De aankomst van oktober signaleert middagritten op de boerderij, spookhuizen en de gloed van jack o 'lanterns op versierde drempels. Pompoenen snijden roept jeugdherinneringen op aan Halloween en Trick or Treating, maar waarom zouden kinderen al het plezier hebben? Nodig wat vrienden uit, stroop je mouwen op en begin met snijden. Lees verder voor tips om de creativiteit te laten stromen en tegelijkertijd de rommel tot een minimum te beperken, samen met recepten voor op de herfst geïnspireerde cocktails en voedsel om uw bijeenkomst een stuk hoger te maken.

Maak je klaar & hellip
Selecteer een datum voor uw evenement niet langer dan een week of zo voor Halloween, anders zullen de uitgesneden jack o 'lantaarns niet lang meegaan. Instrueer gasten om BYOP te nemen - neem hun eigen pompoen mee en stop een ontwerpsjabloon bij de uitnodigingen voor inspiratie voordat ze zelfs maar het snijgereedschap oppikken. (Google 'pompoensjabloon' voor gratis downloads.)

Krijg Set & hellip
Meesterwerken maken met die oranje bollen kan een rommelig werk zijn. Als het weer het toelaat, zet u klaptafels buiten of in de garage. Danny Bortnick, chef-kok in Washington, DC's Glimworm restaurant (en zelfbenoemde jack o 'lantern junkie) bedekt oppervlakken met herbruikbare vinyl tafelkleden om ze gemakkelijk op te ruimen. Houd grote vuilnisbakken bij de hand en plaats een grote emmer in het midden van tafels met keukengerei, inclusief droog uitwisbare stiften om sjablonen of unieke ontwerpen van gasten te traceren.

Snijd!
Bortnick stelt voor om die dunne carving-kits te vermijden voor gekartelde messen, zware metalen lepels en schilmessen. Serieuze artiesten kunnen 'de elektrische gereedschappen eruit halen'. Boren en rolzagen helpen echt om het proces te versnellen en de verbeelding te vergroten. ' Gebruik voor een driedimensionale look Japanse groentesnijsets, waarmee u huid en vlees kunt wegschrapen zonder de hele weg door te snijden. Koop een paar extra pompoenen (en schep ze op voorhand) voor gasten op het laatste moment of degenen die vergeten zijn er een mee te nemen. Geef kleine gasten kleine suikerpompoenen om te versieren met stiften, wiebelogen en natuurlijke elementen zoals kalebassen, gedroogde pasta, dennenappels, stokjes en stenen. 'Denk niet alleen aan wat je qua ontwerp uit de pompoen kunt knippen', zegt Bortnick, 'maar wat je eraan kunt toevoegen.'

Laat de afgewerkte producten zien (met kaneelgeurende theelichtjes voor het volledige effect, als het feest tot het donker duurt) en laat gasten stemmen op de engste, domste, meest uitgebreide en meest unieke ontwerpen. Verdeel seizoensprijzen voor de winnaars: kruidenpakketten voor glühwein of oogst- / pompoenbieren voor volwassenen en snoep of pompoenkoekjes voor kinderen.

Val voor seizoensgebonden slokjes en hapjes
Volgens de legende is de jack o 'lantern afgeleid van de Ierse legende van Stingy Jack. 'Hij was een stelende, hebzuchtige, keiharde oude boer die de duivel misleidde om in een boom te klimmen en vervolgens kruisen aan de boom plaatste om hem in de val te lokken', legt mixoloog Rachel Sergi uit het tapasrestaurant van Washington, DC uit. Zaytinya. 'Op zoek naar wraak vervloekte de duivel Jack door hem voor altijd' s nachts over de aarde te laten dwalen, met het kleinste lichtje - een kaars in een uitgeholde raap. Toen de Ieren begonnen te immigreren, ontdekten ze dat de pompoen veel gemakkelijker uit te hollen was. ' De herfst is het favoriete seizoen van Sergi en haar (Not So) Stingy Jack-cocktail is geïnspireerd door de Ierse schurk. Gastheren kunnen deze pittige, aromatische dranken van tevoren bereiden en vervolgens een voor een of in batches roeren met ijs. Door de doordrenkte wodka te vervangen door dezelfde hoeveelheid versgeperst appelsap, is de (Not So) Gierige Jack een drankje waar iedereen van kan genieten.

Voor een vloeibare versie van pompoentaart, probeer de Pumpkin Daiquiri van Stefan Trummer van de onlangs geopende Trummer is op Main in Clifton, Virginia. Donkere rum verrijkt met kaneelstokjes wordt gecombineerd met een huisgemaakte gekruide eenvoudige siroop, pompoenpuree, ahornsiroop en de rijke vanillesmaak van Tuaca.

Serveer eten dat geen gedoe is en van tevoren kan worden bereid, zoals een grote soeppan met chili of Porcini and Pumpkin Risotto. Rond de informele maaltijd af met vers brood of maïsbrood, rauwkost en pompoen-cheesecake-repen of melasse-koekjes.

Recept: Pompoen Daiquiri
Met dank aan Stefan Trummer, Trummer's on Main, Clifton, VA

2Â & frac12 oz gekruide donkere rum *
1 eetl. ingeblikte pompoenpuree
1 ons. gekruide eenvoudige siroop **
1 ons. limoensap (licht gezoet met een beetje suiker, naar smaak)
1 ons. Tuaca
1 ons. ahornsiroop
Geroosterde marshmallow (voor garnering)

Voeg alle ingrediënten (behalve geroosterde marshmallow) toe aan een cocktailshaker gevuld met ijs. Schud en zeef in een cocktailglas. Garneer met de geroosterde marshmallow. (Dit kan in batches worden gemaakt en vlak voor het serveren met ijs worden geschud.)

