Zou je $ 20 betalen voor een taco? Als je stopt met lachen, bedenk dan dat er maïs en vers gevangen kreeft in zit, of foie gras en hazelnoot-en-rode chili-jam, of beenmerg en ingemaakte uien, kappertjes en peterselie - allemaal opgeklopt door James Beard Award-winnende chef-koks .

Alsof de taco-avond nog beter kan worden, treden deze smakelijke tortilla-plooien in de voetsporen van de glijder, de bahn mi en de empanada als het nieuwste straatvoedsel dat op menu's met Michelin-sterren belandt.

'Een tortilla verbetert iets dat je al zou willen eten', zegt Alex Stupak, chef-kok en eigenaar van de Empellón-restaurants in New York City. 'Het zijn niet alleen Mexicaanse smaken. U kunt alles bereiken. Waarom zou je bijvoorbeeld niet de coquilles van Jean-Georges met bloemkool en kappertjes-emulsie in een taco doen? Sla het bord over, gebruik gewoon een tortilla. '

Net als de race om een ​​betere varkensbuikschuiver of burger te bouwen, zijn chef-koks elkaar nu aan het verdiepen in taco's, merkt Rene Ortiz op, chef-kok bij La Condesa in Austin. 'Er is een rare connectie tussen de straten en de tafel en wij koks willen erin. Vroeger wilden we zijn zoals David Chang. Nu werken we in taco's. '

Hier is alles wat u moet weten over deze verrukkelijke Mexicaanse revolutie.

Sla de Cervesa over

'Mexicaanse wijnen - vooral die uit Noord-Baja - zijn geweldig voor taco's omdat ze gemakkelijk te drinken zijn, en meestal zachtere tannines hebben en meer fruit opleveren,' zegt Jill Gubesch, wijndirecteur bij de restaurants van Rick Bayless in Chicago. Bovenal: verlies uw vooropgezette ideeën over rassen bij het proeven van deze wijnen, zegt Gubesch. 'Mexicaanse wijnen zijn anders dan alles wat je ooit eerder hebt geproefd.' Raadpleeg onze Koopgids voor meer informatie over de wijnen van Mexico en om te zien welke het proberen waard zijn.

Verhoog uw softshell-spel

Waar je hem ook mee vult, je taco smaakt beter als hij wordt gevouwen in de baconvet tortilla van Rene Ortiz. Graag gedaan.

Je zal nodig hebben…
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel bakpoeder
Kosjer zout
2 theelepels spekvet
2 eetlepels volle melk
Deegroller
Plasticfolie

Meng de bloem, bakpoeder en koosjer zout (naar smaak) in een mengkom. Voeg het spekvet en de volle melk toe en meng met de hand. Laat het deeg een uur rusten en verdeel het in 20 gelijke porties. Klop elke portie met de hand op, bedek de hele partij met plasticfolie en laat 20 minuten staan. Rol elk met een deegroller tot tortilla's van ongeveer 15 cm. Gril gedurende 30 seconden aan elke kant tot ze gaar zijn en de buitenkant lichte grillstrepen heeft.

De nieuwe Taco staat

Empellón Taqueria, New York City
De Taco: Vers gevangen kreeft, met gele veldgraan en epazote

De gravin, Austin
De Taco: Arábicos: aangebraden hertenvlees met ingelegde komkommer, chipotle harissa, venkel-pollen yoghurt en koriander op een bacon-fat tortilla

Pinche Tacos, Denver
De Taco: Agridulce: zoetzure gestoofde buikspek met gekonfijte knoflook, kool en koriander slaw in stoofjus

Bandolero, Washington D.C.
De Taco: Speenvarken met appel en habanero-mosterd

Guerilla Tacos, Los Angeles
De Taco: Verkoolde spigarello en bospaddestoelen met verbrande tomaten-chili

The Painted Burro, Somerville, MA
De Taco: Short rib barbacoa “Crujido” met tres quesos, Romaine slaw, pico, rode wijn en Mexicaanse Coca-Cola mole, en cotija kaas

Salvation Taco, New York City
De Taco: Zwezerik met knapperige kikkererwten