Je hebt het waarschijnlijk gebruikt om Aziatisch eten op smaak te brengen, of het nu zelfgemaakt of afhaalmaaltijden is, maar je vraagt ​​je misschien nog steeds af: 'Wat is sojasaus?' Sojasaus, een prominent kookingrediënt en smaakmaker in veel Aziatische keukens, is nu universeel geliefd. Het voegt smaak toe aan een bedje van geroerbakte rijstnoedels of kan worden gebruikt om varkenskarbonades of zijsteak te marineren voor een hoofdgerecht.

Sojasaus kan gunstig zijn voor de darmgezondheid, maar dat is het ook hoge niveaus van histamine kan ook allergieën veroorzaken. Sommige vervangingen kunnen ongewenste reacties voorkomen. Lees verder voor meer informatie over waar sojasaus van is gemaakt, hoe je het moet gebruiken en welke sauzen en smaakstoffen je kunt vervangen om het hoge natriumgehalte en allergenen te vermijden.

Pittige Kippotstickers met Gember en Groene Uien Dipsaus

Wat is sojasaus?

Sojasaus, of shoyu, is een donkerbruine, zoute vloeistof. Sojabonen zijn uiteraard het hoofdingrediënt in sojasaus, maar het basisrecept bevat meestal ook tarwe, zout en water. Er is meestal ook een zuur of fermentatiemiddel zoals schimmel of gist.

Atlas/Adobe Stock

Hoe smaakt sojasaus?

Sojasaus geeft een zoute, hartige smaak aan gerechten als het als smaakmaker wordt gebruikt. Mogelijk vindt u ook bepaalde soorten sojasaus die een vleugje zoetheid, zuurheid en/of bitterheid geven.

Hoe wordt sojasaus gemaakt?

In het China van de 17e eeuw, toen deze zoute smaakmaker zijn oorsprong vond, werd sojasaus traditioneel gemaakt door de sojabonen in water te weken en te koken voordat ze werden gecombineerd met gemalen tarwe en een bacteriecultuur zoals Aspergillus. De tarwe kan worden geroosterd of er kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd om voor meer smaak te zorgen. Van daaruit wordt het gerijpt en gefermenteerd, een proces dat dagen of maanden kan duren.

Tegenwoordig zijn er manieren waarop de voedselproductiewereld het proces versnelt zonder fermentatie door middel van chemische productie door de sojabonen te mengen met zoutzuur, dat de eiwitten in de sojabonen afbreekt. Bij deze variant voor het maken van sojasaus worden meestal extra kleur en zout toegevoegd om de gewenste smaak te bereiken.

Soorten sojasaus

Sojasausvariëteiten gaan verder dan gewoon. Verschillende soorten uit verschillende delen van Azië complementeren bepaalde gerechten. U kunt honderden variëteiten vinden op uw lokale Aziatische markt.

Licht ik ben wilg:Dit is de variëteit die je het meest aantreft in supermarkten en op tafel in restaurants. U zult het willen gebruiken in recepten die eenvoudigweg 'sojasaus' vereisen, of om als smaakmaker smaak aan gerechten toe te voegen. Donkere sojawilg:Deze variëteit aan sojasaus is dikker en donkerder, wat resulteert in een zoetere en rijkere smaak. Door de zoetheid smaakt het misschien minder zout dan gewone lichte sojasaus, maar het natriumgehalte is nog steeds ongeveer hetzelfde (of minder). Het wordt veel gebruikt om sauzen te maken voor gerechten als rundvlees en broccoli of om gebakken rijst een diepere smaak te geven. Natriumarme sojasaus:Als u om gezondheidsredenen een natriumarm dieet volgt, kan natriumarme sojasaus afwisselend worden gebruikt met gewone sojasaus. Het verschil hier is dat natrium uit de saus wordt verwijderd zodra het is gebrouwen. Ter vergelijking: 1 eetlepel gewone sojasaus bevat ongeveer 900 mg natrium versus 550 mg natrium.

Blaine Moats

Sojasausvervangers en glutenvrije opties

Omdat traditionele sojasaus wordt gemaakt met tarwe, vraagt ​​u zich misschien af ​​hoe u van diezelfde smaak kunt genieten als u allergische beperkingen heeft. Goed nieuws: er zijn voldoende glutenvrije sojasauzen en -vervangers om je recepten compleet te maken. Voel je vrij om een ​​van deze te gebruiken in plaats van sojasaus voor een glutenvrije optie:

Tamari:Dit is een Japanse sojasaus uitsluitend gemaakt van sojabonen zonder enige tarwe. Het wordt op dezelfde manier verwerkt en biedt nog steeds dezelfde zoute, umami-smaak als de tarwevariëteiten. Kokosamino's:Deze donkerbruine saus lijkt op sojasaus, maar is gemaakt van het sap van een kokosnootplant (niet de echte kokosnoot) zonder soja of tarwe. Het is gefermenteerd en de natuurlijke suikers komen vrij, waardoor een vloeistof ontstaat die helemaal niet naar kokosnoot smaakt, maar eerder perfect hartig is. Vloeibare aminen:Deze donkergekleurde vloeistof kan worden gemaakt met gehydrolyseerde sojabonen en/of kokosnootsap. Als u een soja-allergie heeft, zorg er dan voor dat u op zoek gaat naar producten zonder soja. Worcestershire saus:Deze gefermenteerde vloeibare smaakmaker is gemaakt met een mengsel van azijn, melasse, ansjovis, knoflook, tamarinde, chilipeper en zout. Het wordt gebruikt in de meer westerse keuken en heeft niet dezelfde smaak als sojasaus, maar geeft toch een hartige, umami-smaak aan uw gerechten.

Sesam is nu een belangrijk voedselallergeen, volgens de FDA: wat u moet weten

Ik ben Sausopslag

Zoals elk product dat je in de schappen van supermarkten vindt, heeft sojasaus een uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking. Maar wordt sojasaus slecht? Ongeopende flessen kunnen twee tot drie jaar in de voorraadkast worden bewaard. Eenmaal geopend, maken de micro-organismen in sojasaus het prima om de geopende fles ook in de voorraadkast te bewaren, maar deze kan na zes tot zeven maanden zijn oorspronkelijke smaak verliezen. Het wordt aanbevolen om geopende flessen in de koelkast te bewaren, zodat de sojasaus het lekkerst blijft smaken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen