Eerste gang: Blini en kaviaar

Recept met dank aan Alexandre Petrossian, mede-eigenaar van Petrossian Restaurants

Kaviaar is volgens Alexandre Petrossian de beproefde manier om elk romantisch diner in stijl een kickstart te geven. Deze heerlijk lichte maar smaakvolle blini's zijn de perfecte basis voor verrukkelijke kaviaar.

Voor de Blini
2 eieren
1 eetlepel witte suiker
⅓ theelepel zout
½ kopje bloem voor alle doeleinden
2½ kopjes melk
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel boter, verzacht

Klop de eieren, suiker en zout in een middelgrote kom. Zeef de bloem in de kom, voeg de melk toe en roer. Mix het tot het goed gemengd is en het beslag dun is.

Verhit een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in of besproei hem met kookspray. Giet ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en kantel de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen. Als de randen knapperig zijn en het midden er droog uitziet, ongeveer 1 minuut, schuif dan voorzichtig een spatel onder de blini en draai om. Kook de andere kant nog een minuut.

Leg de blini op een bord. Verdeel een kleine hoeveelheid boter over elke boter en blini de blini's stapelen tot ze gaar zijn. Top met kaviaar of kaviaarsmeersel. 2 tot 4 personen.

Wijnarrangement: Petrossian vraagt ​​om champagne met kaviaar. De heldere citrus- en appeltonen en de zuivere zuurgraad zijn een mooie folie voor de nootachtige, zoute aard van de kaviaar. Hij stelt voor om Krug Grande Cuvee NV of Moet & Chandon Imperial NV te gebruiken.

Tweede gang: Truffel Kipfilet Met Zuurbieten En Knolselderij Remoulade

Recept met dank aan Josh Thomsen, chef-kok bij Agrarisch , New Jersey

Het recept van chef-kok Thomsen laat je niet de hele stad doorrennen om groenten te vinden die meer geschikt zijn voor de zomer. Als je de zijkanten begint net nadat je door de deur bent gekomen, kun je een paar minuten de tijd nemen om je hoofdgerecht te maken vlak voordat je het serveert.

Voor kipfilets
Kosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 eetlepel olijfolie
2 8-ounce biologische kippenborsten zonder been, met vel
2 eetlepels zwarte truffelboter
4 takjes verse tijm

Kruid de kipfilets met peper en zout. Voeg een eetlepel olijfolie toe aan een middelgrote sauteerpan op hoog vuur en voeg de kip toe. Fruit 3-4 minuten tot de borsten goudbruin zijn, draai ze dan om en herhaal. Voeg de truffelboter en tijm toe aan de pan om de kip te glazuren. Draai de borsten om om ze te bedekken, haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten. Eenmaal klaar, leg de kipfilets op een bord en schep de overtollige pan-sappen erover.

Voor ingelegde bieten
8 kleine bieten, gemengd rood, goud, snoep gestreept
Kosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 takjes verse tijm
¼ kopje champagne azijn

Verwarm een ​​oven voor op 400 ° F.

Snijd en was de bieten, breng op smaak met zout, peper, 2 eetlepels olijfolie en tijm en wikkel ze in folie. Bak ze 45 minuten, of tot ze gemakkelijk doorboord kunnen worden met een vork. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in vieren.

Doe ze in een kom en meng ze met azijn en olie. Laat 1 uur staan ​​alvorens te serveren.

Voor remoulade van knolselderij
1 grote knolselderij, geschild en in julienne gesneden
1 eetlepel citroensap
Kosjer zout, naar smaak
½ kopje mayonaise
2 eetlepels Dijon-mosterd
1 theelepel met truffel doordrenkte olie
1 eetlepel kappertjes, gehakt
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Meng in een mengkom de knolselderij, het citroensap en het zout en meng goed. Voeg vervolgens de mayonaise, mosterd, truffelolie en kappertjes toe. Gooi opnieuw om grondig te combineren. Laat 20 minuten intrekken alvorens te serveren. 2 tot 4 personen.

Wijnarrangement: Chef-kok Thomsen geeft er de voorkeur aan om Arista's Sonoma Coast Pinot Noir uit 2010 te combineren met de aardse tonen van truffel en wintergroenten in dit gerecht. De pittige fruitsmaken en zuurgraad zijn ook bestand tegen de heldere tonen van Champagne-azijn.

Derde cursus: Pindakaasmousse met gedroogde aardbeiensaus met rode wijn

Recept met dank aan Tanya Holland, chef-kok en eigenaar van Brown Sugar Kitchen en B-Side BBQ , Californië

Het beste van dit toetje om je vingers bij af te likken, is dat je het tot twee dagen van tevoren kunt maken, zodat er meer tijd overblijft voor andere romantische festivals.

Voor de mousse
1 kopje romige pindakaas
6 ons roomkaas, verzacht
1 kopje slagroom
¼ kopje ruwe rietsuiker, verdeeld
1 eetlepel vanille
4 grote eidooiers
4 grote eiwitten

Meng in een mengkom de pindakaas en roomkaas en zet opzij en mix tot alles goed gemengd is. Voeg water toe aan een pot tot ongeveer ½ inch vanaf de bodem van de pot. Verhit aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Plaats een kom boven de pan die het water niet raakt, maar dichtbij genoeg is om verwarmd te worden. Giet de room, ¼ kopje suiker en vanille in de kom. Als de room warm aanvoelt, de eidooiers erdoor kloppen en mengen. Haal de kom van het vuur en laat hem afkoelen. Klop het pindakaasmengsel langzaam door het eigeelmengsel en zet opzij.

Klop met een mixer het eiwit en ¼ kopsuiker tot stijve pieken. Vouw het eiwit door het pindakaasmengsel. Giet de mousse in afzonderlijke vormpjes of een grote keramische schaal, dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Voor de aardbeiensaus met rode wijn
1 kopje gedroogde aardbeien
½ kopje ruwe rietsuiker
1½ kopje rode wijn

Plaats de ingrediënten in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook het tot de wijn gehalveerd is en een consistentie van ahornsiroop vormt. Laten afkoelen.

Verzamelen
Giet een lepel van de aardbeien-rode wijnsaus over de mousse en serveer. 2 tot 4 personen.

Wijnarrangement: Chef Holland kiest ervoor om dit dessert te combineren met Inniskillin Vidal's 2007 Gold Ice Wine. Het is perfect zoet genoeg om dit rijke gerecht te weerstaan.