Bij mij thuis is zalm een ​​hoofdbestanddeel. We houden ervan hoe gemakkelijk het is om er iets speciaals van te maken, of het nu een diner op de pan is met wortelgroenten of een zomerse sauteermaaltijd met tomaten en verse basilicum. Het zit ook vol met hoogwaardige eiwitten en omega-3-vetzuren die goed voor ons zijn.

“Zalm, met zijn rijke en sappige vruchtvlees, met natuurlijke smaken variërend van boterachtig en mild tot robuust en rokerig, en licht olieachtig profiel, biedt een veelzijdig canvas voor wijnarrangementen”, zegt Joyce Lin , een in New York City gevestigde gecertificeerde sommelier en wijnschrijver. “Van lichte en frisse witte wijnen tot lichte en middelzware rode wijnen: er is een wijn die perfect bij elk smaakprofiel past.”

Omdat zalm zoveel culinaire persoonlijkheden kan belichamen, zegt Bambi Ray, hoofd verkoop, onderwijs en privécollecties bij Wijnboeren uit New York , heeft een paar vragen voordat hij een bijpassende fles uitkiest. “Wat is de saus? Wat zijn uitrustingen?” zij vraagt. Zalm kan een kameleon zijn en elke variatie vereist zijn eigen unieke wijn.

Hier zijn de combinaties voor zeven zalmaanbiedingen. Volg het volgende advies en u zult deze gerechten nog lekkerder maken.

Dit vind je misschien ook leuk: Een startersgids voor het combineren van wijn en biefstuk

---

De beste wijn voor Eenvoudige geschroeide zalm : Pinot Noir uit Central Otago in Nieuw-Zeeland

Toen wijnschrijver Wanda Mann, de redacteur van de East Coast van de sommig dagboek, “Begint met een prachtig stuk wilde zalm dat van nature rijk is aan goede vetten en een subtiele zoetheid heeft. Ik wil geen wijn die die smaken overheerst”, zegt ze. Ze reikt naar Pinot Noir , een klassieke combinatie met zalm, en met goede reden. 'Ze hebben de neiging fruitig en sappig te zijn met een heldere zuurgraad die je smaak fris houdt tussen de happen door', legt Mann uit.

Pinot Noir uit de Centraal Otago regio van Nieuw-Zeeland is een goede keuze. Het landklimaat en de opvallend zonnige zomers in de regio zorgen voor opbrengst complexe wijnen met heldere fruitsmaken en een mineraliteit die lijkt op rode Bourgogne en die uitstekend past bij eenvoudig gekookte zalm.

Wijnliefhebber raadt aan:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Sappige aroma's van bosbessen en kersen worden ondersteund door vlezige, aardse kruiden en minerale nuances, zoals net gekruide jerky op hete stenen. Er is ook een rauwe, crush-pad-at-harvest-time-sfeer. Aroma's veranderen in smaken in de mond, waar tinten licht en donker een evenwichtige botteling vormen met een zijdezachte textuur en een zachte tanninestructuur. 92 punten — Christina Pickard

$ 58 Wijn.com

De beste wijn voor Rauwe zalm : Cortese di Gavi

Als het gaat om deze fris smakende, rauwe zalmbereiding, streeft Ray naar een knapperig, droog Noord-Italiaans witachtig Gavi . Exclusief gemaakt van de Cortese druif uit de Italiaanse regio Piemonte, vindt Ray het leuk dat hij “een beetje vlezig en fruitig is, met gele pruimen en een lichte bloemige toon.” Crudo heeft meestal een azijnachtige of citrusachtige beet, dus een wijn met een hogere zuurgraad zorgt voor een ideale balans. “Gavi is verfrissend – er zit geen brullend zuur in, maar net genoeg om het gehemelte te reinigen,” voegt Ray eraan toe, een perfecte aanvulling op crudo.

