Bars, saloons en tavernes houden de samenleving een spiegel voor. Naarmate culturen en economieën evolueren, veranderen ook de manieren waarop hun mensen al dan niet alcohol drinken, vooral in het openbaar.

Dit is vooral duidelijk voor vrouwen en andere gemarginaliseerde gemeenschappen. Blader door historische teksten en je ziet een uniek thema: openbare drinkgelegenheden zijn altijd patriarchaal, of ze nu worden gecontroleerd door individuele families, de staat, religieuze groeperingen of een combinatie daarvan.

Geschiedenisboeken vertellen natuurlijk zelden het hele verhaal, en potentiële drinkers vinden vaak manieren om beperkingen te omzeilen. Ondergrondse bars en geheime ruimtes, zoals de drinkkamers voor dames, knusjes, speakeasies en uitlopers van tavernes, hebben door de jaren heen ook vrouwen verwelkomd. Daarbij onthullen ze veel over zowel hun opdrachtgevers als hun zogenaamde beleefde samenlevingen.

Lang voor de speakeasy was er de knus

Britse 'snugs' verschenen zo'n 120 jaar vóór de komst van de VS. Verbod-tijdperk speakeasy. Het waren kleine privékamers die verschenen na de Britse bierwet van 1830 die de regelgeving versoepelde en markten openstelde voor de verkoop en consumptie van alcohol op locatie. Hier konden vrouwen drinken afgeschermd van het publieke oog.

Britse knusjes waren vaak rijkelijk versierde ruimtes, een plek waar vrouwen uit de midden- en hogere klasse comfortabel en privacy konden drinken, weg van de losbandigheid van de salon. De drankjes kosten iets meer, maar het waren niet alleen vrouwen die ze gebruikten.

Hoe vrouwen de geschiedenis van whisky hebben gevormd

'Iedereen die niet wilde worden gezien dat hij dronk, ging naar een knusse] - de plaatselijke politie, de geestelijkheid, politici', zegt Dr. Nicola Nice, een socioloog en oprichter van Pomp & Eigenzinnigheid , een gin likeur op basis van de vrouwelijke distilleerders en drinkers van de jaren 1800. 'Het was ook een plek voor getrouwde mannen om hun minnaressen mee te nemen.'

Tot op zekere hoogte waren deze drinkkamers de oorspronkelijke speakeasies, suggereert Nice. Snugs waren een plek waar activiteiten door de samenleving werden afgekeurd en de wet gebeurde buiten het oordeel en de controle.

Vrouw die illegale drank uit een stok giet tijdens de drooglegging, 1922 / Getty

De uitbreiding van drinkkamers voor vrouwen

Drinkruimtes voor vrouwen, meestal uitlopers van tavernes met aparte ingangen, werden in de loop van de 19e eeuw steeds populairder. Veel openbare bars, vooral in Engeland, maar ook in de VS, creëerden privé-ingangen voor vrouwen. Naast het bieden van een toevluchtsoord voor activiteiten met een slechte reputatie, probeerden ze vrouwen ook te verbergen voor vulgariteiten van mannen, zoals spuwbakken en onzedelijk gedrag, terwijl ze ook moesten voorkomen dat mannen dronken vrouwen moesten zien worden.

Jeanette Hurt, cocktailhistorica en auteur van Drink als een vrouw , verwijst naar de 'architectonische eigenaardigheid' in veel historische tavernes in haar thuisstaat Wisconsin.

'Ze hebben een voordeur, een achterdeur en een zijdeur', zegt Hurt. 'Deze zijdeur was de ingang van de vrouw. Mannen wilden niet met vrouwen drinken, maar vrouwen, vooral Duitse vrouwen, dronken wel. '

Hoewel de vrouwen in de salon avontuurlijk waren. In haar boek, Vrouwen en drinken in het openbaar, 1890-1920.: Vrouwen in de nieuwe wereld , betoogde de overleden historicus Madelon Powers dat ze geen agitators waren. Ze verlangden naar gezelligheid, maar niet per se naar gelijkheid, en gaven de hoofdbar een ruime ligplaats.

Met name werd het verbod ook zwaar gesteund door de Ku Klux Klan als een middel om de samenleving 'op te ruimen'. Haatgroepen vochten deels tegen dranklokalen en speakeasies vanwege hun vermogen om klanten binnen te halen over kleur en geslacht.

Voordat het drinken in het openbaar werd geaccepteerd

Het openbare drinken van vrouwen in de 19e en het begin van de 20e eeuw vormde een uitdaging voor stevig verankerde ideeën over moraliteit, vroomheid, klassenstructuur en sociale status. Terwijl drinken in het openbaar was toegestaan ​​voor mannen, werd van vrouwen verwacht dat ze thuis bleven tijdens de Georgische en Victoriaanse periodes.

Deze voorgeschreven rol als huisvrouw zag dat huishoudelijke en kookboeken van die tijd, geschreven voor vrouwen, hele hoofdstukken aan alcoholische dranken wijden. Homemaking boekjes zoals Mrs Beeton’s Book of Household Management (gepubliceerd in 1861) bevatte recepten voor dranken zoals de Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz en Silver Sour, waardoor de populariteit van mixdrankjes toenam.

Tot het midden van de 19e eeuw werd het houden van herbergen echter als een respectvolle bezigheid voor vrouwen beschouwd. De oorsprong van de cocktail, in sommige kringen, wordt toegeschreven aan Catherine 'Kitty' Hustler, een herbergier die naar verluidt in 1778 een cocktail op basis van gin had gemaakt.

