Bourbon, de 'native spirit' van Amerika, is een natuurlijke combinatie met andere Amerikaanse klassiekers zoals barbecue en pecantaart. Verouderd in eiken, Bourbon neemt smaken aan zoals specerijen, honing, citrus, butterscotch, toast en rook. Die eigenschappen maken het ook verrassend goed bij kaas.

Volgens Charles Duque, algemeen directeur bij de vestiging in New York City van de Franse zuivelraad , worden dergelijke combinaties al minstens 20 jaar aangeboden, maar ze zijn de afgelopen tien jaar populairder geworden.

'Dit komt deels doordat categorieën als whisky en bourbon zojuist explosief zijn gegroeid in termen van beschikbaarheid en populariteit', zegt hij.

Duque organiseerde onlangs een combinatie van Franse kazen met drie verschillende uitingen van Four Roses Bourbon.

'Het is heel logisch om kaas aan sterke drank te koppelen, omdat het vet van de kaas het gehemelte van nature beschermt tegen het verbranden van alcohol', zegt hij.

Collage door Julia Lea

In tegenstelling tot wijn of bier zijn er echt geen vaste regels voor wedstrijden met Bourbon.

Jason Brauner, mede-eigenaar van Bourbons Bistro in Louisville, suggereert Bourbons van een lagere kwaliteit die je smaakpapillen niet verdoven.

'Naarmate ze ouder worden, kan Bourbons meer houtachtig zijn met tonen van kaneel, vanille, hitte en tannines', zegt Brauner. “Hoge alcohol kan overweldigen. Als je gaat koppelen, kies dan onder 100 proof, 80 tot 90 proof is ideaal. '

Brauner stelt voor om Maker's Mark te proberen, een tarwebourbon die meestal wat zoeter is, met romige kazen zoals brie.

Maar dat betekent niet dat je volledig terug moet schrikken voor duurdere Bourbons. Michael Veach, auteur van Kentucky Bourbon Whisky , zegt rijkere dubbel- of drievoudige crème kazen hun scherpte kunnen verzachten.

Collage door Julia Lea

Veach maakte voor het eerst kennis met bourbon en kaas in de Woodford Reserve Distillery, waar de geest wordt gecombineerd met Parmigiano Reggiano. Volgens Veach noemt Julian Van Winkle, president van Old Rip Van Winkle Distillery, gerijpte Gouda als zijn favoriete kaas om te combineren met de Bourbon van zijn familie.

Tim Gaddis, oprichter van het in Atlanta gevestigde Veelgevraagde kaas , die kazen heeft geselecteerd voor paringseminars in Louisville's Bourbon Klassieker , merkt op dat verschillen in kazen doorgaans groter zijn dan de verschillen tussen Bourbons. Als gevolg hiervan kan Bourbons goed combineren met meer dan één kaasstijl. Je kunt altijd een scheutje water toevoegen om ook de smaken van een Bourbon te openen. Een kaas Gaddis stelt voor om te combineren met Bourbon is verbonden Cheddar in Engelse stijl.

Hoewel wijnen en kazen vaak per regio worden gecombineerd, worden er niet veel kazen geproduceerd in het land van Bourbon. Salto , gelegen in Indiana nabij de grens met Kentucky, en Kenny's boerenkaas in Austin, Kentucky, zijn twee nabijgelegen kaasproducenten die de affiniteit met bourbon waarderen.

Collage door Julia Lea

Salto ambachtelijke geitenkaas zoals O’Banon, die wordt gerijpt in kastanjebladeren die zijn gedrenkt in Bourbon. Volgens Gaddis past hun stevige, met korst gewassen Mont St. Francis goed bij Bulleit.

Van Campbell, verkoopdirecteur bij Kenny's, combineert graag zijn Kentucky Rose-kaas met Maker's Mark of Old Fitzgerald.

Campbell zegt dat blauwe kazen ook goed samengaan met bourbon, vooral volle melk of volle blauwe kaas.

Meer Bourbon en Cheese Parings

Vier rozen één vat en Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Black en Tomme de Savoie

Oude boswachter en Glacier Point Blue

Evan Williams en Beemster X-O