Noord-Spaanse tapas bepalen het wijngerichte restaurant, Stadion in Washington D.C. Mis dit Tortilla Española-gerecht niet - een voorbeeld van de kookfilosofie in Spanje, waar eenvoudige gerechten worden gemaakt met verse ingrediënten.

Spaanse tortilla

Recept met dank aan Haidar Karoum, chef-kok van Estadio, Washington, D.C.

• 1 kopje olijfolie
• 10 ons gele uien, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild en in ¼-inch halve manen gesneden
• Zout en peper naar smaak
• 6 eieren

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien en aardappelen toe. Kook ongeveer 8 minuten tot de aardappelen gaar zijn en de uien zacht zijn, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Kraak de eieren in een grote kom, breng op smaak met peper en zout en klop tot ze goed gemengd zijn. Schep met een schuimspaan het ui-en aardappelmengsel uit de pan en in de kom met eieren en roer om te combineren terwijl het nog warm is. Bewaar de resterende olijfolie in de pan. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 3 uur in de koelkast (8 heeft de voorkeur).

Verhit een 20-inch pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels van de gereserveerde olie toe. Giet het ei, ui en aardappelmengsel in de pan en kook 3-4 minuten tot de rand stevig vastzit en het midden begint te stollen.

Plaats een bord op de pan en keer om. Schuif de tortilla voorzichtig terug in de pan met de bruine kant naar boven. Kook nog 3 minuten en haal van het vuur. Laat de tortilla 4 minuten rusten in de pan.

Keer voor het serveren de tortilla om op een snijplank en snijd in vieren. Leg een wig op elk van de vier borden. Voor 4 personen.

Wijnaanbeveling: Na een aantal jaren in Amerikaans eiken te hebben doorgebracht, is de La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva een zachte, hartige maar toch levendige 100% Tempranillo uit Rioja. De kern van de wijn van scherp kersenfruit en lichte romigheid speelt de textuur en smaak van de tortilla af.

Lees meer over Estadio >>

Gesponsord door