Hier is de buzz: Mead, door veel historici beschouwd als de vroegste versie van wijn, heeft een momentje. Creatieve mede-makers ('mazers' genoemd) produceren geïnspireerde versies van deze op honing gebaseerde drank met middeleeuwse wortels.

Mead werd 8.000 jaar geleden geboren, wat duizenden jaren ouder is dan wijn en bier, zegt auteur Fred Minnick in zijn boek: Mead: The Libations, Legends, and Lore of History's Oldest Drink (Running Press, 2018).

Het begon waarschijnlijk eenvoudig. 'Iemand heeft een pot honing buiten in de regen laten staan', zegt Minnick. 'Het fermenteerde en mensen dronken het. Mead is geboren. '

Tegenwoordig loopt de medeopwekking parallel met het ambachtelijk brouwen en de ciderbewegingen. De meeste meaderies richten zich op intensieve lokale productie, vaak beginnend met het terroir van regionale honing.

Goed gedaan, zegt Mark Oberle, mede-eigenaar / mede-maker van Meadiocrity Mead in San Diego, 'het gaat erom dat het unieke karakter van de honing wordt vastgelegd, niet alleen het land, maar ook de variëteiten', zoals klaver- of oranjebloesemhoning.

Onder het groeiende aantal mede-makers is het voor producenten mogelijk om van mousserende mede naar met fruit doordrenkte roze mede te springen die doet denken aan rosé, of zelfs naar droge, vatgerijpte mede die Sherry of een lichte whisky suggereert.

Verwacht geen superzoete slok. Een groeiend aantal mede is relatief droog, waarbij hun honing een genuanceerde smaak geeft zonder openlijke zoetheid. En hoewel sommige old-school meads niet veel meer zijn dan een mix van gefermenteerde honing, gist en water, zijn producenten steeds meer overgestapt op botanische producten, fruit en specerijen om een ​​uniek aanbod te creëren.

Veel honingwijn wordt ook gerijpt in vaten, waardoor er een extra wijnachtige nuance ontstaat.

Dit zorgt voor een spannend, experimenteel landschap. Volgens de American Mead Makers Association , waren er meer dan 400 commerciële meaderies in de VS vanaf 2018, een meer dan vertienvoudiging ten opzichte van 2003.

Onder het groeiende aantal mede-makers is het voor producenten mogelijk om van mousserende mede naar met fruit doordrenkte roze mede te springen die doet denken aan rosé, of zelfs naar droge, vatgerijpte mede die Sherry of een lichte whisky suggereert.

Raphael Lyon, oprichter / mede-eigenaar van Enlightenment Wines Meadery in Brooklyn, New York, vergelijkt de mede-beweging met de ontluikende wijnindustrie in Californië in de jaren zeventig.

'De veronderstelling was dat Amerikaanse wijnen slecht waren, goedkope druiven gebruikten, massaproductie en zoet waren', zegt Lyon. Maar als je had geweten waar je moest zoeken, zei hij, 'zou je de groei van natuurlijke producenten in Napa hebben gezien, die eraan werken om wijn van wereldklasse te worden in Amerika.'

Tegenwoordig lijkt mede in dezelfde richting te gaan. “Veel producenten streven ernaar om iets uitzonderlijks te maken”, zegt Lyon.

Hier zijn zeven makers achter de mede die je wilt leren kennen.

De honingwijn van All-Wise Meadery / Foto door Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Het zou gemakkelijk zijn om korting te geven deze nieuwe meadery als een hipster-ijdelheidsproject. Gelegen in de wijk Williamsburg in Brooklyn, is het mede opgericht door de voormalige Disney-kinderster Dylan Sprouse, die ook de meester van de leider is. Maar zijn debuutbotteling, Show Mead, is veelbelovend. Het is droog en funky met slechts een vleugje rook, en het doet wijnliefhebbers denken aan Chenin Blanc of een licht eiken chardonnay.

Sprouse heeft zich, samen met partners Doug Brochu en Matt Kwan, geconcentreerd op natuurlijke mede gemaakt met ingrediënten die afkomstig zijn van kleine telers en producenten in New York, zoals Tremblay bijenstallen in het Finger Lakes-gebied. Deze lokale focus levert expressieve bottelingen op met smaken die zich blijven ontwikkelen naarmate de drank ouder wordt.

