Wenen is al eeuwenlang een smeltkroes van culturen en een van de gastronomische centra van Centraal-Europa. Maar met de nabijheid van top Oostenrijkse wijnstreken, is het geen verrassing dat de stad ook een aantrekkelijke bestemming is voor wijnliefhebbers. Als een toegevoegde bonus is Wenen een van de weinige kosmopolitische steden met een DAC (een soort oorsprongsbenaming) voor wijnproductie binnen stadsmuren, met Heurigen- of wijnbars-cultuur die zelfs is opgenomen in de UNESCO-index van het land van Ontastbaar cultureel erfgoed .

'De reden waarom Wenen een van de meest opwindende plaatsen is om wijn te drinken, is dat [de wijnscene] is ontstaan ​​tegen de achtergrond van de geweldige producenten die Oostenrijk tegenwoordig heeft', legt Marko Kovac, oprichter van voor karakter , een natuurlijke wijnbeurs gevestigd in Oostenrijk. 'Voor mij is het als een nieuwe realiteit waar de aandacht is verschoven van Frankrijk en Italië , richting Oostenrijk, als een van de leidende landen voor biologische, biologisch-dynamisch en natuurlijke wijnen, en niet alleen van de lokale bevolking, maar uit alle landen van Midden- en Oost-Europa”, legt hij uit.

Hieronder worden Oostenrijk en zijn wijncultuur in al hun glorie gevierd op deze interessante plaatsen rond Wenen. Hier kun je eten en drinken in de City of Dreams als je van wijn houdt.

Gastronomische restaurants

Restaurant Konstantin Filippou

De Grieks-Oostenrijkse chef-kok Konstantin Filippou heeft twee Michelin-sterren voor zijn visrestaurant, dat aan de rand van het 1e district van Wenen ligt. Filippou's culinaire genialiteit weerspiegelt zijn mediterrane opvoeding en talloze reiservaringen. Het kunstig geplateerde achtgangenmenu bevat dan ook gerechten als Arctic char met eendenlever, umeboshi (een Japanse stijl van gepekelde, zoute pruim) en artisjok.

'Ik hou van het [rookaroma] van de delicate houtskool in harmonie met de lichte, zoute pruimen en lever', zegt Filippou. 'De lever omarmt de char, zonder hem te verstikken, maar hem eerder te aanbidden.'

Het gerecht is een showstopper gecombineerd met de Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 van de Canarische eilanden , gekozen uit de wijnkaart van hoofdsommelier Steffi Wiesner met 400 flessen. De lijst richt zich natuurlijk op biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen uit Oostenrijk, maar heeft ook zorgvuldig geselecteerde pareltjes uit andere delen van de wereld.

Naast zijn vlaggenschiprestaurant, Filippou, en zijn vrouw Manuela, hebben ze ook een meer ontspannen en betaalbare op wijn gerichte bistro genaamd De Boufes . Het was een van de eerste wijnbistro's in Wenen en hielp de stad op weg te helpen als een wijngerichte locatie.

'Onze beide restaurants richten zich op lekker eten en goede wijn', zegt Manuela Filippou. “Wil je het hele degustatiemenu, dan kies je voor fine dining. Wil je à la cart – of ben je een foodie-beginner – dan ga je naar O Boufés.” Bij Restaurant Konstantin Filippou kost het degustatiemenu € 250 met de optie om een ​​wijnarrangement van acht glazen toe te voegen voor € 135 extra.

Amador

Dit Michelin-restaurant met drie sterren van de Duits-Spaanse beroemde chef-kok Juan Amador ligt in het wijnproducerende 19e district van Wenen. Gelegen in de kelder van de Wijnmakerij Hajszan Neumann , wordt Amador gerund in samenwerking met de prominente Weense wijnboer, Fritz Wieninger, eigenaar van een gelijknamige wijnmakerij en de wijnmakerij Hajszan Neumann. De keuken richt zich op lokale producten en Amador's gemengde culturele achtergrond, zoals Maultasche, een met vlees gevulde pasta die lijkt op ravioli, met morieljes en groene asperges, gecombineerd met een genereus aanbod van Europese wijnen zoals Le Piane Boca 2016. Het degustatiemenu kost € 345, met de optie wijnarrangement voor € 175 extra.

