De uitgestrekte wijnlanden van La Mancha en de Meseta bevatten meer dan de helft van de wijngaarden van Spanje. Heet en dor, dit wijnland vertoont weinig variatie in topografie en nog minder diversiteit in kleur.

Maar zelfs als regio's als Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid en Méntrida bruin en droog zijn, bevatten zakken met verhoogde plateaus en andere verborgen plekjes in heel Zuid-Centraal Spanje land waar goede wijnen worden gemaakt.

Topregio's ten zuiden van Madrid zijn onder andere Manchuela, Almansa en een handvol individuele eigendommen die bekend staan ​​als Pagos, officieel erkend als unieke landgoederen die het waard zijn om buiten de Benaming van oorsprong systeem. Maar met meer dan 150.000 vierkante mijl aan wijnstokken, overtreft kwantiteit vaak de kwaliteit in dit deel van Spanje.

Veel voorkomende druivensoorten in Zuid-Centraal Spanje omvatten Tempranillo ​ Garnacha , Petit Verdot en Syrah , die allemaal de hitte van de regio aankunnen. Maar het werkpaard in het gebied is Airén, een witte druif die goed is voor ongeveer 70 procent van de regionale productie en voornamelijk wordt gebruikt voor eenvoudige tafelwijnen en brandewijn.

Aragón, gelegen ten noordoosten van Madrid, waar de rivier de Ebro Rioja Baja verlaat op weg naar de Middellandse Zee, is een van de oudste wijnregio's van Spanje. In dit land dat ooit geregeerd werd door de koningen van Aragón, is Garnacha de dominante druif samen met Tempranillo en Carignan (plaatselijk bekend als Cariñena).

Topwijnregio's voor Garnacha zijn onder meer Navarra , Campo de Borja, Calatayud en Cariñena. Op al deze plaatsen gedijen niet-geïrrigeerde bush-wijnstokken in mineraalrijke bodems van rode klei die bakken tijdens hete zomerdagen voordat ze 's nachts afkoelen. De resulterende wijnen kunnen worden gemaakt in een stijl van vers rood fruit als de druiven vroeg worden geoogst, of op een donkerdere, rijkere manier als de druiven maximaal rijp zijn en worden gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten.