Het is duidelijk dat we het hele jaar door een ideaal landbouwklimaat hebben. In december hebben we toegang tot traditionele zomergewassen zoals erfstuktomaten, suikermaïs en malse sla. En in juli staan ​​winterwortelgroenten, citrus- en Brassica-groenten op het menu. Seizoensgebondenheid bestaat in fruitgewassen en de zomer verwelkomt mango's altijd hartelijk, samen met avocado's, lychees en bergappels.

In de herfst komen veel tropische vruchten beschikbaar en we bewaren ze als chutneys, jam en mostarda zodat we er het hele jaar van kunnen genieten. In de herfst kijken we altijd uit naar Maru-persimmon van Maui's Hashimoto Persimmon Farm, het is een ongelooflijk zoete variëteit en heeft de knapperigheid van een appel. We serveren het vaak met huisgemaakte Shinsato Farm salumi of gegrilde Naked Cow Dairy halloumi. Het zorgt ook voor een geweldige persimmonpudding.

De herfst brengt ons ook sterfruit, guave en ulu, of broodvrucht. De Deep Seven Snapper-visserij gaat gewoonlijk in september weer open en ze bieden ons enkele van de meest gewaardeerde lekkernijen van de diepblauwe kleur. De lijst gaat verder.

En hoewel een aloha ‘aina (“ liefde voor het land ”) gevoeligheid de restaurants hier doordringt, ironisch genoeg, heeft ons ideale groeiklimaat in sommige opzichten ons vermogen om onszelf te voeden in Hawaï belemmerd. Al meer dan een eeuw is het grootste deel van onze landbouwgrond bestemd voor exportgewassen van grote plantages zoals suikerriet en ananas. Dus ondanks ons vermogen om het hele jaar door voedsel te verbouwen, importeert de staat nog steeds ongeveer 90% van alles wat we consumeren.

Maar gelukkig opent de recente vertraging van deze supergrote, plantage-achtige exportlandbouwoutfits hier feitelijk de mogelijkheid voor duurzame, gediversifieerde landbouw om echt wortel te schieten. En het wordt steeds duidelijker: 12 jaar geleden was de zaterdag KCC Farmer’s Market hier in Honolulu de enige wedstrijd in de stad. Nu zijn er elke dag van de week boerenmarkten, en grote supermarkten zoals Foodland en Whole Foods bieden indrukwekkende selecties van lokale producten en vlees. We zijn al acht jaar actief en het aantal boerderijen en producten dat voor ons beschikbaar is, groeit dagelijks. Dat is een goed ding.

Lees meer over de frontlinies van de keuken >>>