De levensstijl van het Californische wijnland is ongetwijfeld een benijdenswaardige. Met het ideale weer en de neiging van de staat om zo ongeveer alles onder de zon te laten groeien, kan genieten van een al fresco wijn- en eetfeestje net zo eenvoudig zijn als een paar dingen op een grill gooien, een handvol tomaten uit de tuin plukken en een kurk laten knappen. Maar waarom zou u er niet nog een schepje bovenop doen en uw eigen wijn-country-style soirée extra flair geven? We trokken drie beroemde wijnfamilies in de Gouden Staat aan voor hun beste tips voor het organiseren van een geweldig zomerfeest, compleet met de persoonlijke accenten die het evenement uniek maken. Genieten.

Rob Mondavi Jr.

Zuidelijk geïnspireerde barbecue in de Napa Valley.

Rob Mondavi Jr., zoon van Michael en Isabel Mondavi en kleinzoon van de Californische wijnpionier Robert Mondavi, is stevig geworteld in de familietraditie van wijn.

Hij is de wijnmaker voor Michael Mondavi Family Estate, dat bottelingen produceert onder de labels M, Isabel Mondavi, Medusa en Spellbound, naast een wijnlijn die is gemaakt in samenwerking met de beroemde chef-kok Tyler Florence.

Mondavi was ook medeoprichter van het premium wijnbedrijf Folio Fine Wine Partners met zijn ouders en zus, Dina, gespecialiseerd in Italië, Spanje, Argentinië en daarbuiten, inclusief de beroemde wijnen van Frescobaldi. Omdat zijn vrouw, Lydia, uit Georgië komt, trouwt Mondavi's zomerfeest met een vleugje van zijn eigen Italiaanse afkomst met een echte barbecue in zuidelijke stijl, gecentreerd rond een langzaam gegaarde varkensschouder met alle fixin's.

Menu

Voor de barbecue koopt Mondavi erfgoedvarkens van de lokale druiventeler en boer Lee Hudson, en pekelt het vlees de dag ervoor in een mengsel van azijn en kruiden, en kookt het langzaam gedurende 15-20 uur op 210-220˚F. Samen met het vlees benadrukt Mondavi de overvloed aan zomerproducten in de Napa Valley, waaronder pompoen en tomaten uit zijn eigen tuin, die hij in verschillende bereidingen gebruikt. Terwijl de grill draait en het varkensvlees wordt overgelaten om te rusten, gooit hij wat Italiaanse worstjes op de grill om in stukken te snijden en als voorgerechten door te geven, en stookt hij een paar pizza's op om aan te knabbelen voor de hoofdmaaltijd.

Gegrilde Italiaanse Kalfsworst
Gegrilde pizza's ​ zie recept hieronder ​
Langzaam geroosterd traditioneel varkensvlees ​ zie recept hieronder ​
Aardappelbroodjes
Slaw
Tomaten met azijn, ansjovis en feta
Panzanella-salade ​ zie recept hieronder ​
Zomer squash

afspeellijst

Mondavi houdt het down-home-thema in stand met liedjes van zijn maat, soulzanger Chris Pierce, die langskomen en spelen als hij in de stad is, en de countryband Sugarland, wiens mede-oprichter, Jennifer Nettles, ook een vriend en is bekend om zich bij het feest aan te sluiten. Daarnaast gooit Mondavi 'een paar goede oude Rolling Stones om de boel levend te houden'.

Wijnkaart

Villa Sandi NV Extra droog (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $ 18.
Een knapperige, voedselvriendelijke bubbels, met peer- en bloemige tonen.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), $ 15.
Een prachtig gekleurde wijn, met levendige roodfruitaroma's en een sappige afdronk.

Betoverd 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), $ 15.
Vanille, kruiden en gelaagde donkere bessenaroma's zetten dit rood op de voorgrond als het gaat om gegrild vlees.

Macauley Vineyard 2007 Botrytis Sémillon met late oogst (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Een weelderige en decadente dessertwijn, met smaken van toast, honing en abrikoos.

Hier zijn enkele Mondavi-menu-items die u thuis kunt bereiden:

Panzanella-salade van Rob Mondavi Jr.