Wijnliefhebber raadt aan:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Pittige gemengde citrusaroma's met hartige kruidige tonen vloeien over in tonen van jasmijn en gember in de neus. De gestructureerde en complexe smaak geeft tonen van perzik, zeezout en geblancheerde amandelafwerking met gerichte zuurgraad. 92 punten — Jeff Porter

$ 22 Wijn.com

Villa Sparina 2018 van de gemeente Gavi Cortese (Gavi)

Aroma's van lentebloesem en wit steenfruit vormen de neus, samen met een vleugje botanische kruiden. De hartige smaak bevat groene appel, citroendruppels en een pittige zilte toon, naast frisse zuurgraad. Het sluit met een amandelnoot. Bewerkers keuze. 90 punten — Kerin O'Keefe

$ 16 Totaal wijn en meer

De beste wijn voor zwartgeblakerde zalm: Zinfandel/Primitivo

Zwartgeblakerde zalm bevat een Cajun-geïnspireerde kruidenmix die de kloof tussen zoetheid en warmte overbrugt. Als het goed is gedaan, maakt een pittige, knapperige korst plaats voor een sappige binnenkant. Marika Vida, sommelier en eigenaar van Vida et Fils Wine Consulting, vindt er een uitstekende match voor in Zinfandel . 'De braamachtige, kruidige vrucht van de Zin past uitstekend bij zwartgeblakerde zalm', zegt Vida. Robuustere voorbeelden passen goed bij de gedurfde smaken van het gerecht.

Wijnliefhebber raadt aan:

Kunde 2021 Landgoed Zinfandel (Sonoma Valley)

Absoluut heerlijk, fruitig en mondvullend, deze volle wijn met zachte textuur is gemakkelijk te drinken en te genieten op zichzelf of met kaasachtige, vlezige eiwitten. Pure frambozen-, bramen- en pruimenjam-smaken vloeien over een brede textuur ondersteund door lichte tannines. Beste koop. 93 punten — Jim Gordon

$ Varieert Wijnzoeker

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

De neus is vooral hartig, met tonen van vlees, peper, pit en kruiden, maar een lepel aardbeienjam zorgt voor een aangename zoetheid. Het fruit zwelt op in de mond, maar de peper blijft het evenwicht behouden, terwijl de afdronk zowel gekarameliseerde bruine suiker als een vleugje hitte brengt om de zoetheid te verminderen. Beste aankopen. 90 punten — Daniëlle Callegari

$ Varieert Wijnzoeker

De beste wijn voor Zalmkoekjes : Rosé Cava

“Toen we opgroeiden in een gezin met zuidelijke wortels, noemden we gebakken zalmkoekjes ‘kroketten’”, zegt Mann. “Gefrituurd voedsel zorgt er over het algemeen voor dat ik naar mousserende wijnen grijp, dus ik zou zalmkroketten combineren met een fles rosé Cava .” Mann legt uit dat het sappige fruit van de categorie de zoetheid van de zalm benadrukt, “en de levendige bubbels en zuurgraad zal je smaakpapillen niet overweldigen en werken bijna als delicate wasbubbels om je smaakpapillen verfrist te houden.

Wijnliefhebber raadt aan:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Deze wijn is balletslipperroze en heeft een zachte bruis en een neus van roze grapefruit, geroosterde gele paprika en geschaafde amandelen. Smaken van mandarijn, bergamot en kamperfoelie worden begeleid door tonen van geroosterde noten en vanille en een levendige zuurgraad. Beste koop. 90 punten — Mike DeSimone

$ 16 Schaefer's

De beste wijn voor Cederplank Gegrilde Zalm : Chardonnay uit Napa Valley

“Het grillen van zalm op een cederhouten plank voegt een subtiele rokerigheid toe die de smaak en complexiteit ervan verbetert”, zegt Lin. “Een geschikt wijnarrangement voor dit gerecht is een Chardonnay met wat rijping op eikenhout en een verhoogde zuurgraad, zoals een Napa Valley Chardonnay.” Er is een prachtige symmetrie tussen de geroosterde en nootachtige smaken die eikenhouten vaten aan de wijn geven en de rokerigheid van de zalm van de cederhouten plank, vervolgt ze.

