Er is veel maneschijngeschiedenis uit de Great Smoky Mountains van Tennessee, het hart van Appalachia en het ouderlijk huis van Dolly Parton. En er wordt nog steeds veel whisky gemaakt, veel ervan wordt nog steeds grillig maneschijn genoemd, een overblijfsel van het onrustige verleden van de drooglegging in Amerika.

Kentucky en Oost-Tennessee vormen nog steeds het hart van Amerika's whiskyverleden, heden en toekomst, hoewel tegenwoordig wordt gezegd dat meer dan 200 ambachtelijke distilleerders whisky maken in heel Amerika, van Californië tot New York.

Maar het feit dat 's werelds best verkochte Amerikaanse whisky - Jack Daniel’s - zich in Lynchburg, Tennessee, een droge stad bevindt, vat de dilemma's samen om iets nieuws te doen in dit deel van het land.

Dat maakt wat er gebeurt in het kleine stadje Maryville, ten zuiden van Knoxville, des te opmerkelijker.

Het is hier waar een gloednieuwe brouwerij enkele van de beste Belgische Saison in Amerika begint te maken, genaamd Blackberry Farm. Blackberry Farm Saison, dat tot leven is gebracht door het beroemde food-driven, farm-to-table resort met dezelfde naam, komt net op gang onder leiding van Roy Milner, managing partner, en Daniel Heisler, hoofdbrouwer.

Milner heeft decennia lang in ambachtelijk brouwen gewerkt, eerst in Knoxville als thuisbrouwer toen hij naar de Universiteit van Tennessee ging. Later richtte hij Eastern Rivers Brewing Company op.

Heisler is een andere thuisbrouwer die van een beroep een professionele carrière heeft gemaakt.

'Saison spreekt zo geloofwaardig over ons streven naar kunstenaarschap door genuanceerde en gelukkige bieren aan tafel', zegt Milner. “We zijn op een werkende boerderij en deze stijl vindt zijn oorsprong in de werkende boerderijen in Wallonië. Het is ook eenvoudig in formulering, maar zo complex en interessant van smaak. '

De twee hebben stilletjes en methodisch een klein bierprogramma voor Blackberry Farm-gasten veranderd in een ontluikende cri de coeur voor bier aan tafel, en hebben bondgenoten gevonden in de wijdere wereld van sterrenchefs, zoals David Chang en Michael Tusk, die bij Blackberry verblijven. Boerderij af en toe om te koken.

Het kompas van zowel Milner als Heisler wijst het meest rechtstreeks naar België, waar de twee tijd hebben besteed aan het bestuderen van zowel de technieken als de technologie achter bier in Saison-stijl, maar ook de cultuur rond hoe van deze bieren wordt genoten, vooral met eten.

'Blackberry Farm is gevuld met ambachtslieden en gasten die echt geven om geschiedenis, onderwijs en waar de zaken naartoe gaan', voegt Milner eraan toe. “Chefs hebben zeer positieve feedback gekregen over het karakter en de veelzijdigheid van dit bier. Het combineert tonen van citrus, kruiden, delicate zoetheid en een droge afdronk. Dat werkt goed met een verscheidenheid aan keukens en verhoogt een combinatie met extra impact. Een paar van onze beste chef-kokvrienden hebben het hun favoriete bier genoemd ... dat is misschien vleierij, maar we nemen het van hen aan. '

Bedoeld om licht en verfrissend te zijn, komt Saison inderdaad voort uit een boerderijtraditie, met de bedoeling om het karakter van elk ingrediënt vast te leggen, of het nu gaat om vers graan, pittige hop, zure gisten of honing en fruit. Blackberry Farm's Classic Saison is op de juiste manier bruisend, geconditioneerd in de fles en gestopt met een kurk, de enige manier om de druk te beperken.

De Summer Saison van de brouwerij, onderdeel van een seizoensreeks die nu uitkomt, is prachtig goudoranje van kleur en geheel tropisch van smaak. Het bezit de kenmerkende scherpte van de stijl in schoppen.

De stijl is in gevaar gebracht en vertoont pas onlangs nieuwe tekenen van leven.

Blackberry Farm Brewery wil het gesprek voortzetten. Hoewel het aan de oppervlakte bestaat als een eenzaam biereiland omringd door een zee van whisky, heeft het het voordeel dat het op een groter podium opereert via Blackberry Farm zelf en de ambassadeurschefs die nu schreeuwen om het bier naar hun restaurants te brengen. Verschillende restaurants in Alabama, Georgia, South Carolina en Tennessee zijn al begonnen met het dragen van het bier.

Vervolgens zal Whole Foods aan de oostkust Blackberry Farm Saison verkopen in flessen van 750 ml, en het kan ooit ook rechtstreeks via de Blackberry Farm-website worden besteld.

Als u zich voorlopig aanmeldt voor een brouwerij-mailinglijst, blijft u op de hoogte over waar u het bier kunt vinden en kopen, samen met nieuws over aankomende experimentele bieren en andere speciale bieren.

---

Editor Speak is WineMag.com's wekelijkse klankbord over de wereld van wijn en daarbuiten. Volg #EditorSpeak op Twitter voor de laatste columns van @WineEnthusiast en onze redacteuren >>>