Ander

Helder en gebalanceerd, het zijspan is de moeite waard om voor te schakelen

Elke barman die zijn zout waard is, weet hoe hij een zijspan moet opschudden. Het heldere en zure Cognac -gebaseerde drank is een belangrijke speler in de klassieke cocktail canon, en terecht. Typisch voor de aantrekkingskracht van het zijspan is waar Sayora Khamidova, mixoloog, naar op zoek is Jimmy SoHoMore in de stad New York , beschouwt tijdloze elegantie.

'Het is een gewilde keuze geworden voor cocktailliefhebbers die op zoek zijn naar een verfijnd en bevredigend drankje', zegt ze. Met andere woorden, het is een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar een pauze van het vaker bestelde Manhattan of oubollig . Plus, voor degenen die net beginnen Cognac , het zijspan zorgt voor een benaderbaar voertuig. (Zie je wat we daar deden?)

“Het toont de complexiteit en fruitigheid die Cognac aan een cocktail kan toevoegen, 'legt Nathan McCarley-O'Neill, de drankdirecteur van Torrisi-bar en -restaurant in NYC. Het is ook relatief eenvoudig uit te voeren, waardoor het een drankje is dat de moeite waard is om in je thuisrepertoire te hebben. Hier is alles wat u erover moet weten.

Wat is een zijspan?

Gemaakt met een uitgebalanceerde mix van brandewijn (meestal cognac), sinaasappel likeur en citroensap leunt het klassieke zijspan door het gebruik naar zijn Franse oorsprong Ze bestaan naast elkaar , de beroemde triple-sec met sinaasappelsmaak geproduceerd in Saint-Barthélemy-d'Anjou. Grote Marnier , een andere Franse sinaasappellikeur, is ook acceptabel.

De verhoudingen van het drankje staan echter ter discussie. Volgens The Oxford Companion to Spirits en Cocktails , zijn er twee hoofdstromingen in het denken over het mengen van zijspan: de eerste vereist gelijke delen van de drie ingrediënten, terwijl de tweede twee delen cognac vereist op één van sinaasappellikeur en citroensap.

Waar krijgt de zijspan zijn naam?

Het zijspan is waarschijnlijk afkomstig uit Parijs of Londen rond het einde van de Eerste Wereldoorlog en werd genoemd naar het toen populaire motorhulpstuk. Het originele recept verscheen voor het eerst in druk in 1922 in twee verschillende cocktailboeken van Londense bartenders: Robert Vemeire's Cocktails: hoe ze te mixen En Harry's ABC van het mixen van cocktails door Harry McElhone.

De oorsprong ervan wordt soms aan MacElhone zelf toegeschreven vanwege de populariteit ervan in zijn vestiging in Parijs, Harry's New York Bar , legt Dale DeGroff uit De essentiële cocktail: de kunst van het mixen van perfecte drankjes . Volgens die legende is het zijspan vernoemd naar een klant die regelmatig in een zijspan aan de bar kwam.

Recepten

Lees verder

Hoe maak je een zijspan

Recept door Jacy Topps

Ingrediënten

2 ons VSOP Cognac
1 ons Cointreau
¾ ounce citroensap, vers geperst
Citroendraai, voor garnering

Instructies

Voeg Cognac, Cointreau en citroensap toe in een cocktailshaker gevuld met ijs. Goed schudden tot het gekoeld is, ongeveer 15 seconden. Zeef in een coupéglas. Garneer met een vleugje citroenschil.

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt een zijspan?

Het zijspan brengt de rijke smaken van Cognac in evenwicht met de zuurgraad en een subtiele zoetheid van de Cointreau en het citroensap. 'De sinaasappelsmaak is verfrissend als een fruitig drankje, maar niet echt zoet', vertelt Luis Serrano, hoofdbarman bij Bemelmans Bar bij het Carlyle Hotel in New York City.

Hoe bedien je een zijspan?

Het klassieke zijspan wordt typisch geserveerd in een Glas-snijder , hoewel het als alternatief kan worden geserveerd drink glazen . Ter decoratie is het glas soms omrand met suiker. Een garnering van citroen- of sinaasappelschil is gebruikelijk.

Wat voor soort cognac wordt gebruikt in een zijspan?

Om te voorkomen dat het delicate smaakprofiel van de zijspan wordt overweldigd, raadt Serrano aan om een jongere Cognac zoals VS of VSOP te gebruiken. Als je niet zeker weet wat de verschillende Cognac-labels betekenen, bekijk dan zeker onze gids voor alles wat met Cognac te maken heeft .

Wat is het verschil tussen een Whiskey Sour en een zijspan?

Hoewel het lijkt op een brandewijn zuur , het zijspan is technisch gezien niet één. Moderne zuren bestaan uit een basislikeur, citroen- of limoensap en een zoetstof. In plaats van een typische zoetstof te gebruiken, vertrouwt het zijspan in plaats daarvan op sinaasappellikeur vanwege zijn subtiel zoete smaak.