Chardonnay's aroma en smaakprofiel omspant het spectrum van fruitsmaken - van groene en citrusvruchten tot koelere klimaten (zoals de lichte wijnen van Chablis ) tot steenvruchten en tropisch fruit in warmere streken (zoals de vollere, rondere uitdrukkingen van druiven geteeld onder de Californische zon).

Maar afgezien van het brede scala aan primair fruit, leent Chardonnay - beschouwd als een neutrale, niet-aromatische druivensoort - zich voor een groot aantal 'andere' aroma's en smaken, sprekend voor zowel locatiespecifieke terroir en het wijnbereidingsproces

Matchstick Vuursteen

Ruikt en smaakt naar een aangestoken lucifer die snel werd verdreven. Dit wordt vaak doelbewust gecreëerd door de wijnmaker door de wijn in een reductieve omgeving te plaatsen (d.w.z. verminderde blootstelling aan zuurstof). Wijn krijgt bijvoorbeeld minder zuurstof wanneer hij wordt bewaard in een tank van roestvrij staal, beton of klei met gesloten bovenkant dan in een eikenhouten vat.

Natte steen

Ruikt en smaakt naar nat riviergesteente of, voor stadsmensen, cement na een flinke regenbui. Deze kwaliteit wordt vaak aangetroffen in koelere klimaatregio's en er wordt soms gezegd dat het een effect is van de bodems waarin de wijnstok is geplant.

Het grote Chardonnay-debat: wel of niet boteren?

Het meest populaire voorbeeld: de frisse, rechtlijnige wijnen van Chablis waar de Kimmeridgische bodem (een mengsel van kalksteen en klei met een aanzienlijke hoeveelheid versteende zeeschelpen) geven de wijnen een 'natte steen' mineraliteit.

Gist

Ruikt en smaakt naar vers brood , warm uit de oven. Na gisting dood gist cellen (droesem genoemd) bezinken naar de bodem van de tank of het vat. Als de wijnmaker ervoor kiest, kunnen ze de wijn in contact laten met die cellen, waardoor de wijn een broodachtige, gistachtige toon krijgt. Dit wordt versterkt als ze de droesem regelmatig roeren. Dit geeft de wijn ook meer body.

Boter

Ruikt en smaakt naar, nou ja, boter, vaak met de bijpassende romige textuur - en doet soms zelfs denken aan films Popcorn in theaterstijl . Dit is het resultaat van malolactische omzetting, waarbij het meer zure appelzuur wordt omgezet in het meer romige, minder samentrekkende melkzuur .

Kruiden bakken

Denken nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, kardemom en koriander . Deze kruiden zijn het resultaat van het rijpen van de wijn in vaten, met name nieuwe vaten. Hoe kleiner het vat en hoe langer de wijn in het hout rijpt, hoe meer impact het heeft.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het aprilnummer van 2023 Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!

Wij Aanbevelen:

• Fusion Infinity onbreekbare Chardonnay-wijnglazen
• Riedel Veloce Chardonnay wijnglazen (set van 2)