* Voeg voor gekruide rum 2 kaneelstokjes toe aan een fles donkere rum. Laat 3-4 dagen trekken.

** Voeg voor 1 kopje gekruide eenvoudige siroop  & frac12 kopsuiker,  & frac12 kopje water, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 2 piment peulen en geraspte nootmuskaat toe aan een pan. Breng aan de kook om de suiker op te lossen en laat het 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat 1-2 dagen trekken (je kunt het meteen gebruiken, maar het moet een paar dagen staan ​​voor de meest uitgesproken smaak). Zeef de vaste stoffen eruit. Siroop blijft maximaal twee weken gekoeld bewaard in een container met een goed sluitend deksel.

Recept: The (Not So) Gierige Jack
Met dank aan Rachel Sergi, Zaytinya, Washington, DC

2 ons. Macintosh Apple Infused 42 Below Vodka *
1 Â & frac34 oz. kardemom geurende zwarte thee **
Sap van  & frac14 citroen
Citroen wig
Kaneelsuikerrand (voor garnering, zie recept hieronder)

Doe het kaneelsuikermengsel in een plastic bakje met een mond zo breed als je cocktailglas of champagnecoupe. Gebruik een partje citroen om de rand van het glas te bevochtigen en dompel de rand van het glas in het kaneelsuikermengsel tot het bedekt is. Opzij zetten.

Voeg de eerste drie ingrediënten toe aan een cocktailshaker gevuld met ijs. Roer met een lepel met lange steel om te mengen en af ​​te koelen. Zeef in de voorbereide coupe. (Voor een niet-alcoholische versie, vervang de wodka door 60 ml appelsap en ga verder met de rest van de instructies.)

* Voor de geïnfuseerde wodka: verwijder 2 Macintosh-appels en snijd ze in plakjes, en doe ze in een fles wodka gedurende ten minste 5 dagen (verwijder wat wodka om het volume te vergroten). Zeef om vaste stoffen te verwijderen, giet in een schone glazen bak en sluit goed af.

** Neem voor de thee 16 oz. van koud water, 2 zwarte theezakjes en 3 kardemompeulen toevoegen en naar smaak trekken.

Voor de kaneelsuikerrand:
â & hellip ”kopje bruine suiker
â & hellip “kopje witte kristalsuiker
2 eetlepels. gemalen kaneel

Verwarm de oven voor op 400 graden. Meng suikers en kaneel, en verdeel over een bakplaat bekleed met vetvrij papier. 7-9 minuten terug tot een beetje knapperig. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Recept: Risotto met eekhoorntjesbrood en pompoen
Met dank aan Danny Bortnick, Firefly, Washington, DC

1 c. fijngesneden gele ui
1 eetl. extra vergine olijfolie
2 c. Carnaroli (of Arborio) rijst
2 c. witte wijn
8 c. groentebouillon
1 pond eekhoorntjesbrood (bevroren of gedroogd)
2 c. nekpompoen, geschild, in blokjes gesneden en geroosterd met extra vierge olijfolie, zout en peper (ook wel crookneck squash genoemd kan flespompoen vervangen)
2 eetlepels. boter
2 eetlepels. geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels. fijne kruiden (gehakte bieslook, tijm en peterselie)
Zout en peper naar smaak

Doe de groentebouillon in een pan met de stukjes eekhoorntjesbrood en breng aan de kook. Fruit de ui in de olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer met een rubberen spatel tot licht geroosterd. Witte wijn toevoegen en al roerend inkoken. Bewaar de rijst op middelhoog vuur, terwijl je kleine hoeveelheden van het verwarmde mengsel van groentebouillon / eekhoorntjesbrood toevoegt. Roer af en toe, zorg ervoor dat de vloeistof wordt opgenomen voordat u meer toevoegt. Herhaal dit totdat de rijst romig van structuur is, zoals havermout. Voeg de pompoen of squash, boter, Parmezaanse kaas en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en roer tot alle boter en kaas is opgenomen. De uiteindelijke consistentie van risotto zou moeten zijn als vloeibare havermout. Geeft 6 porties.

Recept: Melasse-koekjes
Met dank aan Danny Bortnick, Firefly, Washington, DC

12 oz. boter op kamertemperatuur
2 c. kristalsuiker
2 eieren
 & frac12 c. melasse
4 c. bloem voor alle doeleinden
2 theelepels. gemalen gember
2 theelepels. bakpoeder
3 theelepels. gemalen kaneel
1 t. zout
 & frac12 t. gemalen kruidnagel
Suiker (om te rollen)

Verwarm de oven voor op 350 graden. Gebruik een standaard of handmixer om de boter, suiker en eieren licht en luchtig te kloppen. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng goed. Zet in de koelkast.

Gebruik een kleine schep om koekjesdeeg eruit te scheppen. Rol in ballen en rol in suiker. Leg ze op met vetvrij papier bedekte bakplaat. Bak gedurende 9 minuten op 350 graden. Haal van bakplaat en laat afkoelen. Maakt 36 koekjes.

Kelly Magyarics is schrijver van wijn en gedistilleerde dranken en wijndocent in de regio Washington, DC. Ze is te bereiken via haar website, www.trywine.net ​