Hoewel we fervente thuiskoks zijn, vermaken we vrienden als het te druk wordt door afhaalmaaltijden te bestellen en een proeverij en diner te organiseren met wijnen die we voor het eerst tegenkwamen tijdens het reizen, maar die direct verkrijgbaar zijn bij lokale wijnwinkels. Hoewel we al lange tijd fan zijn van Chablis, werd onze liefdesrelatie met deze prachtige wijnen weer aangewakkerd toen we afgelopen januari de Chablis Wine Competition 2010 beoordeelden. Een van de andere rechters was een Japanse journalist, die de deugden van Chablis prees met Japans eten. Hoewel deze combinatie voor de hand lijkt te liggen, aangezien de Japanse keuken veel zeevruchten bevat, waren we zeer verrast om te horen dat Japan de VS koploper is in de consumptie van Chablis met een marge van drie tegen één.

De regio Chablis ligt in het noorden van Bourgondië, ongeveer honderd kilometer ten zuiden van Parijs. De wijngaarden waren ooit een zeebodem en tot op de dag van vandaag worden fossielen van oesters en andere weekdieren gevonden tussen de rotsachtige grond. Het sterke mineraalgehalte komt tot uiting in de smaak van de wijnen, vooral in Petit Chablis en Appellation Chablis, die nauwelijks of geen eikenhout zien. (Grand Cru en Premier Cru Chablis zijn gerijpt in het vat en werken beter met zwaardere voedingsmiddelen zoals vlees en kaas.) Alleen Chardonnay-druiven uit deze eerbiedwaardige regio mogen in Chablis-wijnen worden gebruikt. Hoewel veel mensen jonge Chablis beschouwen als de perfecte match met oesters en andere schaaldieren, is het meestal niet de eerste keuze bij het plannen van een avondje sushi. Met een kleine organisatie kun je een avond vol eten en plezier creëren voor jou en je vrienden.

Neem eerst contact op met uw plaatselijke wijnwinkel om een ​​selectie van ten minste vier verschillende Chablis-wijnen te hebben. Als het moeilijk is om een ​​variëteit bij u in de buurt te vinden, bestel dan van tevoren bij een online winkel, zoals Sherry-Lehmann , die ongeveer 30 keuzes biedt. Zoek naar Petit Chablis - die de minste hoeveelheid eikenhout ziet - of Appellation Chablis. De vier benamingen hebben te maken met de locatie van de wijngaard, blootstelling aan de zon, bodemsamenstelling en drainage. Petit Chablis zijn over het algemeen degene die je als huiswit wordt geserveerd in een Parijse bistro, hoewel het uitstekende waarden zijn, ze zijn meestal moeilijker te vinden hier in de VS. Misschien wilt u drie Appellatie Chablis en Petit Chablis gebruiken.

Bestel sushi bij je lokale Japanse restaurant. Zorg ervoor dat het ongeveer een half uur eerder arriveert dan uw gasten. Er zijn een paar verschillende soorten: maki, of nigiri-rolletjes, met de hand gevormde rijstovalen met vis en sashimi, plakjes rauwe vis zonder rijst. Hoewel restaurants sojasaus of wasabi aanbieden, gebruiken de meeste Japanners heel weinig. We raden u aan hetzelfde te doen, zodat de ware smaak van de vis bij de wijn past. Probeer wat pittig, sommige niet, en onthoud de komkommer- of avocadobroodjes voor alle vegetariërs in je groep.
Als je het Aziatische thema door wilt geven aan je serviesgoed, haal dan de sushi uit de afhaalbakjes en schik ze op vierkante witte borden om de kleur en schoonheid te laten zien. De nationale winkelketen Crate and Barrel biedt een selectie van maten, of probeer een Aziatische markt bij u in de buurt, die ook een geweldige plek is voor decoratieve eetstokjes. Denk aan vormpjes of schotels voor sojasaus en wasabi, om de plastic bakjes op je tafel te minimaliseren. Gebruik ook helder glas of kristallen Chardonnay-glazen om de kleur en de body van de wijn tijdens uw proeverij het beste te beoordelen.

Voordat u de sushi serveert, begint u met een korte proeverij van al uw wijnen. Begin met de Petit Chablis. Giet een kleine hoeveelheid in elk glas, één wijn per keer, en evalueer elk met uw zintuigen. Bespreek de kleur (die varieert van bijna helder tot bleek stro), geur en smaak van elke wijn met uw gasten. Het zorgt voor een levendige en leerzame discussie. Nadat je alle wijnen hebt geproefd, laat je de open flessen op tafel of in een ijsemmer staan ​​en laat je vrienden hun favorieten inschenken bij het avondeten.

Onder onze favoriete Petit Chablis- en Appellation Chablis-wijnen die in de VS verkrijgbaar zijn, zijn:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Sterke tonen van meloen en ananas in de neus gaan door in de mond. Mooie zuurgraad. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Evenwichtige abrikoos, perzik en citroengestremde melk op de neus en in de mond. Schone, verkwikkende afwerking. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Frisse groene appel en witte bloemige tonen, met een sterke minerale afdronk. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Rijpe appel en tropisch fruit met een vleugje jasmijn. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. De smaken van ananas en clementine worden geaccentueerd door tonen van beboterde toast dankzij de 10% van deze wijn die gerijpt is op eikenhout. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Minerale en tropische fruittonen, waaronder kiwi en mandarijn, met een mooi schoon mondgevoel. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Noten van ananas in de neus harmonieus in evenwicht gehouden door de heldere smaak van ananas en klaver. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegante neus van perzik en freesia maakt plaats voor Granny Smith appel en een dorstlessende afdronk. MD / JJ
ZIE OOK: Sushi Achter Gesloten Deuren voor extra koppelingstips en instructies voor het maken van verschillende rollen thuis en Sushi eenvoudig gemaakt voor tips van een chef over het bestellen van rauwe dingen in restaurants.