In het holst van de winter grijpen de meeste cocktailianen naar whisky's of gekruide rum om warm te blijven. Maar dankzij de Peruaanse regering - die de Nationale Pisco Sour-dag heeft opgericht, gevierd op de eerste zaterdag van februari - hebben we een excuus om de drank te drinken die beter geschikt is voor strandweer. Probeer deze twee riffs op de Peruaanse klassieker (pisco, Angostura-bitters, limoensap, eiwit en eenvoudige siroop) om de vakantie op het zuidelijk halfrond te vieren en om beelden op te roepen van een warmer seizoen.

De Murphy Sour

Met dank aan het recept H. Joseph Ehrmann, eigenaar van Elixir Beverage Catering en oprichter en hoofdambassadeur van Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 eetlepel (of een snuifje van 3 vingers) vers gesneden koriander, plus korianderblad of takje om te garneren
1 clementine, geschild
1½ ons Campo de Encanto Acholado Pisco
½ ounce limoensap
1 ounce klaver-honingsiroop (1: 1 verhouding van honing en heet water, gemengd)
2 eetlepels eiwit

Voeg in een mengglas de korianderblaadjes en een clementine toe. Meng goed en voeg de overige ingrediënten toe. Schud het mengsel vijf seconden droog en vul het glas met ijs. Goed schudden gedurende 10 seconden en dubbele zeef om de vaste stoffen te verwijderen. Garneer met een korianderblad of een korianderblad.

Gemaakt in Peru

Recept met dank aan Marcos Tello uit 1886, Pasedena, Californië

1½ ons Pisco Porton
½ ounce Galliano L'Autentico
½ ounce eenvoudige siroop
½ ounce citroensap
1 theelepel Fernet Branca
½ ounce Barolo Chinato, naar boven
Ananaslucht, om te garneren (recept volgt)
1 ananasblad, om te garneren
Herbes de Provence, om te garneren

Schud in een met ijs gevuld mengglas de pisco, Galliano, eenvoudige siroop, citroensap en Fernet. Zeef in een champagnefluit en bedek met de Barolo Chinato en de ananaslucht. Leg het ananasblad over het glas en bestrooi met de Provençaalse kruiden.

Voor de ananaslucht:
½ kopje ananassap

Belucht het ananassap in een kleine kom met een staafmixer tot het sap licht en schuimig wordt, ongeveer 1 minuut. Schep met een julep-zeef de geschuimde ananas in de champagnefluit.