¾ kopje extra vierge olijfolie, plus meer om op het brood te smeren
¼ kopje rode wijnazijn, plus meer naar smaak
1 theelepel versgebarsten peper, plus meer naar smaak
½ kopje versneden basilicum, verdeeld
1 theelepel gedroogde oregano
½ citroen, uitgeperst
Zeezout, naar smaak
1/3 rode ui, in dunne plakjes gesneden
4-6 grote erfstuktomaten, geschild en licht gezaaid
1 Italiaans sodabrood, in de lengte gesneden
Basilicumblaadjes, voor garnering

Klop in een middelgrote kom de olijfolie, rode wijnazijn, peper, basilicum, oregano, citroensap en zeezout door elkaar. Voeg de plakjes ui toe aan de dressing en laat ongeveer 30 minuten marineren.

Blancheer ondertussen de tomaten in een kleine steelpan gevuld met water om de schil los te maken, laat afkoelen en verwijder de schil van de tomaten. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze samen met de dressing in de kom, laat ze 15-20 minuten marineren en laat hun sappen los.

Bestrijk het brood met olijfolie, bestrooi met zeezout en peper en rooster het brood op de grill goudbruin. Scheur het brood na het grillen in grote stukken en doe het in een aparte kom. Daarna zout en peper naar smaak, aangezien de vloeistof uit de tomaten de dressing verdund heeft.

Strooi een deel van de dressing over het brood en meng het, bedek het brood lichtjes om de taaie, gescheurde randen zachter te maken en later verder te absorberen. Voeg de tomaten en de rest van de dressing toe en meng. Garneer met basilicum. Voor 4–6 personen.

De langzaam geroosterde varkensschouder van Rob Mondavi Jr.

1½ kopje appelsap
½ kopje ciderazijn, verdeeld
½ kopje bruine suiker
3 eetlepels zout
2 eetlepels grofgemalen peper en venkelzaad, gemengd
1 eetlepel komijn
1 eetlepel paprikapoeder
1 varkensschouder (bot in of uit), ongeveer 5 pond
Meng appelsap, azijn, bruine suiker, zout, peper en venkelzaadmengsel, komijn en paprikapoeder in een kom en meng goed. Dompel het varkensvlees onder in het mengsel en bewaar 12 tot 24 uur in de koelkast.

Verwarm een ​​grill voor op 220 ºF.

Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen, dep het dan droog en leg het op de grill om het ongeveer 8 uur langzaam te laten koken. Voeg desgewenst hout toe om te roken. Dek het varkensvlees na 4 uur volledig af en sluit het af met aluminiumfolie en laat het verder koken.

Nadat het varkensvlees gaar is, haalt u het van de grill en laat u het ongeveer 30 minuten afkoelen. Gebruik een vork om het varkensvlees te versnipperen en leg de stukken op een schaal. Bestrooi het varkensvlees met 2 eetlepels appelciderazijn. Serveer met een bijgerecht naar keuze. Voor 4–6 personen.

De gegrilde pizza van Rob Mondavi Jr.

1 pakje bevroren brooddeeg, ongeveer 32 ounce
Olijfolie, om te borstelen
6 grote tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 kopje fetakaas
½ kopje verse basilicum, gehakt
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper

Verwarm een ​​grill voor op 400ºF.

Laat het deeg ontdooien en snijd het in 4 gelijke porties. Rol elk deel uit tot een ¼ inch dikke schijf. Bestrijk met olijfolie en leg op de grill. Kook slechts één kant 2-3 minuten. Haal het deeg van de grill en zet apart.

Bestrijk de plakjes tomaat met olijfolie en leg ze 1 à 2 minuten op de grill, zorg ervoor dat ze niet omdraaien. Meng de fetakaas, basilicum, zout en zwarte peper in een kom. Leg de gegrilde kant van de tomaten op de gekookte kant van de pizzabodem. Top met fetakaasmengsel. Leg de pizza's weer op de grill. Kook de kant van het rauwe deeg 4 minuten. Haal van het vuur en serveer. Herhaal voor de overige drie deegporties. Voor 4 personen.

Decor

Mondavi woont in een huis uit circa 1914 op Wappo Hill in het Stags Leap District van de Napa Valley, vlakbij waar zijn beroemde grootvader woonde. De volgroeide tuinen rond zijn huis zijn ontworpen door John McLaren, een van de ontwerpers van Golden Gate Park, en vormen de perfecte setting om buiten te eten onder volwassen cederbomen. Hij versiert zijn eettafel met fijn Italiaans linnengoed dat hij in Florence heeft opgehaald tijdens zijn reizen door de jaren heen en met meer dan 120 verschillende hortensia's die in zijn tuin zijn geplant, bevat de tafel altijd een prachtig bloemstuk. Esthetiek is essentieel voor Mondavi, maar dat geldt ook voor karakter: de tafel zal waarschijnlijk worden gedekt met op maat gemaakt Deruta-serviesgoed met erfstukken uit de zuidelijke opvoeding van zijn vrouw. Zijn favoriete glaswerk is afkomstig uit de Ouverture-collectie van Riedel, hoewel hij een fan is van het serveren van zijn Deep Cabernet Sauvignon Rosé in bekers op ijs.

Overweeg voor uw feest in Californië / Zuid-stijl breukvrije wijnbekers van polycarbonaat die eruitzien als kristal, maar gemaakt zijn voor feestvreugde buitenshuis ($ 19,95 voor een set van vier).

Bier en cocktails

Natuurlijk draaien de meeste feesten van Mondavi rond wijn, maar hij zorgt er ook voor dat er genoeg Sierra Nevada Pale Ale voorhanden is, en af ​​en toe zal hij genieten van een Bourbon met ijs, waarin hij Pappy Van Winkle's Family Reserve 15 Years Old giet.

Katie Jackson

Tri-Tip en pinquito bonen in de Santa Maria Valley.

“We gaan altijd ver overboord met eten! Mijn verloofde Shaun vindt het heerlijk om van alles en nog wat te grillen. '

De dochter van Californische wijniconen Jess Jackson en Barbara Banke, Katie Jackson is de inspiratie achter Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay en is de zwervende ambassadeur van de wijnmakerij, evenals een getalenteerde thuiskok en een bedachtzame blogger. Voordat Jackson in de voetsporen van de familie trad, overwoog Jackson te schrijven als dichter of romanschrijver, maar raakte vandaag in de ban van de wijnindustrie tijdens de oogst van 2007. Jackson's creativiteit, gecombineerd met de stevige werkethiek die ze van haar ouders heeft geërfd, helpt haar het bedrijf te promoten in nieuwe en innovatieve manieren.

Jackson woont in Sonoma's Santa Rosa, waar ze vaak entertaint, meestal met een ontspannen benadering, ondanks het feit dat ze haar moeders passie en talent voor Italiaans koken heeft opgedaan.

Maar als ze in Santa Maria naar het zuiden gaat, draait het allemaal om de plaatselijke tri-tip, waarvan wordt gezegd dat deze in de jaren '50 door slager Bob Schutz uit Santa Maria Valley werd genoemd. Gegrild en buiten genoten bij de wijnmakerij met een prachtig uitzicht op de Stille Oceaan, het is het primaire element van deze typische kustbijeenkomst in Californië.

Menu

Jackson betrekt graag bij lokale telers en veeboeren in de Santa Maria Valley. Voor een zomerfeest in de buitenlucht bouwt ze haar maaltijden rond tri-tip, een stuk biefstuk dat synoniem is aan de Santa Maria-vallei, en serveert het meestal gegrild met knoflookzout en een rub met zwarte peper, gekocht bij een plaatselijke boer. Ze omringt het vervolgens met traditionele bijgerechten, waaronder langzaam gegaarde pinquitobonen en gegrild lookbrood. Als toetje serveert ze altijd aardbeien, ook een van de grootste lekkernijen uit de streek.

Tri-tip in Santa Maria Valley-stijl ​ zie recept hieronder ​
Langzaam gegaarde pinquitobonen uit Santa Maria Valley ​ zie recept hieronder ​
Tomatensalade met hete pepers ​ zie recept hieronder ​
Gegrild lookbrood
Kreeft macaroni en kaas
Verse aardbeien

afspeellijst

Jackson en haar verloofde, Shaun Kajiwara, die oorspronkelijk uit Hawaï komt, houden het West Coast cool met tracks van surfer / songwriter Jack Johnson, evenals John Mayer, Jason Mraz en Train.

Decor

De wijngaarden bij Cambria zijn op zichzelf zo verbluffend mooi - denk aan glooiende heuvels en mist die in de verte vanuit de Stille Oceaan naar binnen slingert - dat Jackson haar eigen decor eenvoudig houdt. Laat in de middag worden de maaltijden klaargemaakt op picknicktafels versierd met witte tafelkleden en kleurrijke bloemen uit de tuin van de wijnmakerij, meestal een assortiment van oranje, gele en roze gladiolen gerangschikt in Mason-potten of kleine vazen.

Jackson zal die kleuren aanvullen met oranje of gele borden en serveerschalen uit de kleurrijke Italiaanse serviescollectie van haar moeder. Ze serveert familiestijl en heeft tal van Bourgondische wijnglazen waar gasten een scala aan wijnen kunnen proeven.

Emuleer Jackson's stijl met duurzaam Fusion Pinot Noir-bril ($ 66,95 voor een set van zes plus twee) of een Mason Jar glazen set ($ 19,95 voor een set van vier).

Wijnkaart

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), $ 22.
Mango, kruiden en vanillebonen geven deze wijn een complexiteit die geweldig is voor gegrilde gerechten.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 40.
De smaken van zwarte kersen, pruimen en rozenblaadjes omlijsten deze toegankelijke pinot.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 54.
Framboos, kersenjam en kruiden geven deze pinot een onweerstaanbare draai. De rook gaat goed samen met barbecue.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley), $ 20.
Aarde, cacao en cola zorgen voor een geaard karakter dat stijlvol kan omgaan met kruiden.

Bier en cocktails

Jackson houdt op haar feestjes bij de wijn, maar Kajiwara houdt van stevige stout, zoals Guinness, met gegrilde gerechten. Voor cocktails suggereert Wine Enthusiast een kruik met licht Bourbon-spiked Arnold Palmers of de Pimm’s Cup, een met fruit gevuld plengoffer dat populair is tijdens de zomerpaardenraces in Engeland.

Hier zijn enkele Jackson-menu-items die u thuis kunt koken:

Katie Jackson's gegrilde Tri-Tip in Santa Maria Valley-stijl

Met dank aan het culinaire team van Jackson Family

1 tri-tip, ongeveer 2½ - 3 pond
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels koosjer zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel knoflookzout

Laat de tri-tip 1 uur op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken.

Verwarm een ​​grill voor op hoog vuur.

Wrijf de tri-tip in met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en knoflookzout. Leg ze ongeveer 4 minuten op de grill. Draai de tri-tip om en gril nog eens 4 minuten. Verplaats de tri-tip naar een middelhoog vuurgebied op uw grill en kook gedurende 20-25 minuten of tot een direct afleesbare thermometer 134 ° F aangeeft wanneer deze in het dikste deel van het vlees wordt gestoken.

Haal het vlees van de grill, bedek de tri-tip losjes met aluminiumfolie en laat de tri-tip 15 minuten rusten voordat je tegen de korrel snijdt. Voor 4–6 personen.

Katie Jackson's Slow Cooked Santa Maria Pinquito Beans

Met dank aan het culinaire team van Jackson Family

1 pond Rancho Gordo gedroogde heirloom Santa Maria pinquito bonen
10 kopjes water, verdeeld
3 eetlepels olijfolie, verdeeld
1 wortel, geschild
½ ui, gehakt
1 stengel bleekselderij
3 theelepels koosjer zout, verdeeld
2 plakjes spek, in blokjes gesneden
1 grote rode ui, gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 ons tomatenpuree
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels gemalen droge mosterd
1 theelepel Tabasco-saus

Pluk door de bonen en verwijder alle vreemde stoffen. Afspoelen met koud water. Doe de bonen in een grote kom, bedek ze met 6 kopjes water en zet ze een nacht in de koelkast.

Giet de bonen af ​​en spoel ze af. Doe de bonen in een pan met 4 kopjes water, 1 eetlepel olijfolie, wortel, ui en selderij. Breng aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Dek af en kook gedurende 1 uur of tot de bonen gaar zijn. Breng op smaak met 1 theelepel koosjer zout en laat de bonen afkoelen in de vloeistof. Eenmaal afgekoeld, verwijder de wortel, ui en selderij en gooi ze weg.

Voeg in een grote pan op middelhoog vuur het spek en de resterende olijfolie toe. Kook tot het spek goudbruin is. Voeg de rode ui toe en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, bruine suiker, droge mosterd en tabascosaus toe. Voeg vervolgens de gereserveerde bonen, 2 kopjes bonenkookvloeistof, 2 theelepels koosjer zout toe en laat 30 minuten zachtjes sudderen. De bonen kunnen maximaal een week worden gekoeld. Serveert 8.

Katie Jackson's Gegrilde Peper & Tomatensalade

Met dank aan het culinaire team van Jackson Family

5 paprika's, poblanos, serranos, jalapeños en Anaheim pepers, elk 1
12 Roma-tomaten
3 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels koosjer zout
½ grote ui, gehakt
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie

Verwarm een ​​grill voor op 400 ° F.

Snijd de paprika's bij en gooi de zaden en membranen weg. Halveer de paprika's of snijd ze in vieren, en druk ze vervolgens plat met de rug van je hand. Gril de tomaten en paprika's tot de schil zwart wordt en overal blaren. Laten afkoelen. Snijd de paprika's en tomaten in grote stukken zodra ze zijn afgekoeld.

Meng de knoflook met zout en doe in een kom. Voeg de paprika's, tomaten en uien toe. Voeg de rode wijnazijn en olie toe en meng. Voor 4–6 personen.

Liz & Markus Bokisch

Paella en tapas in Lodi

“We proberen onze feesten vriendelijk en ongedwongen te houden, en wijn staat centraal. Als vrienden zich bedekken, nemen ze een fles wijn mee. We beginnen met wijn, en als we aan het koken zijn, krijgen we ook wat wijn. '

Liz en Markus Bokisch kwamen naar Lodi, Californië, om telers te worden nadat ze door Markus 'geboorteland Spanje waren gereisd in een klassieke Volkswagen-bus (die ze nog steeds hebben) en verliefd werden op de wijnen van Portugal en Spanje.

Als getrainde wijnbouwer die vele jaren in de Napa-vallei heeft gewerkt, heeft Markus Lodi aangescherpt als een ideale plek om uit te breiden. Vanuit de landelijke Victor-achtertuin van Bokisch, net buiten Lodi, verbouwen ze druiven voor hun eigen Bokisch Albariño-, Tempranillo- en Graciano-wijnen.

De tijd die het echtpaar in Spanje doorbrengt, is ook de inspiratie voor hun maaltijden en stijl van vermaak, gericht op het creëren van een sfeer die ongedwongen, vriendelijk en gezinsgericht is. Op het moment dat gasten binnenkomen, krijgen ze een glas wijn of sangria overhandigd en aan het werk gezet rond de paellapan aan tafel.

Menu

Markus houdt ervan om een ​​enorme pan paella aan tafel te leiden, en maakt een traditionele versie van zijn geboorteplaats Sant Carles de la Ràpita in Spanje, die zowel zeevruchten als kip bevat, en hij roept zijn gasten op om te helpen dingen op te rakelen. Omdat paella enige tijd nodig heeft om te perfectioneren, haalt hij naar keuze stukjes gebakken chorizo, garnalen en kip uit de paellapan waar iedereen van kan genieten, samen met veel wijn, amandelen en tapas die Liz heeft gemaakt, tot de hoofdmaaltijd is gereed.

Huisgemarineerde Marcona-amandelen met verse rozemarijn
Ananas, dadel en kumquat spiesjes
Broodjes van manchego, kweepeer en serranoham
Tableside gemengde paella ​ zie recept hieronder ​
Plat Miró (onderdompeling van olijven, boquerones, olijventapenade en extra vierge olijfolie) ​ zie recept hieronder ​
Knapperig, warm stokbrood
Koude sangria-terrine van vers fruit in een roségelée ​ zie recept hieronder ​

afspeellijst

Het paar houdt het cultureel met een mix van moderne Spaanse, Braziliaanse en Cubaanse deuntjes, evenals meer traditionele keuzes zoals de soundtrack van de Buena Vista Social Club.

Decor

De Bokischs decoreren met persoonlijke spullen, waarvan er veel uit Spanje komen of geïnspireerd zijn door de tijd van het stel daar. De maaltijden worden geserveerd op Spaanse, met de hand beschilderde groene en gele keramische borden met monogram die zijn geselecteerd voor specifieke gerechten, en Liz stapelt er graag andere handgeschilderde, op maat gemaakte tapasborden op. De grote houten tafel in hun tuin is versierd met een verzameling schelpen van Sant Carles de la Ràpita of visnetten, en Liz gebruikt ook een eenvoudige olijftak als middelpunt, samen met Mason-potten gevuld met zonnebloemen en zinnia's uit haar tuin. Voor glaswerk gaan de Bokischs casual, met standaardformaat, wijnmakerijlogo-glaswerk of grote, gedrongen glazen in margarita-stijl voor de sangria. Liz houdt ook van een grote voorraad sjaals en omslagdoeken voor als de zon ondergaat en de temperatuur daalt, waardoor gasten worden aangemoedigd om langer buiten te blijven.

Margarita-bril met banden in vier kleuren ($ 59,95 voor een set van vier) zijn stevig, stijlvol en geven het feestelijke karakter van de Bokisch-bijeenkomsten weer.

Wijnkaart

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Dit Spaanse wit met medium body biedt verleidelijke smaken van abrikoos en tropisch fruit.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $ 18.
Een rood met heldere aardbeien- en kruidenelementen die goed passen bij de chorizo ​​en jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Golven van pruimen, tabak en kersen geven dit rijke rood de complexiteit om het Bokisch-menu te begeleiden.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
De Bokisch’s sluiten hun maaltijd af met deze elegante, smaakverfrissende cava uit Spanje. Het is een opbeurend en feestelijk einde van een pittige maaltijd.

Bier en cocktails

Gasten zijn vaak mede-Lodi-telers en wijnmakers die graag van elkaars wijnen proeven, maar sangria staat altijd op tafel. Als het om cocktails gaat, houdt Liz van een ijskoude gin-tonic. Het smaakvolle menu van dit feest bij warm weer leent zich ook voor bier: Wine Enthusiast beveelt Anchor Steam aan, een Californische klassieker die rijk en toch verfrissend is.

Hier zijn enkele Bokische menu-items die u thuis kunt koken:

Bokisch Vineyards Sangria

2 ons President Brandy
1½ ounces Cointreau
2/3 kopje sinaasappelsap
2 eetlepels versgeperst citroensap
1/3 kopje suiker
2½ kopjes sodawater
Sinaasappelschijfje, voor garnering
Citroenplak, voor garnering

Combineer cognac, Cointreau, sinaasappelsap, citroensap, suiker en sodawater en roer. Giet het mengsel in wijnglazen en garneer met schijfjes sinaasappel en citroen. 2 tot 4 personen.

De gemengde paella van Markus Bokisch

4 kopjes uien, gehakt
4 kopjes poblano-paprika's, gehakt
8 teentjes knoflook, gehakt
1½ kopje rijpe tomaten, geraspt
16 stuks zeevruchten (mosselen, mosselen, inktvis), gemengd
6 kopjes kippenbouillon
6 kopjes visbouillon (of mosselsap)
2 kopjes droge witte wijn
40 saffraandraden
16 stuks vlees (kippendijen, varkens spareribs, chorizo)
Diverse groenten (artisjokharten, rode paprika, limabonen)
4 kopjes gestoomde rijst (Rice Bomba of Calrose)
1 eetlepel zoete paprika (Spaanse zoete paprika)
¼ kopje voorgekookte limabonen.
½ potje geroosterde rode paprika, ter garnering
Citroenplakken, voor garnering

Smeer de bodem van een paellapan in met olijfolie en zet op laag vuur. Voeg de gesnipperde ui toe in een pan en bak tot ze bruin zijn. Voeg de paprika en knoflook toe en laat koken tot de knoflook lichtbruin is. Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten koken. Haal het mengsel uit de paellapan en zet apart.

Stoom ondertussen de zeevruchten gaar. Eenmaal gestoomd, verwijderen en opzij zetten. Meng de kippenbouillon en de visbouillon in een grote pan op hoog vuur en laat sudderen. Voeg de witte wijn en saffraandraadjes toe om de kleur en het aroma vrij te geven. Zet opzij als het suddert.

Smeer de bodem van de paellapan in met olijfolie en zet op middelhoog vuur. Fruit de kip, keer om, en zet apart. Fruit vervolgens de gestoomde stukken zeevruchten en zet apart. Fruit de diverse groenten en zet apart. Voeg de sofrito (ui, knoflook en tomatenmengsel) en rijst toe aan de paellapan en kook ongeveer 5 minuten. Voeg na het koken de pimentón dulce en de met saffraan doordrenkte wijn toe. Roer, verdeel dan gelijkmatig over de pan en maak iets plat. Giet het bouillonmengsel tot de rijst volledig bedekt is. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen, voeg indien nodig meer bouillon toe. Keer terug naar de pan en voeg de zeevruchten, kip en groenten toe. Garneer met limabonen en geroosterde paprika's. Haal van het vuur en dek af met een handdoek gedurende 5-10 minuten voor het serveren. Serveert 8.

De Bokisch's Plat Miró

Extra vierge olijfolie, voor motregen
4–6 arbequinas, picholine en kalamata-olijven, gemengd
1 theelepel olijventapenade
2–3 ansjovis
1 theelepel zoete paprika
Stokbrood, in plakjes

Sprenkel op een vierkante, witte keramiek schaal een dun laagje olijfolie. Leg de olijven in een hoek. Leg de olijventapenade in de tegenoverliggende hoek. Plaats de boquerónes diagonaal over het midden. Maak een ontwerp met stippen of kronkelige lijnen met de pimentón. Serveer met stokbrood om in te dippen. Voor 4 personen.