Hoe vrouwen de geschiedenis van whisky hebben gevormd

Helaas veranderde de salooncultuur, net als de mening van het publiek over vrouwen en alcohol.

'Vrouwen die zich bezighielden met de mannelijke wereld van werken, drinken en losbandigheid waren prostituees, of werden als zodanig beschouwd en werden behandeld als sociale outcasts', zegt Nice. Deze beelden zijn gedurende de verbodsjaren gebleven. De retoriek die het drinken van vrouwen omringde, was verbonden met klasse, biologie, moederschap en seksualiteit.

'Dit heeft een blijvende culturele impact gehad op de perceptie van vrouwen als drinkers in [de VS]'

Ras was een andere factor die vaak werd genegeerd door teksten die de drinknormen van die tijd documenteerden.

'Drinken in deze tijd was niet alleen geslachtsgebonden', zegt historicus Kerry Knerr. 'Hij was ook hoog geklasseerd en er werd geracet.' Bars werden in het bijzonder zeer gewild voor elite blanke mannen, zegt Knerr, 'en zeer verdacht voor vrouwen van elke klasse of raciale achtergrond.'

Met name werd het verbod ook zwaar gesteund door de Ku Klux Klan als een middel om de samenleving 'op te ruimen'. Haatgroepen vochten deels tegen dranklokalen en speakeasies vanwege hun vermogen om klanten binnen te halen over kleur en geslacht.

Illegale bar in New York City, 1932 Getty

Matigheid, kiesrecht en de industriële revolutie

Maar hoe is het verschil in drinkgewoonten tussen westerse mannen en vrouwen ontstaan? Een theorie heeft zijn wortels in de Industriële revolutie ​

'In de loop van de industriële revolutie veranderde de manier waarop mensen werkten, en bijgevolg een scheiding tussen openbare en privéruimten', zegt Nice. Voordien werkten en socialiseerden mannen en vrouwen samen thuis, in dorpen en gemeenschappen. Er was weinig verschil tussen economische en sociale activiteit.

Na de industrialisatie werd aangenomen dat mannen geschikter waren voor werk in de publieke sfeer, terwijl vrouwen uit de hogere en middenklasse werden gestuurd naar privé huishoudelijk werk.

'Op dat moment stopten mannen en vrouwen met samenwerken en ook niet meer samen', zegt Nice.

Hoe het verbod het Amerikaanse wijnland vormde

Hoewel mannen lichamelijk sterker werden geacht, werden ze als moreel zwakker beschouwd. De saloncultuur ontwikkelde zich naast het concept van vrije tijd. Mannen werden uit hun huizen getrokken met de verleiding van bedwelming, gokken en prostitutie.

'In wezen werd het de taak van de vrouw om tegenwicht te bieden aan de morele smet van de publieke sfeer, en daarmee de geur van sterke drank', zegt Nice.

Alcohol werd gezien als een van de grootste belemmeringen hiervoor, aangezien vrouwen zagen hoe hun echtgenoten hun inkomen en reputatie verkwisten in de saloons waarvan ze werden uitgesloten.

'Vrouwen begonnen hun politieke machteloosheid te beseffen en de mannelijke politici waren niet geneigd er iets aan te doen', zegt Nice. 'En zo werden matigheid en kiesrecht één beweging.'

Terwijl vrouwen de aanklacht voor matiging voerden, waren ze niet bepaald tegen drinken. 'Ze voerden uiteindelijk campagne tegen de vreselijke dingen die dronken mannen vrouwen aandeden', zegt Hurt.

Klasse, geslacht en de impact van drinkkamers voor dames

Hoewel veel vrouwen uit de hogere en middenklasse na de industriële revolutie naar de rol van huisvrouw werden gestuurd, werd van hen met een arme en arbeidersachtergrond verwacht dat ze zowel huishoudelijke taken op zich namen als lange ploegen werkten, vaak in arbeidsintensieve posities in mijnen en fabrieken.

Vooral vrouwen uit de arbeidersklasse begonnen de drinkkamers van Amerikaanse dames te bezoeken. Ze kochten vaak het bier van zes cent om deel te nemen aan de 'trimmins', of de gratis maaltijd die erbij hoorde, vaak het enige dagelijkse voedsel dat vóór 1920 beschikbaar was voor Amerikanen uit de arbeidersklasse.

Zoals Powers opmerkt, toont de aparte ingang aan dat vrouwen als een aparte categorie klanten werden beschouwd.

Chemici, barmannen en Britse royalty: acht vrouwen die de geschiedenis van Gin veranderden

'De genderrolcrisis heeft ernstige gevolgen gehad voor stedelijke vrouwen uit de arbeidersklasse', zegt Knerr. 'Velen waren immigranten met beperkte toegang tot huiselijke ruimtes, vooral in huurkazernes…. Drinkruimtes voor mannen en vrouwen boden een oplossing voor dit probleem.'

In de warmere maanden dronken vrouwen vaak op daken en in gemeenschappelijke ruimtes. Powers legt uit dat vrouwen (en kinderen) door de zij-ingang van de salon zouden arriveren om emmers of grommers met bier te vullen.

In historische gegevens is in deze periode niet zoveel ruimte besteed aan de rol en redenen achter het openbare en privé-drinken van vrouwen als bij mannen. Maar de moderne romantisering van speakeasy cocktailbars heeft een zachte focus op de drinkcultuur van vorige tijdperken gezet. In werkelijkheid waren deze ruimtes net zo genuanceerd en complex als de geschiedenis zelf.