Begin november 2019 hebben meer dan 11.000 internationale wetenschappers een SOS ondertekend namens onze planeet. De proclamatie, getiteld ' Waarschuwing van wereldwetenschappers voor een klimaatnoodsituatie ”En gepubliceerd in het academische tijdschrift BioScience , legde expliciete verbanden tussen menselijke activiteit en ernstige gevolgen voor het milieu. Het was ook de eerste keer dat zo'n enorme en diverse pool van wetenschappers zich verzamelde ter ondersteuning van een zo urgente uitdrukking als 'klimaatnoodsituatie'.

Later die maand werd die publicatie versterkt door een rapport van de Wereld Meteorologische Organisatie die beweerden wereldwijde broeikasgasconcentraties, en met name die welke door menselijke activiteit werden gegenereerd, hadden nieuwe records verbrijzeld. Dit is slecht nieuws, want die gassen verdwijnen niet zomaar: ze blijven in onze atmosfeer, houden extra warmte vast nabij het aardoppervlak en zorgen ervoor dat de temperatuur op aarde stijgt.

Als de aarde dit traject voortzet, zal de Verenigde Naties stelt dat de planeet op koers ligt om tussen nu en het einde van deze eeuw een wereldwijde gemiddelde temperatuurstijging van bijna 5,76˚F te ervaren. Gezien het feit dat duizenden jaren geleden, toen de thermostaat slechts vier graden omhoog draaide, het genoeg verschil maakte om de meest recente ijstijd te beëindigen, is dit een groot probleem.

Wat heeft dit te maken met wat er in je glas zit? Nou ja, veel eigenlijk. Bijna alles.

Wijn is in de eerste plaats een landbouwproduct. De druiven die worden gebruikt om het te maken, worden verbouwd en geoogst met de bedoeling om te worden gefermenteerd.

Dit betekent dat de wijnproductie kwetsbaar is voor de effecten van klimaatverandering, van de tastbare gezondheid van wijnstokken tot de smaak en kwaliteit van de afgewerkte botteling die ze creëren.

“Wijndruiven zijn extreem klimaatgevoelig en dit is veel van wat wijn zo voortreffelijk maakt. Maar het betekent ook dat wijndruiven extreem gevoelig zijn voor klimaatverandering, ”zegt Elizabeth M. Wolkovich, universitair hoofddocent Forest & Conservation Sciences aan de Universiteit van Brits-Columbia in Vancouver, Canada.

Foto door The Voorhes

Wolkovich bestudeert hoe planten en plantengemeenschappen reageren op klimaatveranderingen door middel van fenologie, de seizoensgebonden levenscyclus van een soort. Als het om druiven gaat, richt ze zich op de Okanagan regio van British Columbia en delen van Californië, maar ze verzamelt vaak gegevens van over de hele wereld en werkt intensief samen met collega's in Frankrijk.

'[Hun] verslagen zijn enkele van de langste geschreven verslagen op aarde', zegt ze. 'In Bourgondië gaan de oogstdata terug tot de jaren 1300 ... We kunnen bijvoorbeeld zien dat de oogsten van de laatste tijd de vroegste zijn die ooit zijn geregistreerd, wat betekent dat ze eerder zijn dan welke oogst dan ook in de afgelopen 700 jaar.'

Hoewel veel van deze gegevens uit secundaire bronnen zijn gehaald, gebruikten klimaathistorici onlangs originele archieven, vergeleken met andere fysieke getuigenissen en regionale temperatuur- en milieustatistieken, om 664 jaar aan oogstdata en weersomstandigheden rondom het gebied van Beaune samen te stellen. . Gepubliceerd in het Europese Unie voor Geowetenschappen logboek Klimaat van het verleden , het is de langst bekende homogene reeks beschikbare druivenoogstdata, en het laat zien dat de temperaturen zo sterk zijn gestegen dat de oogsten nu gemiddeld 13 dagen eerder beginnen dan vóór 1988.

'[Ze] hebben de fenologie al elk seizoen gewijzigd en de suiker / zuurverhoudingen in bessen', zegt Wolkovich. In warmere omstandigheden, zegt ze, rijpen druiven sneller en gemakkelijker, wat hun zuurgraad verlaagt en hun suiker verhoogt. Als ze op het juiste moment worden geplukt, zijn de resulterende wijnen voller, zachter en fruitiger, met een hoger alcoholgehalte.

De temperaturen zijn zo sterk gestegen dat de oogsten nu gemiddeld 13 dagen eerder beginnen dan vóór 1988.

Dit zijn niet per se ongewenste eigenschappen, vooral niet op plaatsen waar de druiventeelt lastiger is bij lage temperaturen.

'Opwarming heeft de mogelijkheid om een ​​situatie te creëren waarin sommige rassen het misschien beter doen', zegt Gregory Jones, directeur van de Evenstad Centrum voor Wijneducatie en een professor en onderzoeksklimatoloog bij de afdeling Milieustudies bij Linfield College in Oregon. 'Als je een variëteit met een koel klimaat kweekt in te koele omstandigheden en het wordt plotseling een beetje warmer, dan krijg je meer consistentie en consistentere goede jaargangen', zegt hij.

Het is als het ware een hete streak die al is waargenomen. Zo toonden wijnmakers in Bordeaux en Bourgondië kort na de oogst veel opwinding over de warme oogst van 2019. Bottelingen die in de afgelopen, warmere jaren in delen van Italië zijn geproduceerd, hebben meer heerlijke en consistente resultaten opgeleverd.

Duitsland , de thuisbasis van enkele van de meest noordelijke wijnregio's, is een plaats die over de hele linie min of meer geluk heeft, met uitstekende jaargangen in de hitte van de afgelopen jaren. Wijnstokken die ooit worstelden om te rijpen, beginnen dikke, sappige druiven en ongelooflijke droge bottelingen op te leveren. In warmere streken zoals Baden worden wijnen fluweliger en voller met elke graad.

'Bij elke oogst leren we nieuwe dingen uit de natuur en reageren we individueel op bepaalde situaties ... [dit jaar] was in ons geval goed voor zowel de kwaliteit van de druiven als de concentratie van de wijnen', zegt Yquem Viehhauser van Baden. Wijnmakerij Bernhard Huber ​

Opwarming heeft er ook voor gezorgd dat de grenzen van een leefbaar teeltgebied opzwellen. Meestal zijn er succesvolle wijngaarden gevonden tussen 30 en 50 graden noorderbreedte. Maar naarmate de gemiddelde temperatuur op aarde blijft stijgen, verplaatsen de meest ideale plantgebieden zich verder van de evenaar.

Nu is het in gebieden tot aan het eiland Föhr en Stargarder Land in Mecklenburg, in het uiterste puntje van Duitsland, wettelijk toegestaan ​​om tafelwijn te produceren. België, waarvan de wijngeschiedenis werd overschaduwd door zijn biercultuur, verviervoudigde de productie tussen 2006 en 2018 en zal naar verwachting kampioen worden, naast Finland ​ Zweden en andere boreale klimaten.

Engeland is ook met succes de moderne fijne wijnscene betreden.

Foto door The Voorhes

'Ik was verbaasd dat je in Engeland wijnen met zulke kwaliteit, energie en smaken kon maken', zegt Adrian Pike, algemeen directeur en wijnmaker bij Westwell Wine Estates in Kent, Engeland.

Westwell werd in 2008 opgericht door John Rowe. Pike en de wijngaardmanager, Marcus Goodwin, namen het roer over net voor de oogst van 2017 en begonnen de chemische interventie te verminderen en de wijnstokken nieuw leven in te blazen. Hoewel ze tot nu toe slechts drie jaargangen op het landgoed hebben, zegt hij dat het steeds beter wordt.

