Deze traditionele pepita-saus uit San Francisco Nopalito heeft veel kenmerken van geweldig Mexicaans eten - kruiden, specerijen, nootachtigheid, romigheid - en kan worden geserveerd met een eiwit naar keuze. Combineer het met een gekoelde Vouvray-sec.

½ kopje geroosterde pepitas (pompoenpitten)
¼ witte ui
1 teentje knoflook, gepeld
2 Serrano-pepers, zonder steeltjes en zonder zaadjes
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels verse epazote (te vinden in Mexicaanse boodschappen)
½ kopje verse koriander
1½ kopje spinazie, snijbiet of een combinatie
2 lente-uitjes
½ maïstortilla, in een droge koekenpan knapperig geroosterd
2½ kopjes groente- of kippenbouillon
2 eetlepels olie
Zout, naar smaak

Doe alle ingrediënten behalve olie en zout in de blender en pureer tot een gladde massa.

Verhit olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan saus toe (pas op voor de spetters) en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, of tot de saus iets dikker is dan zware room. Zout royaal naar smaak.

Pureer de saus opnieuw tot een gladde massa. Serveer direct met zeevruchten, kip of varkensvlees.