TIAN

Vegetariërs zullen blij zijn te weten dat het eerste Europese vegetarische restaurant met een Michelin-ster TIAN in Wenen is. Het biedt geweldige wijnen om te combineren met het eten van chef-kok Paul Ivic, wiens filosofie zonder afval en focus op biologische, biodynamische en Demeter-gecertificeerde producten hem een ​​groene Michelin-ster opleverden voor duurzaamheid. De wijnkaart volgt hetzelfde ethos, dus verwacht veel wijnen met een lage interventie die perfect passen bij de intens gearomatiseerde vegetarische gerechten, zoals de populaire porcini, zonnebloem en braam. Er is ook een veganistische optie beschikbaar.

TIAN biedt ook een meer ontspannen ervaring genaamd TIAN Bistro am Spittelberg. Met een minder duur degustatiemenu en een verkorte wijnkaart, biedt het nog steeds een kijkje in de ongelooflijke duurzame wijnscene van Oostenrijk, waar je geweldige wijnen kunt pakken zoals de Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Bij TIAN, het huidige achtgangenproeverijmenu gaat voor €155 met een wijnarrangement voor €99. Het degustatiemenu van TIAN Bistro am Spittelberg klokt uit op € 41 per persoon.

Oostenrijk voegt nieuwe DAC-regio toe

Vestibule Restaurant in het Burgtheater

Het Burgtheater van Wenen, het nationale theater van Oostenrijk, is de thuisbasis van restaurant Vestibül. Het restaurant is vernoemd naar de locatie van het restaurant in de vestibule van het theater en staat vol met keizerlijke en marmeren decors. Ondanks het extravagante interieurontwerp is het menu verrassend betaalbaar en een uitgeklede versie van een gastronomisch menu. Het 8-gangen proeverijmenu van chef-kok Christian Domschitz zal niet teleurstellen, met de overheerlijke Szegediner kreeft en kool of kreeftensoep als perfecte combinatie met de eclectische lijst van sommelier Marinko Barisic, inclusief de Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Het 8-gangen proeverijmenu is geprijsd op € 109, met een optionele wijnarrangement voor een extra € 60.

Wijnbars en bistro's

MAST wijnbistro

MAST, een must voor wijnliefhebbers in Wenen, is het geesteskind van twee sommeliervrienden, Matthias Pitra en Steve Breitzke. Hier vind je hoogstwaarschijnlijk lokale en internationale wijnnerds, maar ook wijnmakers en fijnproevers. Zeldzame flessen staan ​​in de schappen, waaronder die van enkele van de meest invloedrijke producenten van het afgelopen decennium. De filosofie achter de selectie? Een focus op biologische en natuurlijke wijn.

Het seizoensgebonden eten is lokaal geproduceerd en met een moderne, internationale twist. Je kunt à la carte bestellen, maar het zesgangendegustatiemenu is waar het om gaat. Probeer de Zalmforel, Chogga Raap, Physalis en Chili Mayo of de tomatillo en lardo, en combineer met Richard Leroy 2017. Het zesgangenproeverijmenu, dat € 75 kost, laat je de hoogtepunten raken, terwijl een wijnarrangement kan worden toegevoegd voor maar €49.

Oostenrijkse wijnmakers in de voorhoede van een biodynamische landbouwrevolutie

Heunisch & Erben

De naam van dit chique etablissement suggereert dat dit een plek zal zijn voor wijnnerds die geïnteresseerd zijn in Oostenrijkse wijn. Heunisch en Erben vertaalt naar 'Heunisch en de erfgenamen', waarbij Heunisch verwijst naar het oude druivenras waarvan wordt aangenomen dat het de voorouder is van veel Midden-Europese variëteiten.

De belangrijkste trekpleister van de uitgebreide lijst is de diepte van Oostenrijkse wijnjaren die vijf decennia beslaan, waaronder Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 en Blaufränkisch Vordeberg 2015. Er is echter ook een goede weergave van veel andere klassieke Europese regio's, van Piemonte tot Bourgondië . Barstoelen of buiten dineren zijn uitstekende plekken om te genieten van een bord traditionele Oostenrijkse goulash of worstjesschnitzel.