'Over het algemeen was de kwaliteit van het fruit in alle drie de jaren fantastisch, hoewel 2018 uitzonderlijk was', zegt hij. 'Ondanks al ons harde werk waren de belangrijkste criteria voor de varianten in opbrengst het goede oude Britse weer, vooral de timing van regenval.'

Met betere wijn uit regio's die we kennen en nieuwe wijn uit voorheen niet in kaart gebrachte gebieden, kan het lijken alsof de wijnwereld beter af wordt. In werkelijkheid is dit echter een dunne zilveren rand voor steeds erger wordende wijnbouwuitdagingen.

Terug in Frankrijk was de feedback over de omstandigheden rond de oogst van Champagne in 2019 vol lof. Toch op Champagne Lelarge-Pugeot in Vrigny zegt de zevende generatie vigneron Dominique Lelarge dat het seizoen over het algemeen verre van ideaal was en dat de omstandigheden de afgelopen jaren een allegaartje waren.

“Het weerpatroon verandert, maar de laatste jaren was er constant meer zon, meer tropische regenbuien, maar minder water gedurende de zomer. Dit jaar hadden we meerdere hittegolven en… de wijnstokken hadden het moeilijk ”, zegt hij. “We oogsten vroeger en eerder. Mijn grootouders hebben half oktober geoogst en nu oogsten we de tweede week van september ... Het sap is warm, omdat het heter is tijdens de oogst, wat niet ideaal is, en nu, omdat het warmer is, zijn onze basiswijnen fruitiger en rijker. '

'Omdat het warmer is, zijn onze basiswijnen fruitiger en rijker.'​ Dominique Lelarge, wijnmaker, Champagne Lelarge-Pugeot

Op een tijdlijn van verwachte klimatologische verschuivingen, zijn Lelarge en zijn druiven in het ongewisse. Als de temperatuur blijft stijgen zoals verwacht, kan zijn fruit meer significante veranderingen ondergaan. Zelfs voor rassen die profiteren van warmere omstandigheden, stelt onderzoek dat er een punt is waarop de zaken beginnen te verzuren.

Als het groeiseizoen te warm wordt, zal fruit te snel door zijn levenscyclus gaan en kenmerken zoals tannines en anthocyanen, de verbindingen die ervoor zorgen dat de druivenschil hun kleur krijgt, zullen zich niet goed ontwikkelen. Gedempt zuur en verhoogde alcoholgehaltes zijn ook mogelijk en vaak ongewenst.

Ook variaties tussen dag- en nachttemperaturen lopen gevaar. In warmere groeiregio's kan dat verschil cruciaal zijn voor het bereiken van versheid en het stimuleren van bepaalde smaak- en aromaontwikkeling.

Intense hitte of te veel direct zonlicht kan leiden tot tonen van gedroogd fruit of slappe en doffe wijnen creëren. Fruit dat te lang aan de wijnstok blijft zitten, kan worden beschadigd door zonnebrand of kan gewoon verschrompelen. Wijnstokken kunnen gewoon worden gesloten om zichzelf te beschermen.

Dit gebeurt op sommige plaatsen al. Wijnbouwers in Noord-Italië zien al steeds vaker verbrande gewassen. De zomer van 2019 in Zuid-Australië was de warmste sinds de nationale records begonnen in 1910, en het leidde tot een verlies van 8% aan witte wijnsoorten, waarbij Chardonnay 12% daalde tot de laagste opbrengst in de afgelopen vijf jaar. Telers in Priorat, Spanje, meldden verwoestende schade aan de wijnstok, verschroeide bladeren en uitgedroogde druiven toen de temperatuur steeg tot een recordhoogte van 107,6˚F.

Foto door The Voorhes

Klimaatverandering is echter gecompliceerd, en hoewel 'temperatuur de meest invloedrijke factor is in de algehele groei en productiviteit van wijndruiven', is er volgens Jones meer dan alleen stijgend kwik om over na te denken.

