Quince, de aangenaam zure, geurige appel-peer hybride, heeft een momentje. Chef-koks serveren het stevige fruit in alles, van hartige stoofschotels bij koud weer tot desserts, zoals deze eenvoudige maar elegante cake. 'Kweepeer heeft een delicate bloemige smaak en er gaat niets boven zoiets, dus ik ben altijd opgewonden als ze het seizoen binnenkomen', zegt Bill Corbett, chef-banketbakker uit San Francisco voor Boxing Room en Absinthe Brasserie & Bar. Zijn kweepeerrecept krijgt een smaakboost van een vleugje amaretto en olijfolie, waardoor het een trendy taart is voor de overgang in het voorjaar.

Voor de kweepeer:
8 kweeperen, in blokjes van 2,5 cm gehakt, plus 6 kweeperen, geschild, voor meloenballen en pocheren
5 kopjes suiker

Combineer de 8 gehakte kweeperen en suiker in een pan. Giet voldoende water in de pan om de kweeperen enkele centimeters te bedekken. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het vervolgens inkoken tot a
sudderen. Kook tot de siroop robijnrood wordt (voeg water toe als er te veel verdampt).

Gebruik een meloenballer om de kweepeerballen te maken. Leg de kweepeerballetjes in de siroop en kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Haal de kweepeerballetjes uit de siroop en doe ze in een schaal, laat de kweepeerballetjes afkoelen in de koelkast.

Voor de amandel frangipane:
8 gram boter, verzacht, plus meer om perkamentpapier in te vetten
1⅛ kopjes suiker
4 eieren
2⅓ kopjes amandelmeel
½ kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zout
1 eetlepel amarettolikeur
Vanille-ijs, om te serveren
Hoogwaardige olijfolie om te motregenen

Verwarm een ​​oven voor op 350 ° F.

Klop de boter en de suiker in een keukenmixer met peddel tot een luchtig en licht van kleur. Voeg de eieren een voor een toe en blijf het mengsel kloppen tot het licht en stijf is. Voeg het meel en het zout toe in drie fasen en voeg de amaretto toe tussen de tweede en derde toevoeging.

Bekleed een cakevorm met ingevet bakpapier en spuit een ½-inch dikke laag frangipane in de pan. Giet en dep de droge kweepeerballetjes en druk ze in een gelijkmatige laag in de frangipane.

Bak in de oven tot ze donker, goudbruin van kleur zijn. Haal de pan uit de oven en de cake uit de pan. Snijd het in plakjes en serveer warm met vanille-ijs, besprenkel het dan met olijfolie. Voor 8 personen.

Wijnarrangement: 'Bij Absinthe [Brasserie & Bar] combineren we de Amandelkweepentaart met Piquemal Rivesaltes 1988, die afkomstig is uit de regio Languedoc-Roussillon in Frankrijk', zegt Aaron Wasserman, hoofdsommelier van het restaurant. “Deze van nature zoete wijn heeft een uitgesproken amberkleur met een honing- en marsepein smaakprofiel. Deze elementen vullen de smaken van kweepeer en amandelen echt aan zonder het dessert te overweldigen met mierzoete zoetheid. '