Risotto van rode bieten met crème fraîche en dille

Helder van kleur en barstensvol frisse lentesmaken, chef-kok Ray Garcia van FIG Restaurant in the Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serveert deze vegetarische risotto in zijn restaurant in Santa Monica.

Voor de bietenpuree
2 rode bieten
& frac12 middelgrote ui
16 ons groentebouillon

Voor de risotto
5 kopjes groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 kopjes carnaroli-rijst
1 laurierblad
7 ons rode wijn
4 ons bietenpuree
3 ons ongezouten boter
3 ons Parmezaanse kaas
2 ons verse room
2 eetlepels gehakte dille
2 eetlepels bieslook
Zout en peper naar smaak

Voor de garnering
5 stuks gele en rode worteltjes, witte en groene asperges
10 stuks gouden biet

Om puree te maken : Kook rode bieten en ui in bouillon tot ze zacht zijn. Breng over in de blender of keukenmachine en pureer. Zet apart voor later.

Om risotto te maken : Breng de groentebouillon in een pan aan de kook. Verhit in een nieuwe pan olie en fruit de ui tot geurig. Voeg rijst en laurierblad toe en kook 2 minuten. Giet de wijn in de pan en laat inkoken tot & frac34. Voeg bouillon toe, een pollepel per keer, en roer regelmatig tot de risotto de gewenste textuur heeft. Voeg bietenpuree toe en roer om op te nemen. Werk af met boter, Parmezaanse kaas, crème fraîche, kruiden, zout en peper.

Af te maken : Blancheer groenten voor garnering in gezouten water. Sauteer met boter en breng op smaak met peper en zout. Serveer risotto in een middelgrote kom, gegarneerd met gebakken groenten.

Wijnaanbeveling: Om te combineren met de uitgebalanceerde, frisse smaken van de risotto, kijk naar de mineraliteit en subtiele romigheid van een goede Pinot Blanc, zoals de Pinot d’Alsace van Zind-Humbrecht uit de Elzas, Frankrijk.