All-Wise Meadery's Show Mead, droog en funky met slechts een vleugje rook, doet wijnliefhebbers denken aan Chenin Blanc of een licht eikenhouten Chardonnay.

Sprouse experimenteerde eerst met het maken van mede in zijn slaapzaal aan de New York University. Na een korte periode bij de whiskymaker King's County Distillery in Brooklyn, opende hij in 2017 All-Wise.

De mede-esthetiek is hier droog en licht eikenhout gerijpt. Zoek naar experimentele bottelingen met infusies zoals oolongthee, fruit en groenten die doen denken aan fruit en groentebrouwsels in de ambachtelijke bierarena.

Probeer het: Laat Mead zien

Van links naar rechts: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer en Paul Zimmerman van B. Nektar / Foto met dank aan B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Dit geeky, eigenzinnige meadery is een favoriet van sommeliers, en het aanbod werd onlangs gezien in Agern in New York City, twee keer honoree Aan Wijnliefhebber De lijst met 100 beste wijnrestaurants van Amerika. Flessennamen zijn vaak beïnvloed door de popcultuur en vertonen heerlijk donkere humor. Het huidige aanbod omvat 'Kill All the Golfers', gemaakt met zwarte thee en citroensap, een blik op de Arnold Palmer, en de gekruide, granaatkleurige 'Black Fang', gemaakt met bramen, kruidnagel en sinaasappelschil.

B. Nektar werd in 2006 opgericht door Brad en Kerri Dahlhofer, samen met hun vriend Paul Zimmerman. Brad en Paul, enthousiaste thuisbrouwers, begonnen honing te maken in de kelder van Brad en wonnen vervolgens prijzen bij meerdere thuisbrouwwedstrijden.

Mead Cocktails uit de Hive Mind

Brad en Kerri trouwden in 2005, waar ze natuurlijk toasten met glazen mede. Toen Kerri in 2006 van haar baan werd ontslagen, begon ze met plannen om de zaak te openen. B. Nektar opende zijn deuren bijna twee jaar later, op 2 augustus 2008 - Nationale Mead Day.

Een decennium later is B. Nektar een van de grootste leiders in de Verenigde Staten. Minnick noemt het een pionier die 'nieuw talent heeft beïnvloed om in de categorie te komen'. De meadery produceert nog steeds edgy, oneerbiedige meads en organiseert grillige, nooit al te serieuze evenementen in de faciliteit, zoals karaoke, komedie en quizavonden.

Probeer het: Black Fang

Bos Meadery's Mead Hall / Foto met dank aan Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Hoofd mede-maker Colleen Bos medeoprichter deze ellende in 2012, samen met Jeannine Bos en Peter DeVault. Colleen profiteerde van haar ervaring als professioneel middeleeuws.

'Ik ben maar een nerd, daar komt het op neer', zegt ze. 'Ik ben het soort persoon dat uiteindelijk een diepe duik wil doen in alles waarin ik geïnteresseerd ben.

“Ik raakte geïnteresseerd in de wetenschap van fermentatie en raakte er echt ver in. Ik raakte geïnteresseerd in middeleeuwse geschiedenis, ik heb er een masterdiploma in gehaald. Nu, op magische wijze, zijn deze twee dingen voor mij echt samengekomen. '

Bos staat bekend om zijn mousserende honingwijn, zoals de bekroonde Pomegranate Pyment, een soort wijn-mede-hybride van gefermenteerde honing en druiven. Ze maakt ook 'session meads' met een laag alcoholgehalte, zoals Hammer Smashed Cherry, gemaakt met lokale kersen van Door County. De operatie staat ook bekend om zijn populaire mede-hal, die in 2015 werd geopend.

'Ik ben maar een nerd, daar komt het op neer. Ik ben het soort persoon dat uiteindelijk een diepe duik wil doen in alles waarin ik geïnteresseerd ben. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'We zijn een vriendelijke, informele plek, met soms ruige livemuziek', zegt Bos. De voormalige instructeur middeleeuwse geschiedenis zegt dat de locatie ook een topje van de hoed is voor het epische gedicht Beowulf , dat zich afspeelt in een mede-hal.

Probeer het: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (links) en Arley Marks buiten Honey's, de proefruimte voor Enlightenment Wines Meadery / Foto met dank aan Enlightenment Wines Meadery

Verlichting Wijnen Meadery (Brooklyn, NY)

Gerund door een groep kruidendokters en kunstenaars, deze ellende begint met honing afkomstig van een enkele imker, ook Tremblay, in de Finger Lakes-regio in New York. De mede wordt vervolgens gemaakt in een van de twee productiefaciliteiten, een op een familieboerderij in de Hudson Valley waar veel van de plantaardige ingrediënten van de mede worden gewonnen, of een andere in de wijk Bushwick in Brooklyn, waar het proeflokaal van Enlightenment, Honey's, rechtstreeks schenkt en mede-cocktails.

“Het is een wereld van experimenteren en nieuwsgierigheid. We hebben geen autorisatie of toestemming van boven nodig om te weten wat we leuk vinden of zelfs om te leren hoe we het moeten maken. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Mede-eigenaar Raphael Lyon begon de onderneming in 2009 terwijl hij de boerderij van zijn familie in Hudson Valley bebouwde. Daar concentreerde hij zich op erfstukgewassen, waarvan hij sommige veranderde in fruitwijnen en honingwijn gemaakt met andere lokale ingrediënten.

'Het gaat erom wat hier van nature groeit', zegt Lyon. 'Het fruit, de kruiden die worden gebruikt ... we moeten regionale dingen gebruiken en die op natuurlijke wijze gebruiken.'

Deze meadery richt zich op kleine batches, seizoensgebonden aanbiedingen die zijn gemaakt met wilde gist, kruiden en lokaal geproduceerd fruit. Een voorbeeld is de Memento Mori-botteling van Enlightenment, gemaakt met 150 pond gefoerageerde wilde paardebloembloemen.

In 2015 werkte Lyons samen met Arley Marks en Tony Rock om de activiteiten uit te breiden en Honey's te openen, de proeflokaal en de cocktailbar van de meadery. Marks, ook een toegewijde kruidkundige, ontwierp en bouwde het bar- en cocktailprogramma voor het Chinese restaurant Mission van Danny Bowien in New York City.

Een verkennende benadering blijft de Verlichting stimuleren, zegt Lyons. Het past bij een bedrijf dat genoemd is naar de filosofische beweging die de ervaring uit de eerste hand van vallen en opstaan ​​aanmoedigde boven traditioneel aanvaarde wijsheid.

'Het is een wereld van experimenten en nieuwsgierigheid', zegt Lyons over mede. 'We hebben geen autorisatie of toestemming van boven nodig om te weten wat we leuk vinden of zelfs om te leren hoe we het moeten maken.'

Probeer het: Memento Mori

Bijenkorfinspectie bij Meadiocrity Mead / Foto met dank aan Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir is belangrijk in mede, zegt Meadiocrity mede-eigenaar / mede-maker Mark Oberle.

Deze hyperlokale 'bee-to-bottle' -winkel, die in 2016 werd geopend, telt een imker onder zijn vier eigenaren. De operatie maakt een handvol honing in traditionele stijl, met name de vlaggenschip Foundation-botteling, eenvoudig gemaakt van rauwe honing, water en gist. Ondanks het ontbreken van extra plantaardige ingrediënten, brengt het terroir citrus- en heldere appeltonen in de mede.

'Ik kan de essentie van een groeiseizoen uit een specifieke teeltregio allemaal in een glas vangen, en het zal anders smaken als ik het volgende jaar op dezelfde plek honing oogst.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Geïnspireerd door de bloeiende ambachtelijke bierindustrie, heeft San Diego nu meerdere mede-makers. Oberle schrijft de trend toe aan 'een perfecte storm van het weer in Zuid-Californië, waardoor we alle bijen kunnen hebben, en consumenten die openstaan ​​om de producten te proberen.'

Oberle, die is opgeleid tot sommelier, trekt parallellen tussen wijndruiven en honing. Waar en hoe ze worden geoogst, is van belang, zegt hij.

'Ik kan de essentie van een groeiseizoen uit een specifieke teeltregio allemaal in een glas vangen, en het zal anders smaken als ik het volgende jaar op dezelfde plek honing oogst', zegt Oberle.

Zelfs de hoeveelheid regen kan resulteren in variaties die in de honing verschijnen.

'Een jaar hadden we veel regen', zegt hij. “We hebben veel salie in bloei en veel van deze lichtere bloemenbloesems die heel lang meegaan. En afgelopen jaar hebben we bijna geen regen gehad, dus de meeste smaken zijn erg robuust: boekweit en salie en sommige van deze bloemen waren bestand tegen het droge klimaat. '

Uiteindelijk streeft Oberle ernaar om verticale mede-proeverijen op te zetten om de verschillen van jaar tot jaar te laten zien.

Probeer het: Stichting Mead

Melovino Meadery pronkt met hun blikjes / Foto met dank aan Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Zijn naam, Melovino , is een spel op de Latijnse woorden voor honing en wijn. Dus misschien is het logisch dat deze producent affiniteit heeft met zowel mede als wijn.

Sergio Moutela, de mede-maker, herinnert zich dat hij zijn grootvader vanaf zeer jonge leeftijd hielp met het maken van wijn. Als volwassene begon hij thuis te experimenteren, waar hij wijn, bier en andere gegiste creaties maakte. Uiteindelijk bracht het hem naar mede.

Garrido is een opzettelijk 'Vinho Verde-stijl mede' die is gefermenteerd met druivensap en gist uit Portugal.

Inderdaad, veel van de creaties van Melovino zijn geïnspireerd door de wijnwereld. Vroegere bottelingen omvatten Sweet Affair, die honing combineert met sap van beide Sauvignon blanc of Cabernet Sauvignon druiven. Een actueel aanbod, By Any Other Name, is een blozige, niet-droge druiven mede gemaakt met verse aardbeien die lijkt op een fles rosé. Garrido is ondertussen opzettelijk ' Vinho Verde-stijl mede ”die is gefermenteerd met druivensap en gist uit Portugal.

Probeer het: Met een andere naam

De line-up bij Midwest Meadwerks / Foto met dank aan Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, een voorstander van fruit mede, wijst er snel op dat zijn achternaam uit het Pools vertaald wordt als 'fruitboer'. Hoewel hij zelf geen boomgaarden beheert, is hij dat wel gebrouwen bier en mede in zijn huis in Chicago sinds de jaren negentig, een hobby die hij samen met zijn broer begon.

'Ik heb tweelingjongens en een meisje dat 17 maanden ouder was', zegt Sadowski. 'Ik had er drie op hoge stoelen, drie flessen en drie in luiers. Ik zou naar beneden sluipen en een mede hebben. Net als de kleine helper van moeder, was het de kleine helper van vader. '

“Nu de kinderen door de middelbare school gingen, werd voetbal… [mede] opzij geschoven. Ik heb ook een Tru-Value-ijzerhandel. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

In de loop der jaren bezocht hij brouwersgroepen en bierclubs, waar hij in contact kwam met andere mede-makers. Een van zijn mede, Triskelion, een mix van zwarte bessen, kersen en frambozen die nu zijn vlaggenschipproduct is, won in 2006 een nationale prijs voor Meadmaker of the Year van de American Homebrewers Association. Op dat moment besloot hij dat het tijd was om prof te worden.

Zoals vaak het geval is, had het leven echter zijn eigen plan. 'Nu de kinderen door de middelbare school gingen, werd voetbal ... het opzij geschoven', zegt Sadowski. 'Ik heb ook een Tru-Value ijzerhandel.'

Pas toen zijn kinderen naar de universiteit gingen, bouwde Sadowski eindelijk zijn eigen meadery, die in 2016 werd geopend. Hij blijft kampioen fruitmeden, met aanbiedingen zoals Lush, een met frambozen verrijkte mede, en CherryBomb, die rijpe kersen en jalapeño mengt. warmte. Tientallen jaren nadat hij aan zijn reis begon, is Sadowski nog steeds gepassioneerd door het maken van mede.

'Ik heb niet veel tijd om iets anders te doen dan de ijzerhandel en het geld', zegt hij. 'Ik zou graag fulltime met mijn pensioen gaan. Dat is mijn doel. Dat is mijn pensioenplan. '

Probeer het: Triskelion