echt zelfgekweekte amaro's zullen creëren.'