Reisgids Voor Californië,

Tapas-achtige vermaak met de Bokisches

Liz en Markus Bokisch kwam naar Lodi om teler te worden nadat ze door Markus 'geboorteland Spanje waren gereisd in een klassieke Volkswagen-bus (die ze nog steeds hebben) en verliefd werden op de wijnen van Portugal en Spanje.

Markus, een wijnbouwer van opleiding die vele jaren in de Napa-vallei heeft gewerkt, heeft Lodi aangescherpt als een ideale plek om iets anders te doen. Vanuit hun landelijke Victor-achtertuin, net buiten Lodi, verbouwen ze druiven voor hun eigen Bokisch Albariño-, Tempranillo- en Graciano-wijnen.

Hun tijd in Spanje inspireert hun maaltijden en een stijl van vermaak die informeel, vriendelijk en gezinsgericht is. Op het moment dat gasten binnenkomen, krijgen ze een glas wijn of sangria overhandigd en aan het werk gezet rond de paellapan aan tafel.

'We zijn zo in de Wine Country, als vrienden langskomen, brengen ze een fles wijn mee', zegt Liz. 'We beginnen met wijn, en als we koken, drinken we ook wat wijn.'

Maak de regio opnieuw:

Het menu

Markus houdt ervan om een enorme pan paella aan tafel te leiden, en maakt een traditionele versie van zijn geboorteplaats Sant Carles de la Ràpita met zowel zeevruchten als kip. Hij roept gasten op om te helpen roeren.

Omdat paella enige tijd nodig heeft om te perfectioneren, geniet iedereen eerst van wijn en amandelen in de tuin. Liz bereidt veel tapas en Markus haalt naar keuze stukjes gebakken chorizo, garnalen en kip uit de paellapan zodat iedereen er van kan genieten tot de hoofdmaaltijd klaar is.

Huisgemarineerde Marcona-amandelen met verse rozemarijn
Ananas, dadel en kumquat spiesjes
Gazpacho-schoten
Broodjes van manchego, membrillo en serranoham
Tableside Mixed Paella
Plat Miró (onderdompeling van olijven, boquerones, tapenade en olijfolie)
Knapperig, warm stokbrood
Zelfgemaakte aioli
Koude Sangria-terrine in Rosado gelée

Het decor

De Bokisches versieren met persoonlijke spullen, velen van hen uit Spanje of geïnspireerd door hun tijd daar.

De maaltijden worden geserveerd op met de hand beschilderde keramische borden uit Spanje, geselecteerd voor specifieke gerechten, het eten is even artistiek als de ontwerpen op de borden. Ze hebben groene en gele borden met hun naam erop die zijn gemaakt voor hun bruiloft, en Liz stapelt er graag andere handgeschilderde, op maat gemaakte tapasborden op.

De grote houten tafel in hun tuin wordt vaak geaccentueerd met een verzameling schelpen uit de geboorteplaats van Markus of noodlijdende visnetten, en Liz gebruikt ook graag eenvoudige dingen zoals olijftakken voor de centerpieces en servetversiering. Mason-potten vol zonnebloemen en zinnia's uit haar tuin ronden deze grappige look af.

Het glaswerk heeft meestal een standaardformaat en is voorzien van het logo van de wijnmakerij. Voor sangria hebben ze een verzameling grote glazen in Margarita-stijl met een gedrongen bodem. Liz houdt ook graag een grote voorraad sjaals en omslagdoeken bij de hand voor als de zon ondergaat en de temperatuur daalt, zodat gasten langer buiten kunnen blijven hangen.

De afspeellijst

Voor feestjes zenden de buitensprekers van het paar een mix van Spaanse, Braziliaanse en Cubaanse deuntjes uit, inclusief de soundtrack van de
Buena Vista Social Club.