(Chunky Vegetable Stoofpot met Dal en Tamarinde)

Sambar is een heel speciaal soort dal: hoewel het is gemaakt met linzen, ziet het eindproduct eruit als een rijke, met groenten bezaaide minestronesoep, uitgedost in gele tinten. Het wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij specifieke gerechten, met name de geweldige ontbijtproducten van Zuid-India, zoals dosas. Wat mij betreft, ik vind het zo heerlijk, ik serveer het gewoon als soep. Boordevol zuidelijke smaken - tamarinde, mosterdzaad, kerrieblaadjes - het is zeker een op zichzelf staande kom!

OPMERKING: Alle speciale ingrediënten zijn verkrijgbaar bij en per postorder bij, Kalustyan's op Lexington Ave. in New York City.

1 kopje toovar dal (droge gele linzen, niet geolied)
2 theelepels zout
1/3 kopje Tamarind Me Chua, Trong Luong (gedroogde tamarindepulp)
1 kopje gehakte tomaten
½ kopje gehakte okra
½ kopje bevroren groene erwten
1 kopje bloemkoolroosjes
½ kopje snijbonen gesneden in 1 ″ lengtes
½ kopje lg. stukjes groene peper
1 overvolle kop lg. aubergineblokjes met schil (driehoeken ongeveer 1 ″ dik)
¼ kopje Kalustyan's Samber-poeder
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
16 hele verse curryblaadjes
4 gedroogde rode chilipepers
½ theelepel komijnzaad
¼ kopje plantaardige olie
korianderblaadjes voor garnering

1. Plaats 4 kopjes water in een grote pan op hoog vuur. Voeg onmiddellijk de toovar dal toe. Breng water aan de kook en kook dan 15 minuten. Voeg 1 theelepel zout toe en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen. Reserveren.

2. Plaats 4 kopjes water in een andere grote pan op hoog vuur. Voeg 1/3 kopje Tamarind Me Chua, Trong Luong toe. Verdeel de tamarinde in het water met een houten lepel. Breng water aan de kook en laat het 8 minuten sudderen. Leid tamarindewater door een zeef en druk op de vaste stoffen van de tamarinde om al het sap te extraheren.

3. Doe het tamarindewater terug in de pan en plaats het op hoog vuur. Voeg tomaten, okra's, erwten, bloemkool, snijbonen, groene peper, aubergine, de resterende theelepel zout en het Samberpoeder toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de inhoud van de dalpot toe aan de groentepot. Zet het vuur hoog en laat de sambar krachtig sudderen tot de linzen papperig zijn, nog eens 20-30 minuten of zo.

4. Tempereer de kruiden. Doe mosterdzaad, kerrieblaadjes, rode chilipepers en komijnzaad in een kom. Doe plantaardige olie in een sauteerpan op hoog vuur tot het net begint te roken. Zet de vlam uit, voeg kruiden toe, laat 10 seconden sissen en voeg toe aan sambar. Roer grondig en proef naar zout. Verdeel over 6-8 kommen en serveer, gegarneerd met korianderblaadjes.

Maakt 6-8 porties.

David Rosengarten is een reisschrijver, kookboekauteur en tv-journalist die ongeveer 2500 shows op het Food Network heeft gehost of mede-host. David, een frequente gast op de Today-show van NBC, heeft over eten en wijn geschreven voor een breed scala aan publicaties en reist regelmatig door de VS, Europa, Latijns-Amerika en Azië, waar hij schrijft en lezingen geeft over verschillende culinaire onderwerpen. Momenteel is David de redacteur -chief van The Rosengarten Report, dat in 2003 de James Beard Award ontving voor de beste nieuwsbrief over eten en wijn van het land.

Recepten van Rosengarten zijn een terugkerende tweewekelijkse functie op www.winemag.com.