Gouda is een onbegrepen kaas. Omdat de naam niet beschermd is, wordt deze wereldwijd gebruikt voor een reeks generieke, in massa geproduceerde versies. Maar echte Gouda (spreek uit 'HOW-da') is een van de beste kazen ter wereld. Zoek naar 'Gouda Holland' of 'Noord-Hollandse Gouda' aanduidingen voor authentieke Nederlandse kaas. Er zijn zes leeftijdscategorieën die variëren van jonge kaas (jong) tot overjarig (heel oud). Probeer er een paar, met een andere wijn voor elke ontwikkelingsfase.

Nootachtig

Jongere Gouda's zijn nootachtig en boterachtig, zoals macadamia of pijnboompitten. Nederlanders drinken naast hen bier, maar probeer Sercial hout ​Net als de kaas heeft het nootachtige tonen en een zwakke zoetheid, met een smaakzuiverende zuurgraad om zich voor te bereiden op de volgende hap.

Pittig

Naarmate Gouda ouder wordt, ontwikkelt het een keelkietelende scherpte die onaangenaam kan zijn in combinatie met wijnen met uitgesproken tannines. Maar als je wordt geconfronteerd met het kersenbessenfruit en de hoge zuurgraad van een laag tanninegehalte klein , die kruidigheid trekt zich terug in een zachter melkzuur.

Gegrilde Kip Paillard met Perzik, Olijf en Oude Goudse Salade

Karamel

Na ongeveer een jaar verouderen, beginnen de gemakkelijke smaken van Gouda te veranderen in butterscotch en toffee, terwijl het zout intenser wordt. Een off-dry riesling weerspiegelt deze karamelachtige tonen met een levendige frisheid die goed speelt tegen de zoutigheid.

Funk

Leuk vinden Parmezaanse kaas Gouda met een lange leeftijd heeft kleine, knapperige aminozuurkristallen die een funky, umami-stoot bevatten. Ze zijn een teken van kwaliteit voor kaaskenners. De stekelige sensatie is leuk om te combineren met een rijke, tanninerijke wijn Sagrantino , voor een wilde texturele speeldatum.