1.) De smaak zit in het terroir

'Champagne is zo bekend in de wereld van mousserende wijn omdat het deze puurheid, elegantie en finesse heeft', zegt Demarville, die dergelijke kenmerken toeschrijft aan het terroir van de regio. “Door het koele klimaat houden we voldoende zuurgraad in de druiven. De zuurgraad geeft de wijnen lichtheid en frisheid. '

2.) Voor niet-vintage champagne zit het allemaal in de blend

'Blenden is de sleutel om de consistentie van niet-vintage te krijgen', zegt Demarville, eraan toevoegend: 'Door verschillende percelen samen te mengen, meerdere jaren samen te mengen, kunnen we zeer gestructureerde, complexe wijnen maken.' Om de consistentie van het gele label van Veuve Clicquot te bereiken, gebruikt Demarville tussen de 400 en 500 wijnen (waarvan sommige dateren uit 1988) om de blend te maken. 'Het is niet jaar in jaar uit hetzelfde recept', zegt hij. 'We selecteren de wijnen op basis van hun finesse, structuur, lengte, intensiteit en potentieel voor veroudering.'

3.) Hoe langer de rijping, hoe fijner de wijn

Sommige mousserende wijnregio's, zoals Cava in Spanje, schrijven voor dat de selecties op instapniveau slechts 9 maanden hoeven te rijpen voordat ze worden vrijgegeven. Maar in Champagne vereisen niet-vintage bottelingen een minimum van 15 maanden. Hoe langer de wijn rijpt op de droesem, hoe meer 'brioche en licht geroosterde smaken' worden ontwikkeld, zegt Demarville. Hij veroudert zijn vonk minimaal 2 tot 3 jaar voordat hij het loslaat 'om alle intensiteit, alle rijkdom, alle complexiteit te krijgen.'

4.) Een favoriet onder voedsel

'De lichte bubbels in Champagne zijn handig bij het paren, omdat ze het gehemelte vers houden en altijd openstaan ​​voor het eten', zegt Demarville. Maar dat is niet het enige lokmiddel van Champagne als een go-to food-wijn. Champagne is er in een scala aan stijlen en zoetheidsgraden - variërend van Wit van wit tot rosé en van kurkdroog brute natuur tot decadent zacht - waardoor Champagne gemakkelijk kan worden gecombineerd met een volledige maaltijd, te beginnen met Thei Bormans en eindigend met een dessert.

5.) Viering zit in de bubbels

Niets zegt festiviteiten als een fluit borrelende champagne. 'Het is geweldig om te weten dat onze wijnen door mensen worden gedronken als ze van het leven genieten', zegt Demarville. 'De meeste mensen die mousserende wijnen drinken [doen dit] omdat ze iets vieren, en het betekent dat mensen steeds meer vieren.'

Dominique Demarville's top vijf vakantie slokjes

Tijdens zijn vakantiebijeenkomsten zou de gevierde wijnmaker het niet erg vinden als deze flessen de tafel sierden.

1. Veuve Clicquot NV Geel Label
twee. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Vier. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut