We weten al dat het boordevol voedingsstoffen zit en perfect is om te picknicken, maar chef-koks en barmannen in het hele land hebben watermeloen opnieuw uitgevonden en gebruiken ieders favoriete zomerfruit als ingrediënt in plaats van als garnering.

'Ik ben persoonlijk dol op de felroze kleur die watermeloen aan gerechten toevoegt, en het is een geweldig ingrediënt om in maaltijden te verwerken als het te warm is om te koken', zegt Denise Roa, chef-kok van Rancho La Puerta wellnessresort in Tecate, Mexico. 'Het is verfrissend en sappig, geeft een heerlijke smaak aan salades en past mooi bij verse kruiden en fruit.'

Hier zijn eenvoudige recepten om je watermeloenbrokjes naar een hoger niveau te tillen, van cocktailglas tot dinerbord. Plus, haal eenvoudige tips voor het combineren van wijn op en ontdek waar u deze gerechten kunt scoren tijdens de hondendagen van de zomer.

Droog en kruidig

Recept met dank aan Scott Fitzgerald, mixoloog bij Greenwich-project , New York City

De natuurlijke zoetheid van watermeloen krijgt een kick van de toevoeging van Thaise pepers in deze hydraterende cocktail. 'Watermeloen is licht, verfrissend en subtiel, en heeft nog steeds een uitgesproken individuele smaak', zegt Fitzgerald. 'De absolute frisheid betekent dat alle terpentine gelift en versterkt wordt door het zachte profiel.'

• 6 stukjes watermeloen, in vierkanten van ½ inch gesneden
• 1 Thaise chili, in tweeën gesneden
• 2 ons Brugal extra droge rum
• 1 ounce limoensap
• ¾ ounce eenvoudige siroop
• Watermeloenwig, voor garnering

Meng in een cocktailmixer de watermeloen en chili. Voeg de rum, limoensap en siroop toe. Schud goed en zeef de drank fijn in een stenen glas. Garneer met watermeloen.

Watermeloen Zoet Water

Met dank aan Rancho La Puerta, Tecate, Mexico

'Watermeloen Agua Fresca is zonder twijfel een favoriet in Mexico', zegt Denise Roa, chef-kok van Rancho La Puerta. 'Het is gemakkelijk te maken en onze winterregens leveren ons in de zomer de beste meloenen en steenfruit op. Je kunt het ook invriezen in ijsblokjesbakjes en het toevoegen aan andere dranken in plaats van ijsblokjes, of het drankje invriezen in ijslollyvormpjes, die we noemen peddels ​

• 1½ pond pitloze watermeloen, schil verwijderd, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1½ kopje bevroren frambozen
• 1 kopje appelsap
• 3 eetlepels agavesiroop (optioneel)

Pureer de watermeloen, frambozen en appelsap tot een gladde massa in een keukenmachine. Proef en voeg desgewenst agavesiroop toe. Voor 4 personen.

Heirloom Tomaat en Watermeloen Salade

Foto door Taylor Kiser / Unsplash

Hoffelijkheid van het recept Echte voedselkeuken

'De salade met tomaat en watermeloen laat zien waar True Food Kitchen voor staat: eenvoudige, pure smaken die afhankelijk zijn van seizoensinvloeden en versheid', zegt Michael Stebner, chef-kok van het merk.

“Watermeloen is hydraterend en een van de beste bronnen van lycopeen, de kankerbestrijdende fytonutriënt die de meloen rood maakt. Tomaten zijn rijk aan antioxiderende vitamines en lycopeen, ”zegt Stebner.

• 1 pond rode watermeloen, schil verwijderd en in stukjes van 1½ inch gesneden
• 1 pond gele watermeloen, schil verwijderd en in stukjes van 1½ inch gesneden
• 4 erfstuktomaten, gehalveerd
• 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• ½ theelepel zout
• Snufje versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels kleine verse basilicumblaadjes
• 4 ons milde, zachte geitenkaas, verkruimeld
• ¼ kopje gehakte geroosterde ongezouten cashewnoten

Verdeel de stukjes watermeloen en tomaten over 4 saladeborden. Besprenkel met de olijfolie en azijn en breng op smaak met peper en zout. Bedek met de basilicum, geitenkaas en cashewnoten voor het serveren. Voor 4 personen.

Wijnaanbeveling: Regan Jasper, vice-president van Beverage bij Fox Restaurant Concepts, moederbedrijf van True Food Kitchen, raadt Buenas Ondas Torrontés uit Argentinië aan om bij dit watermeloengerecht te passen. '[Het is] de perfecte combinatie voor de frisse, frisse en sappige salade', zegt Jasper. 'In de mond fungeert knapperig zuur als een ruggengraat voor het mooie fruit en de bloemen.'

