Ja, u kunt wijn combineren met spruitjes
Wat een triomfantelijk traject, nederig spruitjes heb gehad. Ooit overal bespot en gevreesd door kinderen, zijn spruitjes nu buitengewoon populair, zowel in innovatieve restaurantgerechten als als essentieel onderdeel van elk feestelijk winterfeest. Spruitjes, genoemd naar de Belgische hoofdstad, zijn leden van het geslacht Brassica , inclusief kool , broccoli, boerenkool bloemkool en rapen. Ze worden allemaal beschouwd als moeilijk te combineren met wijn, maar er zijn verschillende richtingen om deze toppen van plezier te combineren.
Spruitjes Drie Manieren Bitter
In de afgelopen 20 jaar zijn spruitjes gekweekt om minder bitter te zijn, wat hun hernieuwde populariteit kan verklaren. Toch behouden ze een aangename bitterheid die voor balans en complexiteit zorgt. Vouvray, gemaakt van Chenin Blanc , heeft een honingachtig, bloemig karakter dat de scherpe rand van de spruiten helpt afronden.
Nootachtig
Spruitjes hebben een aangeboren nootachtigheid die kan worden geaccentueerd door zeer hoge temperaturen en door toevoeging van noten. Vin Jaune, uit de Jura-streek Frankrijk , is op dezelfde manier gemaakt om te drogen Sherry en deelt zijn intens nootachtige smaak. Het zou een gewaagde match zijn voor elke bereiding van spruitjes met zoete of nootachtige smaken.
Groente
Als onderdeel van een gerecht of maaltijd biedt de groentetuinsmaak van spruitjes balans. Als ze alleen worden gegeten, kan deze kwaliteit een beetje intens zijn. Je zou het kunnen omarmen met een soort wijn Cabernet Franc waarvan bekend is dat het plantaardige tonen heeft, maar een betere keuze zou zijn Vermentino De witte wijn heeft aroma's van zure appel en gezouten amandel, met een vleugje groene kruiden die goed samengaan met spruitjes.
Zwavel
Spruitjes geven bij het koken zwavelverbindingen af die botsen met veel wijnen. Hoewel bepaalde kookmethoden het probleem kunnen verminderen, Gewürztraminer kan het in een voordeel veranderen. De kleine zwavelachtige toon maakt geen schijn van kans tegen de schaamteloze neus van tropisch fruit, potpourri en zoete kruiden van de wijn.