'Warmteaccumulaties en dingen zijn echt belangrijk in termen van hoe ze alleen het bredere perspectief beïnvloeden', zegt Jones, 'maar er zijn veel andere dingen aan de hand in het kader van wat het klimaat echt doet met het telen van druiven.'

De winter, en al zijn voorschriften, is een van die 'andere' dingen. 'We hebben het meestal over opwarming, maar bevriezing tijdens de winter of extreme vorst in de lente gaat niet weg. Ze kunnen minder frequent worden, maar mogelijk ernstiger. '

Een afname van regelmatige wintervorst kan ook de verspreiding van ongedierte en door insecten overgedragen ziekten bevorderen die normaal gesproken zouden afsterven tijdens koude seizoenen.

Vocht is cruciaal. Te veel regen die nadert of tijdens de oogst kan leiden tot waterige druiven en een zwakke oogst. Net als bij milde winters openen vochtige, doorweekte en vochtige omstandigheden de deur voor een verscheidenheid aan plagen, schimmels, meeldauw en ziektedruk.

Extreme omstandigheden en een veranderend klimaat aan de zuidelijke grens van de wijnbereiding van Patagonië

Stijgende zeespiegel, die volgens NASA , naar schatting minstens 26 inch stijgen tegen 2100, de mogelijkheid hebben om kustlijnen te vernietigen of te veranderen en hun heerschappij over nabijgelegen wijnklimaten.

Ernstige overstromingen zijn ook mogelijk en kunnen delen van wijngaarden in Portugal, Nieuw-Zeeland, Californië en andere regio's volledig onder water laten.

Meer landinwaarts gelegen gebieden worden meer vatbaar voor verzilting van het grondwater. Dit en droogte kunnen een enorm probleem zijn.

Wijnstokken kunnen meer tolerant zijn voor watergebrek dan andere gewassen, en de stress kan zelfs wenselijk zijn, wat de wortelgroei stimuleert wanneer ze een waterbron beneden zoeken. Maar te veel stress kan de fotosynthese belemmeren, het rijpen van knoppen vertragen of remmen, de winterhardheid verminderen of ervoor zorgen dat de wijnstok helemaal stopt met produceren.

In dergelijke perioden van waterschaarste wordt ook de bodem ernstig bedreigd door erosie en woestijnvorming.

Hoewel irrigatie enigszins kan helpen, is het misschien niet altijd mogelijk.

Dit speelde zich onlangs af in Zuid-Afrika, dat nog steeds de gevolgen voelt van een driejarige droogte. De organisatie Vinpro , een non-profitorganisatie die de wijnbouwbelangen van het land vertegenwoordigt, meldt een afname van het wijngaardareaal, een onjuiste bessenset, een algehele belemmering van de wijnstokgroei en de laagste opbrengst sinds 2005.

'Ik verwacht dat telers in de toekomst moeite zullen hebben met het behouden van rassen in bepaalde regio's.' –Elizabeth M. Wolkovich, universitair hoofddocent, University of British Columbia

Al deze fijne kneepjes en andere werken in combinatie met de temperatuur om te bepalen welke wijnstokken waar en voor hoelang succesvol kunnen groeien - en ze zijn allemaal in toenemende mate onvoorspelbaar of totaal ondersteboven in het licht van de klimaatverandering.

De mensen die wijn verbouwen, maken en verkopen, zijn op deze nuances afgestemd.

'In ieder geval voor wijndruiventelers weet ik dat de meesten het erover eens zijn dat er dingen veranderen', zegt Wolkovich. Velen passen strategieën toe om zich aan te passen aan of om de verschuivingen te verzachten.

