Supermarkten zijn tegenwoordig gevuld met talloze heerlijke glutenvrije opties. Een ingrediënt dat je misschien in meer producten tegenkomt, is cassave (uitgesproken als kuh-saa-vuh). Maar wat is cassavemeel en wat maakt het tot een goed glutenvrij meelalternatief? Cassave of yucawortel (niet te verwarren met de mooie yucca planten in uw tuin) is een zetmeelrijke knolwortel die veel voorkomt in de Zuid-Amerikaanse, Afrikaanse en Aziatische keuken. Je kunt zelfs van de wortel genieten als ruilmiddel voor friet. Wanneer het wordt gedroogd en gemalen, wordt cassavemeel een perfecte neutraal smakende bloemvervanger . Bonus: cassavemeel bevat weinig suiker en is minimaal verwerkt, dus het wordt beschouwd als een Paleo-vriendelijk ingrediënt waarmee degenen die het dieet volgen, nog steeds van gebak kunnen genieten als de hunkering toeslaat. Hier zijn enkele feiten die u moet weten over cassavemeel en hoe u het thuis in recepten kunt gebruiken.

Wat is cassavemeel?

Cassavemeel wordt gemaakt van de hele cassavewortel die is geschild, gedroogd en verpulverd. Net als aardappelen is de yucawortel eigenlijk heel mild van smaak, dus het meel is een perfecte glutenvrije vervanger met neutrale smaak. Het heeft ook een vergelijkbare bindingskwaliteit als die van tarwemeel. Opmerking: als u cassavewortel koopt, consumeer deze dan niet rauw, omdat deze cyanide bevat, wat giftig is bij inslikken. Maar zolang je de wortel kookt of gekocht cassavemeel gebruikt, worden alle gevaarlijke sporen van gifstoffen verwijderd.

Brie Passano

Hoe cassavemeel te gebruiken

Wanneer de Betere huizen en tuinen Testkeuken gebakken met cassavemeel, de koks merkten dat het de neiging heeft vloeistof meer op te nemen dan ander meel. Dus zelfs als u een verpakking koopt waarop staat dat u tarwebloem in een verhouding van 1:1 moet vervangen, krijgt u mogelijk niet altijd dezelfde resultaten als u cassave vervangt door bloem voor alle doeleinden in uw recept voor chocoladekoekjes.

Het is mogelijk om alleen cassavemeel te gebruiken. Begin met iets minder dan de benodigde hoeveelheid en werk geleidelijk de volledige hoeveelheid op als je beslag iets te nat lijkt. Houd recepten voor cassavemeel in de gaten (zoals deze brownies of cassavepannenkoekjes) of gebruik een glutenvrije bloemmix die geschikt is voor een kopje van 1:1 dat overeenkomt met bloem voor alle doeleinden.

Is cassavemeel hetzelfde als tapiocameel?

Cassavemeel moet niet worden verward met tapiocameel (ook wel tapiocazetmeel genoemd), dat ook afkomstig is van de cassavewortel. Tapiocameel wordt meer verwerkt en bevat alleen het zetmeel dat uit de wortel wordt gehaald door middel van knijpen en verpulveren.

Cassave Voeding

Hoewel cassavemeel nuttig is voor iedereen met allergiebeperkingen, is het niet noodzakelijkerwijs een gezonde ruil voor uw dieet. Dus als u een koolhydraatarm dieet volgt of uw glucosewaarden op afstand moet houden, moet u spaarzaam genieten van cassaverijk voedsel. Wat betreft de voedingswaarde cassave is een goede bron van vitamine C en vezels. Het is ook een bron van resistent zetmeel, dat nuttige darmbacteriën kan bevorderen.

Cassavemeel versus bloem voor alle doeleinden

Benieuwd hoe de voedingsfeiten van cassave zich verhouden tot gewoon tarwemeel? Gemiddeld bevat 1 kopje bloem voor alle doeleinden ongeveer 455 calorieën, 95 g koolhydraten, 1,2 g vet, 3,4 g vezels en 12,9 g eiwit.

Hier zijn de voedingsfeiten voor 1 kopje Otto's Naturals Cassavemeel :

• 440 calorieën
• 112 gram koolhydraten
• 0 gram vet
• 12 gram vezels
• 4 gram eiwit

Met dank aan Otto's Naturals

Waar cassavemeel kopen

Vind cassavemeel in de natuurvoedingssectie van grotere supermarkten, bij gespecialiseerde natuurvoedingswinkels of online. Enkele van de favoriete merken van onze Test Kitchen zijn onder meer: Bob's Rode Molen En Otto's Naturals .

Koop het: Otto's Naturals Cassavemeel 2 pond. Tas ($15, Amazone )

Over het algemeen zijn cassavemeel en producten op basis van cassave (denk aan pasta of chips) zeker de moeite waard om in de voorraadkast te bewaren als je gevoelig bent voor gluten, graanvrij bent of het Paleodieet volgt. Geniet ervan in dit gezondere recept voor pompoenmuffins als ontbijt of maak cassavemeeltortilla's voor je volgende taco-avond.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienenBronnenBetter Homes & Gardens doet er alles aan om betrouwbare bronnen van hoge kwaliteit te gebruiken, waaronder collegiaal getoetste onderzoeken, om de feiten in onze artikelen te ondersteunen. Lees over onze

Ju, Tao et al. ' Knolmeel verbetert de darmgezondheid en moduleert de samenstelling van de darmmicrobiota .' Voedsel scheikunde , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145