Hoewel we eerder dit jaar al een aantal wilde bieren (die gefermenteerd met wilde gisten en bacteriën) hebben behandeld, is de categorie zo populair en uitgebreid dat we steeds meer nieuwe en opwindende selecties krijgen om te beoordelen. Dus hier zijn we weer, we maken nog een wandeling langs de wilde kant.

Zoals vaak het geval is, voeren Amerikaanse brouwers de leiding met speelse interpretaties van klassieke Europese stijlen en technieken, waardoor gevarieerde, complexe en oogverblindende alternatieven voor de klassiekers worden gecreëerd.

Wild ales zijn complexe selecties die niet noodzakelijkerwijs bedoeld zijn voor onzinnige consumptie.

Niet dat er iets mis is met de klassiekers, maar het is ook leuk om iets nieuws te proberen.

Traditionele Vlaamse zure rode wijnen zijn bijvoorbeeld typisch licht tot medium van kracht, met een mahonie-achtige kleur. Omgekeerd zijn veel van de hier besproken selecties behoorlijk verschillend, met avontuurlijke experimenten in basisstijl die leiden tot een ware regenboog van bierkleuren, van licht goud tot diepbruin (in het geval van Bruery Terreux's Tart of Darkness, die een droge stevige basis gebruikt). ).

Maar ongeacht de kleur, de sleutel tot een goed gemaakt wild bier is evenwicht. Vooruitstrevende zure, zure en fruitige aroma's en smaken geproduceerd door wilde giststammen en bacteriën mogen niet volledig overweldigend zijn. Een moutige kern of rijke fruitsmaken zouden wat balans moeten geven aan de heldere zuurgraad en funky ondertoon. Een aangename, subtiele tannine textuur en droge afdronk, die ook afkomstig is van de veroudering van eikenhout, helpt de ervaring af te ronden.

Wild ales zijn complexe selecties die niet noodzakelijkerwijs bedoeld zijn voor onzinnige consumptie. Vaak vergeleken met fijne rode wijnen in hun zure en textuurkenmerken, zijn ze gelaagd, genuanceerd en kunnen ze na de release vaak jarenlang gracieus verouderen.

Als je nog niet op de funky kar bent gesprongen, is dit zeker het moment om deze wilde dingen eens te proberen.

Wees niet bang voor het fruitbier

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punten ​Een zure blonde gerijpt in eikenhouten vaten met kersen, dit is Bruery Terreux 'versie van een Belgische kriek. Het heeft een ietwat wazige oranjerode kleur, met vooraf geuren van zure kersen en frambozen die zijn geweven met complexe tonen van citroenschil, groene appel, leer, boerenerf en hooi. De smaak is helder en levendig, met voldoende mout om het mondgevoel te versterken, terwijl de overheerlijke zuurgraad de zure bessen- en kersensmaken draagt. Extra lagen van eikenkruid, witte peper, cacao, broodkorst en dierenhuid weven in en uit de fruitige kern en blijven hangen in de lange afdronk. Het is goed uitgebalanceerd, zuur zonder volledig in de mond te rimpelen, en ongetwijfeld heerlijk. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 punten ​Een andere toevoeging aan de geweldige Botanicals & Barrels-line-up van de brouwerij, dit is een zuur bier met frambozen toegevoegd en vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten. Een schitterende mahonie kleur, het opent met assertieve aroma's van zure framboos, citroen, groene appel en boerenerf. Er is overal een opvallende aanwezigheid van eikenhout, hoewel het niet overdreven is en de fruitige kern niet overheerst, uitgedrukt in goed geïntegreerde hints van houtkruiden en cacaopoeder. Het middelzware mondgevoel heeft een stevige moutkern en zuivere graankorrels, door de heldere, zure bessenaroma's nemen de smaakpapillen de smaak op en de droge afdronk is puur kruiden en wilde funk. alb: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 punten ​Tart of Darkness is een leuk, ander wild bier, misschien wel het beste voor degenen die niet van hun zuur houden, zo zuur. Natuurlijk, de wilde gisttonen en melkzuurlift zijn er, maar het wordt geaard door een geroosterde, moutige kern, dankzij de droge, stevige basisstijl. Het is overal verrassend in balans, met de heldere zuurgraad en rijke mouten die mooi samengaan. Noten van rode kersen, pruimen, char, bitterzoete cacao en bolletjes van moutmelk in het middelzware gehemelte. De afdronk is lang en evoluerend, weeft heen en weer tussen stevige goedheid en levendige, overheerlijke zuurgraad. alc: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 punten ​Hoewel technisch gezien een saison, kan deze nieuwe release van Deschutes, een rustieke en op eikenhout gerijpte Brett saison, gemakkelijk worden beschouwd als een wild Amerikaans bier. Het heeft intense aroma's van funk, hooi en citroen op het boerenerf, omlijst door extra lagen peer, onderrijp steenfruit, groene appel, witte meloen, biscuit en geroosterd eikenhout. Die tonen gaan door tot het gehemelte met een medium body, dat een bevredigende kern van bleke moutsmaken biedt, evenals cracker, gist en aardse specerijen. Het mondgevoel is zacht, maar toch gepast opgeheven door frisse zuren, terwijl de alcohol verrassend nauwelijks merkbaar is. De afdronk is lang, droog en pittig. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 pack, 90 punten ​Deze botteling is een wilde draai aan Victory's Golden Monkey, de tripel in Belgische stijl van de brouwerij. Een briljante gouden kleur, het is een sterk en intens brouwsel, leidend met geuren van verse citrus, vers gebakken brood, gedroogd gras, onderrijp steenfruit en groene appel. Er is een aangenaam gewicht en rijkdom aan het zachte gehemelte dat door de heldere melkzuurgraad wordt opgetild. Afgezien van het mondgevoel, is de alcohol goed geïntegreerd en uitgebalanceerd, terwijl lichte carbonatatie helpt om de aroma's van steenfruit en citrus op te heffen en deze door te voeren naar de droge, kruidige afdronk. Het is niet overdreven zuur en het is verrassend gemakkelijk te drinken. abv: 9,5%