Russell Jackson, voorheen chef / eigenaar van restaurant Lafitte in San Francisco, is er trots op een polariserende figuur te zijn.

Toen het veelgeprezen restaurant in april 2012 sloot, vroegen velen zich af wat Jackson zou doen. Rumblings begon over plannen voor pop-uprestaurantprojecten in San Francisco en New York City.

De chef-kok begon onder andere met het organiseren van een reeks 'FU Foie Gras'-diners - compleet met foie gras-martini's - die leidden tot de outlaw van de delicatesse in Californië.
1 juli.

Zei iemand 'foie gras martini'? Dat klopt: hoewel Jackson geen barman is - hij is eigenlijk al bijna 25 jaar trots nuchter - ontwikkelde hij tijdens zijn Lafitte-jaren enkele tot nadenken stemmende cocktails. Bekend om zijn viscerale kookstijl en overcaffeïne gedrag (hij springt in een skydive om te ontspannen!), Jackson deed zelfs een maand lang een 'capirinha-a-day' -experiment, met het streven om de hele maand nooit smaakcombinaties te herhalen. Hij doordrenkte cachaça met seizoensgebonden ingrediënten en creëerde excentrieke cocktails met suikermaïs en tijm, en zelfs verwarde watermeloen en druif Kool-Aid.

'Ik ben altijd op zoek naar dingen om me uit te dagen, niet dat ik niet al een uitdagend leven leid', zegt Jackson. 'En ik wilde geen algemeen drankprogramma. Ik wilde de verhalen, de interessante elementen. ' Het deed natuurlijk geen pijn dat Californië op dat moment een wet had (sindsdien ingetrokken) tegen het toestaan ​​van bars om huisgemaakte sterke drank te verkopen. Jackson geeft grif toe dat het een beroep deed op zijn opstandige geest om een ​​manier te vinden om de infusiewet te omzeilen.

Na het runnen van restaurants in Los Angeles en San Francisco, met een legendarisch verleden als roadiechef voor rockbands - zoals de Counting Crows - en een privéchef voor miljardairhuishoudens (waaronder een Fortune 500-CEO die net is vrijgelaten uit de gevangenis), velen wedden dat er leven is na Lafitte voor Jackson. Ongetwijfeld zal hij ook in zijn volgende optreden een manier vinden om problemen te veroorzaken.