Terwijl verzamelaars de deugden van 's werelds grootste wijnen verheerlijken in hun schemerige (goed geklasseerde) jaren, kunnen de meeste Amerikanen niet langer dan 10 minuten wachten na het kopen van wijnen om ze open te breken, vooral stille witte wijnen.

Waarom doen we dit? Nou, omdat veel nog blanken geweldig zijn als ze jong worden genoten. Parmantig, schoon Groene wijn , Txakoli of Pinot Grigio kalkachtige, frisse Chablis pittige Albariño.​​hun levendigheid en focus is veel van wat hen zo aantrekkelijk maakt. Maar veel van deze blanken verdienen ook een plekje in de kelder.

Wijnen zoals witte Rioja, Duitse Riesling , Australische Semillon, witte Bourgogne en zeker de eigenzinnige maar karaktervolle wijnen van de Zweer leggen complexe lagen bloot met decennia van veroudering. De zuurgraad in deze wijnen betekent dat je, naast die smaken van karamel, noten, vanille en vijgen, nog steeds een wijn hebt waarvan de delen allemaal op de juiste plek zitten.

Maar een recente reis naar Griekenland deed me twee keer nadenken over die korte lijst van oude blanken. Toen ik in Attica en op Santorini was, had ik het voorrecht om oude flessen van inheemse witte variëteiten zoals Assyrtiko en Savatiano te proeven. Dit zijn geen wijnen die ik eerder had overwogen om in de kelder te bewaren, en ik was aangenaam verrast door de hoeveelheid leven die ze hebben behouden, zelfs na 10 jaar. Ze hadden niets van hun levendigheid verloren, maar werden gewoon zachter aan de randen.

In het geval van de Assyrtikos betekende hun hoge zuurgraad dat de wijnen nog steeds focus en helderheid hadden. Maar ze waren verder gegaan van het pijlscherpe geluid van jonge stortbuien. Na het bewaren in de kelder verspreiden ze zich over de tong met heerlijke aroma's van kamperfoelie en benzine, maar bieden toch een tintelende smaak. De wijnen bleven evolueren in het glas, en met een grotere dimensie en intriges dan hun snellere nazaten.

Ik zal de eerste zijn die mijn liefde voor jonge, frisse witte wijnen verklaar. In combinatie met gegrilde vis, chèvre of dim sum, kun je niet beter worden dan de huidige golf van Pinot Gris, Sauvignon Blanc en andere populaire crisp-schenken. Maar oude witte wijnen zijn een culinaire reis die het waard is om te beleven. Je zult me ​​bedanken als je ze probeert.

---

15 kelderwaardige blanken

Dit zijn enkele van de favoriete blanken van ons proefpanel voor de kelder, maar ze bekrassen alleen maar de oppervlakte van de mogelijkheden. Als je andere suggesties hebt, twitter dan op @suskostrzewa en ik zal ze delen met onze lezers.

Australië ​
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 jaar)

Oostenrijk ​
Grüner Veltliner (5–20 jaar)

Californië ​
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 jaar)
Sonoma / Anderson Valley droge Gewürtztraminer (10-12 jaar)

Frankrijk ​
Elzas (4–12 jaar)
Witte Bordeaux (8-12 jaar of ouder)
Hermitage (10-30 jaar)

Griekenland ​
Assyrtiko (5-10 jaar of meer)
Roditis (5-7 jaar)
Savatiano (5–15 jaar)

Oregon ​
Chardonnay (10 jaar of meer)

Zuid-Afrika ​
Chenin Blanc (5-10 jaar of ouder)

Washington ​
Riesling (6-8 jaar of ouder)