Voorbeeld glas

Met een van de mooiste tuinen van Wenen, gelegen in de wijk MuseumsQuartier, is Glacis Beisl, een andere favoriete plek van de industrie, waar Weense en klassieke Oostenrijkse gerechten worden geserveerd. Beisl is een Oostenrijks woord voor 'kroeg', of beter gezegd, een plek waar mensen samenkomen om allerlei soorten drankjes en drankjes te nuttigen. Maar op deze plek biedt eigenaar Paul Bodner in plaats daarvan alleen zeldzame wijnen uit de omliggende landen, om te combineren met de Oostenrijkse the Greaves-knoedels met zuurkool of wienerschnitzel. Denk aan: Friuli en Slovenië. U kunt echter ook nog steeds uw Oostenrijkse oplossing krijgen. Probeer de fantastische Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 of Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotheek

Deze vegetarisch-vriendelijke plek is perfect voor een date of een kleine groep mensen die graag eten delen. De keuken is pretentieloos, slim en gemaakt van lokale ingrediënten. De wijnkaart, die een nieuwe golf van Oostenrijkse producenten omvat, biedt opvallende flessen zoals de Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, te combineren met gerechten als Erwt en Koolraap Vichyssoise met Raw Arctic Char en Oost-Indische kers.

Plekken met uitzicht

het hok

Op de 18e verdieping van de SO/Wenen Hotel , Das Loft biedt een van de beste uitzichten over de stad en de Stephansdom-kathedraal met zijn kamerhoge ramen. Hoewel een beetje chic, met een moderne keuken en een hoger prijskaartje, is de sfeer pretentieloos. Afgezien van lokale wijnen, biedt de lijst een goede selectie Franse wijnen, terwijl de bar fantastische cocktails mixt.

Mayer am Nussberg

Je kunt niet naar Wenen gaan en een van de vele heurigers of wijntavernes missen. Technisch gezien is dit een buschenschank, of een kleine herberg waar wijnmakers in het laagseizoen kunnen serveren. Bovenop de wijngaard van Nussberg biedt de taverne een panoramisch uitzicht over de stad.

Casual horecagelegenheden en wijnwinkels

R&Bar en Weinskandal

Dit zijn twee afzonderlijke bedrijven, maar Moritz Herzog is eigenaar van beide. Weinskandal is een van de eerste natuurlijke wijnwinkels in Wenen, terwijl R&Bar een onlangs geopende informele wijnplek is in het hippe 7e arrondissement. De perfecte plek voor een drankje, de plaatsen van Herzog hebben kleine menu's die zijn gericht op deelbare snacks.

Wijn & Co

Deze vlaggenschip-wijnwinkel in Wenen in de buurt van de Stephansdom-kathedraal is een van de meest invloedrijke retailers in het land. Lange tijd CEO van de Oostenrijkse Wijnmarketingraad , Willi Klinger, richtte het gewricht in de jaren negentig op en beheert het nog steeds. De winkel biedt een grote selectie internationale klassiekers en gerenommeerde producenten, evenals geeky insider-wijnen. Er is ook een eetgedeelte waar u kunt genieten van een van de wijnen uit de winkel (tegen kurkgeld) om te combineren met traditionele Weense gerechten.

Onwaarschijnlijke wijnbestemmingen

Joseph Brot

Erkend voor zuurdesem, eenvoudige sandwiches en gebakjes, Joseph Brot richt zich op volledig biologische ingrediënten en producten. Bij het kopen van je brood of ontbijt vind je ook een kleine selectie biologische en natuurlijke wijnen uit Oostenrijk. Er zijn er acht in de stad, sommige met een bistro voor een informeel diner.

De zwitsers

Deze kleine ambachtelijke Zwitserse kaaswinkel ligt in het 1e arrondissement en biedt een kleine selectie Oostenrijkse wijn die kan worden opgehaald of genoten onder het kleine prieel voor de winkel.

Meinklang boerderijwinkel

Hoewel het op het eerste gezicht een bakkerij en een boerderijwinkel lijkt te zijn, verkoopt deze plek ook bijzondere wijnflessen. Meinklang is eigendom van Meinklang, een biologisch-dynamische familieboerderij en wijnmakerij in Burgenland, en produceert een breed scala aan wijnen met een lage interventie, maar deze hofladen - of boerderijwinkel - biedt ook Amerikaanse wijnen.