Verkoolde watermeloen en Manouri

Foto door Ray Kachatorian / Getty

Recept met dank aan Michael Psilakis, chef-kok / eigenaar, MP Taverna , Irvington, Roslyn en Astoria, New York City

Ooit gedacht aan het grillen van watermeloen? Het is een winnende techniek voor deze chef-kok en televisiepersoonlijkheid, ster van de BBC-show Geen keuken nodig ​'Het verkolen van de watermeloen verhoogt de zoetheid van het fruit, wat zorgt voor een intens contrast met de pittige manouri', zegt Psilakis.

• 12 ons manourikaas, gekoeld tot zeer koud
• 1½ pond pitloze watermeloen, in twee 1-inch, in het midden gesneden plakjes gesneden
• Extra vergine olijfolie
• Kosjer zout
• Gebarsten zwarte peper
• 20 blaadjes verse munt
• 20 vers geplukte dille takjes
• Zeezout

Verwarm een ​​houtskool- of gasgrill voor tot deze heet is. Snijd de manouri in twee cirkels van 2,5 cm dik. Snijd de schil van de watermeloen en snij in grote taartvormige partjes. Bestrijk de watermeloenen en de manouri met een beetje olijfolie en breng op smaak met kosjer zout en peper. Gril de partjes watermeloen en de manourronden tot ze aan beide kanten licht verkoold zijn. Leg op een schaal en snijd de manouri in partjes die ongeveer even groot zijn als de watermeloen. Besprenkel met wat meer olijfolie. Bestrooi met de muntblaadjes, dille takjes en een beetje zeezout. Maal er een beetje peper overheen. Voor 4–6 personen.

Tips voor het combineren van watermeloen met wijn

'Misschien is het niet iets waar je vaak aan zou denken, maar er zijn wijnen die werken met watermeloen', zegt Regan Jasper, vice-president van Beverage bij Fox Restaurantconcepten , 'En er zijn manieren om watermeloen aan te kleden om hem vriendelijker te maken met wijn.'

Voor pure watermeloen adviseert Jasper om wijn te zoeken met een heel klein beetje restsuiker. 'Vouvray of binnenlandse Chenin Blanc, en aangezien watermeloen inheems is in Zuid-Afrika, zou een mooie Chenin Blanc uit Zuid-Afrika ideaal zijn', zegt hij, 'evenals Old World Riesling uit de Elzas en Duitsland.'

Als je watermeloenschotel een vleugje kruiden heeft, zoals van Thaise pepers of cayennepeper, 'dan kunnen we echte zoete wijnen zoals Moscato of Riesling binnenhalen', zegt Jasper.

Door kaas en kruiden aan de vrucht toe te voegen, zoals geitenkaas en basilicum, 'worden secundaire smaken toegevoegd die helpen bij het paren', zegt Jasper. “De kruidencomponent van basilicum helpt de aromaten van Torrontès. Probeer ook eens burrata aan je salade toe te voegen, dan kunnen we stroperiger worden en spelen met Pinot Blanc, of zelfs Chardonnay. '

De temperatuur is ook belangrijk om te overwegen. 'Aan het eind van de dag zijn al deze blanken, wanneer ze gekoeld worden geserveerd, of zelfs koud als je in de woestijn woont zoals ik, net zo verfrissend als watermeloen', merkt Jasper op. 'Beiden kunnen tegelijkertijd in je smaakpapillen leven.'

Vijf plekken om watermeloen te scoren

Foto door Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

De watermeloen bubblegum slushy is een op bestelling gemaakte shake met verse watermeloen, bubblegum wodka en vloeibare stikstof - wat resulteert in een verfrissende, pittige smoothie met een grillige twist.

twee. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Gasten kunnen het sappige fruit op twee manieren vinden in dit luxe bergresort: in een knapperige buikspek en watermeloensalade in Restaurant REV, of in een watermeloen-martini, aangeboden in de SMAK Bar.

3. La Casita, New Orleans

Verse watermeloen aardappelpurree heft de mojito's en margarita's op die tijdens de zomer worden aangeboden in deze taqueria in het Arts District.

Vier. Twin Farms, Barnard, Vermont

In dit luxe resort, genesteld in 300 hectare, zijn gasten dol op de op rum gebaseerde watermeloen en wilde engelwortel.

5. The Neapolitan in The Cosmopolitan, Las Vegas

Gemaakt met Tequila, oranje cura drie oa watermeloen, sinaasappel- en limoensap, het watermeloenpleister is een volwassen ijslolly - zie het als een margarita op een stokje.