Deze soepen vormen een trio van gekoelde zomersoepen, geserveerd in martini-glazen, die chef-kok Jeff Raider serveert in Valley in het Garrison Restaurant in Garrison, New York.

Alle drie de soepen leveren elk vier porties ter grootte van een aperitief.

Gekoelde maïssoep met krab en lente-uitjes

1 theelepel extra vierge olijfolie
½ kleine Vidalia ui, geschild en grof gehakt
1 teentje verse knoflook, geschild en grof gehakt
2 ¼ kopjes lichte kippenbouillon
1 ¼ kopje verse maïskorrels (ongeveer 2 middelgrote oren)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
4 stuks jumbo forfaitair krabvlees
1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden

Verhit olijfolie in een middelgrote, niet-reactieve soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en zweet tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Laat ze niet kleuren.

Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Voeg maïs toe, breng opnieuw aan de kook en laat 4-6 minuten sudderen, of tot de maïs gaar is. Pureer soep in een snelle blender tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Koel soep in een niet-reactieve container. Garneer de soep met krab en lente-uitjes als ze klaar zijn om te serveren.

Tomaat Gazpacho met Avocado en Kreeft

2 rijpe tomaten, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
1 komkommer, geschild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
1 rode jalapeñopeper, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
1 rode ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 tl vers limoensap
1 eetlepel sherryazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
½ kopje V-8-sap
½ kopje koud water
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 eetlepel verse koriander, gehakt
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
1 eetlepel kreeftenvlees, in blokjes gesneden

Combineer alle ingrediënten behalve de laatste twee ingrediënten in een keukenmachine. Pulseer tot alles goed gemengd is. Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan. Giet het mengsel in een blender en meng op hoge snelheid tot een gladde massa. Verwijderen naar een niet-reactieve container en afkoelen. Garneer met stukjes avocado en kreeft.

Zoete Erwtensoep Met Warme Spekreepjes

1 theelepel extra vierge olijfolie
½ kleine bosui, geschild en grof gehakt
1 teentje verse knoflook, geschild en grof gehakt
2 ¼ kopjes lichte kippenbouillon of water
1 ¼ kopjes verse erwten, gepeld
1 ¼ kopjes verse erwtenblaadjes, stevig verpakt
14 blaadjes verse munt (geen stengels)
Zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel plak spek, in kleine spekjes gesneden

Verhit olijfolie in een middelgrote, niet-reactieve soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn. Laat het niet kleuren. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Voeg erwten toe. Laat sudderen tot erwten gaar zijn. Giet de inhoud in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg rauwe erwtenblaadjes toe en verwerk opnieuw tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder soep in een niet-reactieve container en zet in de koelkast tot hij afgekoeld is.

Maak het spek als het klaar is om te serveren. Garneer soep met spekreepjes en serveer.