Vier juli is niet alleen een viering van onze vrijheid, maar het is ook het symbool van de komst van de zomer. Voor uw barbecue in de achtertuin op de Onafhankelijkheidsdag, probeer deze combinaties van eten en wijn die zomerse gerechten combineren met volledig Amerikaanse wijnen, waardoor uw tafel een beetje extra patriottisme krijgt.

Blauwe Kaas Hamburger

Met dank aan Ewell Sterner, directeur eten en drinken bij Sundance Resort, Utah

3 pond rundergehakt
4 ons blauwe kaas, verkruimeld
½ kopje fijngehakt vers gehakt vers bieslook
1 theelepel droge mosterd
¼ theelepel hete pepersaus
1 theelepel Worcestershire
1½ theelepel zout
1 theelepel gemalen peper
1 ei

Om pasteitjes te maken: Verwarm de grill voor op 350 ° F. Meng in een grote kom het rundergehakt, blauwe kaas, bieslook, mosterd, hete saus, worcestersaus, zout en peper. Voeg het ei toe en meng goed. Vorm het vlees in 5 ounce pasteitjes.

Om te koken: Bak op de voorverwarmde grill pasteitjes gedurende 4 minuten per kant voor medium rood, 5 minuten per kant voor medium of 8 minuten per kant voor doorbakken. Voor 8 personen.

Tips van chef-kok Sterner:

- Zorg ervoor dat u het rooster voor het grillen met olie bestrijkt om te voorkomen dat de hamburgers gaan plakken.
- Schroei de hamburgers eerst boven hete kolen of gas om die sappen vast te houden, en haal ze dan weg van het vuur zodat ze van binnen langzamer kunnen koken.
- Voor de meeste smaak, begin met een beetje peper en een lichte boterwrijf, breng op smaak met zout en meer peper voordat je ze van de grill haalt.
- Doorboor de hamburgers niet. Raak ze gewoon aan met uw vinger en als het zacht en wiebelig is, is het zeldzaam. Voor medium wordt het iets steviger. En als het moeilijk is, ben je te ver gegaan.

Wijnarrangement:

'Als je het over rundvlees hebt, is vrijwel elke rode wijn een ideale combinatie, maar bij hamburgers is het belangrijk om goed op de toppings du jour te letten om je wijnselectie te verfijnen', zegt Lauren Buzzeo, assistent proeverij directeur voor Wine Enthusiast. “Met de agressieve blauwe kaas in deze burger, bieden sappige en jamachtige rode wijnen met rijpe bessenaroma's de perceptie van zoetheid, wat de scherpte en het zoutgehalte van de blauwe kaas tegengaat. Deze wijnen hebben vaak ook genoeg pit, gewicht en algemeen karakter om de assertieve smaken van deze burger te weerstaan. Hoewel een Argentijnse Malbec of Australische Shiraz een goede keuze zou zijn, raad ik in de geest van Independence Day een Californische Zinfandel aan, zoals de Bonterra 2008 Zinfandel uit Mendocino County voor $ 15 of de Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel uit Dry Creek Valley, bekend voor het produceren van enkele van de beste Zins in de staat, voor ongeveer $ 30. '

Ouderwetse Maine Lobster Roll:

Met dank aan Adrian Hoffman, culinair directeur van de Lark Creek Restaurant Group in Napa, Californië.

12 ons kreeftvlees, gekookt en in blokjes gesneden (van een verse kreeft van 3 pond)
2 eetlepels bleekselderij, in blokjes gesneden
2 eetlepels dille-augurk, in blokjes gesneden
1 eetlepel vers citroensap
½ kopje mayonaise
Zout en peper naar smaak
4 zachte broodjes, hotdog-stijl
¼ kopje zachte boter

Voor de kreeftensalade: Meng in een middelgrote kom het kreeftenvlees, selderij, augurk, citroensap, mayonaise en peper en zout. Houd gekoeld tot klaar voor gebruik.

Om te serveren: Snijd met een gekarteld mes de broodjes in het midden, zonder elke kant volledig te scheiden. Bestrijk de binnenkant van het broodje met zachte boter en rooster het goudbruin. Vul met de kreeftensalade. Voor 4 personen.

Hoffman's tips:

- Alle vissen zijn niet gelijk gemaakt. Sommige vereisen nauwkeurig koken, andere zijn vergevingsgezinder, dus let goed op bij het bereiden van het ingrediënt met zeevruchten.
- Je kunt dit gerecht serveren met een simpele kant van chips of koolsalade.

Wijnarrangement:

“Vooral aan de oostkust zegt niets zo zomer als een traditioneel kreeftenbroodje. Voor deze combinatie stel ik een witte wijn uit New York voor. Als je in de Hamptons bent, zoek dan niet verder dan Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), een blend van 45% Chardonnay, 30% Riesling en 25% Gewürztraminer, met zijn rijpe tropische fruitsmaken, romig mondgevoel en levendige afdronk, waardoor het een perfecte match voor zeevruchten, ”zegt Buzzeo. 'Een andere optie is om naar de andere populaire wijnproducerende regio van New York te kijken, de Finger Lakes. De Sauvignon Blanc van de visionaire wijnmaker Steve Shaw is uitstekend. De Sauvignon Blanc uit 2009 ($ 16) van Shaw is evenwichtig en complex met tonen van rijpe kruisbes en kweepeer die naadloos vermengen met kruiden, gras en een adstringerende limoenschil, wat een mooi tegenwicht vormt voor het zoete kreeftvlees zonder de delicate smaken te overweldigen. '

Minersla, Bonen, Erwten en Spring Garlic

Met dank aan Ethan Stowell, chef-kok en eigenaar van restaurants Tavolàta in Seattle, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives en Staple & Fancy Mercantile.

1½ pond tuinbonen, gepeld
1 kopje Engelse erwten, gepeld
2 stengels lente-knoflook, alleen steel (reserveer bol voor een ander gebruik)
½ kopje plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Kosjer zout, naar smaak
¼ kopje witte balsamicoazijn
2 eetlepels water
1 verse eidooier
1 theelepel Dijon-mosterd
½ kopje canola-olie
6 kopjes los verpakte mijnwerkerssla
Pecorino Toscano, om te serveren

Voor de tuinbonen en erwten: Breng een grote pan water aan de kook en maak een ijswaterbad. Blancheer de tuinbonen gedurende 1 tot 2 minuten om de schil los te maken, zeef ze snel en dompel ze onder in het ijswaterbad. Trek de schil eraf en laat ze goed uitlekken voordat u ze opzij zet. Herhaal het proces met de erwten.

Voor de lenteknoflook: snijd de stengels van de knoflook in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op laag vuur en fruit de knoflook 10 minuten, bestrooi met zeezout.

Voor de vinaigrette: Meng in een kom of blender de azijn, water, eigeel, mosterd en een snufje zout in een blenderkom. Pulse om te combineren. Voeg in een langzame, gestage stroom de canola-olie en de resterende olijfolie toe om een ​​emulsie te vormen.

Om te serveren: Doe de sla, tuinbonen en erwten in een middelgrote kom en bedek met de gebakken knoflookchips. Voeg voldoende vinaigrette toe om de groenten en bladgroente lichtjes te coaten en meng voorzichtig. Verdeel over vier borden en scheer er met een dunschiller pecorino Toscano op. Serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.

Stowell-tips:

- Ga naar de boerenmarkt voor verse producten. Lente-knoflook, tuinbonen en Engelse erwten zijn in het seizoen.
- Als u het hoofdgerecht grilt, gril dan ook de groenten en serveer ze allemaal op een schaal.
- Er is in geen enkel boek een regel die zegt dat iets gloeiend heet geserveerd moet worden. Dit is een goed moment voor salades en groenten op kamertemperatuur.

Wijnarrangement:

“Dit is een interessant recept met veel verschillende smaken en texturen. Als ik ga voor een vegetarisch gerecht of een ingewikkelde en smaakvolle salade als deze, kies ik meestal voor een droge rosé ”, adviseert Buzzeo. “De subtiele zoete aroma's van rode bessen in de wijn zullen de Engelse erwten en delicate tannines aanvullen en de structuur zal mooi spelen met de aardse tuinbonen. De matige zuurgraad van de wijn zal de vinaigrette in evenwicht brengen. Als je een wijn met een lage zuurgraad kiest, zal de dressing alleen maar zuriger en schokkender lijken. Probeer er een uit de Pacific Northwest, zoals de Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé van Walla Walla Valley ($ 16) of de Barnard Griffin 2010 Rosé van Sangiovese uit Columbia Valley ($ 12). '