Pisco is een heldere en krachtige cognac-likeur en heeft wortels in het 16e-eeuwse Peru, waar Spaanse kolonisten het voor het eerst produceerden van geïmporteerde Europese wijnstokken. In de jaren 1850 verspreidde het zich over Amerika vanuit San Francisco, waar 'pisco punch' de dorst van goudzoekers lest en tot het verbod een favoriete drank blijft. Na de intrekking begon de populariteit van Pisco echter te vervagen.

Deze vurige Zuid-Amerikaanse geest maakte de afgelopen jaren een internationale comeback. Hoewel de Pisco Sour de meest bekende op Pisco gebaseerde plengoffer is, is de drank veelzijdig genoeg voor een eindeloze reeks verfrissende zomercocktails, zoals hieronder vermeld. Probeer ze bij het zwembad, of combineer ze met de perfecte cevicheschotel.

Kurling Cocktail (van Katie Stipes, Mayahuel - mayahuelny.com)
1 Barsol Pisco
1/2 oz. De witte schat
1/2 oz. San Luis Del Rio Mezcal
3/4 oz. Dolin Blanc Vermout
1/4 oz. Gele Chartruese
1/4 oz. Cedra

Roer en serveer

Sierpe Pisco Cooler (uit The Setai, Miami Beach - setai.com)
1 oz Geweldige Sierpe Pisco
Meng 3 stukjes komkommer
3/4 oz. Yuzu
3/4 oz. simpele siroop

Sierpe Sunset geserveerd (uit The Mondrian, Miami Beach -mondrian-miami.com)
2 oz Geweldige Sierpe Pisco
3 blaadjes basilicum
Verse frambozen
3/4 oz citroen
3/4 oz. oz eenvoudige siroop
Scheutje mangopuree

Pisco Passion (uit W, Miami Beach - wsouthbeach.com)
2 oz met basilicum doordrenkte Gran Sierpe Pisco
1 oz passievrucht
3/4 oz eenvoudige siroop
1/2 oz. limoen

* Boven drie recepten met dank aan Megan Pope.

Zie voor meer suggesties voor het paren van ceviche De Raw Bar.