Wijnliefhebber raadt aan:

Jayson Chardonnay 2021 (Napa Valley)

Deze klassieke, beproefde stijl van geroosterde maar evenwichtige Chardonnay is perfect voor een etentje. Het is droog, smakelijk en net rijk genoeg van textuur om te combineren met gegrilde vis, gebraden kip en zelfs biefstuk. Alleen al het proeven brengt een romig, gelaagd gehemelte van gepocheerde peren en vanillestokje naar voren. 94 punten — J.G.

$ 63 Wijn.com

De beste wijn voor zalmteriyaki: op vat gerijpte torrontés uit Mendoza

Mann merkt op dat er veel aan de hand is in dit gerecht: “de rijkdom van de vis, plus de sojasaus in de teriyaki, voegt umami, hartige en zoute smaken toe, en vervolgens de zoetheid van bruine suiker en honing.” Voor een mooie metgezel is haar keuze een gefermenteerd vat Torrontés van Mendoza . Mann zegt: “Je hebt een wijn nodig met wat pit die zich staande houdt tegen al die smaken, maar je wilt toch dat hij verfrissend en levendig is.” Bonus: op vat gerijpte Torrontés heeft hints van honing die goed samengaan met teriyakisaus.

Wijnliefhebber raadt aan:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Dit is niet jouw typische Torrontés. ‘Elegant’ is het woord dat de stijl van Susana Balbo beschrijft. Deze op vat gefermenteerde witte wijn volgt deze aanpak en toont een neus van subtiele aroma's van witte bloemen, perzik en natte stenen. Het is een botteling met minerale textuur, die naast citrusvruchten ook kruiden en honing aanbiedt. De uitstekende zuurgraad tilt het gehemelte op en houdt het levendig tot in de citroenachtige afdronk. 91 punten — J.V.

$ Varieert Wijnzoeker

De beste wijn voor In olijfolie gepocheerde zalm : Rosé Txakolina

Zalm die zachtjes gepocheerd is in olijfolie heeft een zachte, sappige textuur en een decadente rijkdom. Om de vettigheid van het gerecht te verminderen, raadt Ray een rosé aan Txakolin , met aardbeientonen en subtiele bruisen. 'Ik wil dat een rosé met een hoog zuurgehalte mijn smaakpapillen echt reinigt na elke hap die ik neem', legt Ray uit.

Wijnliefhebber raadt aan:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina uit Getaria)

Aroma's van Bosc-peer, ananas en vers geraspte gember vormen het decor voor een wijn met volle textuur met smaken van nectarine, abrikoos, vanille en rozenblaadjes. In de afdronk blijven toetsen van roos en nootmuskaat hangen. 92 punten — MD

$ Varieert Wijnzoeker

De beste wijn voor zalmsushi: Muscadet van Muscadet Sèvre et Maine

Deze lichte en minerale selectie is Lin's eerste keuze voor zalmsushi. “Gemaakt met 100% Melon de Bourgogne, complementeren de uitgesproken zuurgraad, mineraliteit en citrusachtige smaak van Muscadet de vetheid van zalm”, zegt ze. Het past ook uitstekend bij de frisheid en de boterachtige textuur van het gerecht, plus de subtiele zoete en pittige smaken van sushirijst. “ Muscadet Sèvre en Maine ondergaat lezen rijping [sur lie] en heeft subtiele nootachtige en broodachtige tonen, wat een laagje complexiteit aan de wijn toevoegt”, voegt Lin toe. Het contrast zorgt voor een heerlijke, harmonieuze combinatie.

Wijnliefhebber raadt aan:

Alain de la Treille 2021 Bourgondische Meloen (Muscadet Sèvre et Maine)

Geef deze wijn minimaal 30 minuten de tijd om in uw glas te openen voordat u ervan geniet. Citroenkleurig, met een neus van gebakken appel, brooddeeg en bosgrond met hints van witte champignons en gedroogde oranjebloesem. Midpalate concentratie gecombineerd met fruitcomplexiteit zijn de bepalende kenmerken van deze wijn. Beste koop. 90 punten — Reggie Salomon

$ Varieert Wijnzoeker