Sommige telers zoeken naar locaties op grotere hoogte, wat suggereert dat ze kortere periodes van intense hitte bieden of beter zijn in het verdragen van temperatuurschommelingen overdag en 's nachts. Spaanse producenten op weg naar de toppen van Priorat, Rioja en Ribera del Duero jaren geleden. Wijnmakers in de staat Washington, die voorheen lagere hoogten nodig hadden om rijping aan te moedigen, hebben nu opgezocht om de natuurlijke zuurgraad te behouden.

Anderen, zoals een oogst van Chileense wijnmakers die onlangs Patagonië opnam , schieten in wild territorium waar niets is gegarandeerd. Hun hoop is dat het lappendeken van microklimaten en terroirs in de toekomst uitstel zal bieden van sommige elementen van de natuur, zelfs als dit in het heden risico's met zich meebrengt.

Een groter aantal producenten heroverweegt het beheer van het bladerdak, het trelliseren of snoeien van wijnstokken, het ontwikkelen van bodembedekkers en uitgebreide schaduwmethoden, het vergroten van de biodiversiteit in wijngaarden en het vinden van manieren om water te hergebruiken.

Toch zijn er enkele uitdagingen die niet kunnen worden overwonnen.

Foto door The Voorhes

'Ik verwacht dat telers in de toekomst moeite zullen hebben met het in stand houden van rassen in bepaalde regio's zonder grote ingrepen', zegt Wolkovich. 'Als ze geen grote veranderingen aanbrengen, denk ik dat ze dalende opbrengsten zullen zien - die al in Europa te zien zijn - en een afnemende kwaliteit zullen zien naarmate de rassen steeds meer niet bij het klimaat passen.'

Producenten zijn begonnen met het enten van nieuwe onderstammen en experimenteren met verschillende druiven. In Zuid-Afrika hielp Vinpro bij het testen van droogtebestendige rassen, waaronder Assyrtico en Marselan. Australische producenten hebben Italiaanse druiven zoals Fiano, Vermentino en Nero d'Avola geprobeerd, die gedijen in warmere omgevingen.

Wijnmaker Dan Petroski bij Larkmead in Calistoga, Californië, en zijn team lopen voorop bij het experimenteren met nieuwe variëteiten in Napa Valley.

Twee producenten die werken aan het beschermen van de toekomst van wijn

'Technologie zal helpen, landbouwpraktijken zullen helpen, maar er is geen wondermiddel wanneer de temperaturen stijgen tijdens langdurige hitte-evenementen waar ze gedurende een week of twee weken of zo lang boven de 100˚F zijn', zegt Petroski. “In 2017 hadden we 28 dagen op 100 teeltdagen over 100˚. We hadden 11 dagen boven 110˚, drie boven 115˚. Er is niets dat u kunt doen in de wijngaard ... dat zal de wijnstokken helpen om te verwerken als het gedurende die periode zo heet wordt. Je moet werken met rassen die onder die omstandigheden rijpen. ”

Hij experimenteert met warmteminnende druiven zoals Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz en anderen.

'Cabernet Sauvignon is misschien niet langer relevant in Napa Valley in 2040, ’50, ’60, ’70,' zegt hij. 'We zijn deze vandaag aan het planten, zodat we in de loop van de tijd kunnen evalueren of dit relevant is voor onze buurt.'

In regio's in de Oude Wereld, waar druiven en mengsels wettelijk kunnen worden voorgeschreven, is het idee om aanplant te ruilen monumentaal.

Bordeaux is zo'n plek, en tijdens een algemene vergadering van 2019 gaf het uiteindelijk toe. De Unie van Bordeaux AOC en Bordeaux Supérieur wijnmakers keurden unaniem een ​​lijst goed met zeven 'rassen die van belang zijn voor aanpassing aan klimaatverandering': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila en Petit Manseng.

De goedkeuring van deze nieuwe aanplant geeft aan hoe toegewijd de regio is om de toekomst van goede wijn te behouden.

Foto door The Voorhes

Elk van de verschillende tactieken die wereldwijd worden geïmplementeerd, kost veel tijd, tests en onderzoek. Petroski noemt het druivenexperiment van Larkmead een '21-jarenplan' vanwege de tijd die het kost om wijnstokken te planten, druiven te laten groeien en vervolgens een wijn te maken en te rijpen, waarbij het vinden van duurzame landbouwpraktijken voor een perceel met vallen en opstaan ​​vergt.

Verder is het mogelijk dat de methoden die nu worden bedacht niet op de weg toepasbaar zijn. Hoewel er verschillende modellen in gebruik zijn om veranderingen te voorspellen, proberen ze een niet-lineair probleem op te sporen dat afhankelijk is van een reeks toekomstige scenario's.

In wezen is het enige dat we zeker weten, dat het warmer wordt, en dat we misschien op die hitte kunnen anticiperen voordat het ons treft.

'Wat ik denk dat echt problematisch is, is de variabiliteit die we in het klimaat hebben gezien', zegt Jones. “Gemiddelde veranderingen hebben is één ding, maar met meer en grotere extremen, bijvoorbeeld plotselinge hittestress boven [95˚F], kan echt heel schadelijk zijn. Nu we naar warmere klimaten gaan, zeggen al onze projecties dat we waarschijnlijk meer van die gebeurtenissen zullen meemaken. '

Het zijn dit soort omstandigheden die rampzalige weersomstandigheden veroorzaken, zoals droogtes, overstromingen en onvoorziene stormen. En inderdaad, 'hagel en vuur lijken ook toe te nemen in sommige belangrijke regio's', zegt Wolkovich.

Er zijn verschillende modellen in gebruik om veranderingen te voorspellen, maar ze proberen een niet-lineair probleem op te sporen.

Hoe het ook zij, 'het gaat alles veranderen', zegt Petroski. 'We moeten ons afvragen wat we nu kunnen doen om de integriteit van de druiven en wijngaarden waarmee we werken te behouden en kijken waar onze kansen liggen om door te gaan met het maken van wijn.'

Voorlopig lijken leden van de wijnindustrie het erover eens te zijn dat één pad duidelijk is.

'Ongeacht in welk deel van de branche u zich bevindt, u moet uw ecologische voetafdruk verkleinen,' zegt Michelle Bouffard, oprichter van de Proeven van klimaatverandering conferentie in Montreal. 'De behoeften van iedereen zijn anders, en het hangt echt af van de regio. De enige lijn die voor iedereen werkt, is het verminderen van de CO2-uitstoot, dat is de noodmaatregel die moet worden genomen. '

Ze wijst naar leiders zoals Miguel Torres voor het aansturen van acties door het goede voorbeeld te geven. Hij is de in Spanje gevestigde president Torres familie , dat meer dan 12 miljoen euro heeft geïnvesteerd in het verlagen van de uitstoot van het bedrijf en zijn ecologische voetafdruk met meer dan 27% heeft kunnen verkleinen.

In samenwerking met California's Jackson Family Wijnen , vormde hij Internationale wijnmakerijen voor klimaatactie (IWCA), een wereldwijd samenwerkingsverband van wijnhuizen dat zich heeft gecommitteerd aan strikte koolstofreductie en zich richt op wetenschappelijk onderbouwde, duurzame oplossingen, in 2019. Hoewel algemeen wordt erkend dat er maatregelen moeten worden genomen op zowel regionaal als grootschalig industrieniveau, IWCA , samen met uitgebreide platforms zoals The Porto Protocol, een duurzaamheidsproject met als doel objectieve oplossingen te delen, het bewustzijn te helpen verspreiden en communicatiekanalen te openen.

“Dit is een wereldwijd initiatief. We beginnen dit allemaal te zien en we worden er allemaal door getroffen ”, zegt Petroski. 'We weten dat we het niet achteruit kunnen draaien, en we weten niet eens zeker of we het kunnen vertragen. Maar we moeten het proberen. '