Niet alleen om te koken: alles wat u moet weten over Marsala-wijn
Als Amerikanen het woord horen Marsala ze denken meestal aan een slecht kipgerecht bij een bruiloftsbuffet. Maar wijnprofessionals zeggen dat als mensen wisten hoe magisch Marsala in een glas kan zijn, ze er opnieuw over zouden nadenken.
Ooit gezocht door oenofielen over de hele wereld, deze Siciliaan versterkte wijn , dat al eeuwen, zo niet millennia wordt geproduceerd, raakte halverwege de twintigste eeuw uit de mode en heeft nog niet helemaal zijn vaste voet gekregen. En dat is jammer.
Veelzijdige Marsala bewijst dat het meer is dan een kookwijn
'Ik wou dat ik kon zeggen dat Marsala terug is in al zijn glorie, maar helaas realiseren de meeste Amerikanen zich misschien niet hoeveel nobelheid en zorg er komt kijken bij het produceren van Marsala', zegt Shelley Lindgren. , mede-eigenaar en wijndirecteur van de A16 restaurants in Californië Bay Area en co-auteur van drie Italianen wijn boeken .
'Ik denk dat de meeste mensen Marsala nog steeds beschouwen als strikt kookwijn', zegt Joe Campanale, mede-eigenaar van restaurants Pracht en Lalou in New York City en auteur van Vino: de essentiële gids voor echte Italiaanse wijn . “Onze gasten zijn vaak verrast als ik vertel dat Marsala een elegante en complexe sipwijn kan zijn.”
Door veel te veel consumenten naar de onderste plank gedegradeerd, is Marsala rijp om ontdekt te worden.
Wat is Marsala precies?
Als experts uit de industrie het erover eens zijn dat Marsala serieus nemen de moeite waard is, zijn ze het er ook over eens dat deze wijn moeilijk te omschrijven is. Het is mogelijk dat het grootste probleem van deze Siciliaanse versterkte wijn is hoeveel dingen het kan zijn en hoe moeilijk het is om vast te pinnen.
Zoveel is waar: om wettelijk als Marsala te worden geëtiketteerd, moet een wijn worden gemaakt in de noordwestelijke hoek van Sicilië van druiven die inheems zijn in de regio, met Grillo zijnde de meest gewaardeerde daarvan, en vervolgens versterkt (dat wil zeggen, versterkt met most of gedistilleerd geest ) voor het bottelen.
De stijlen van Marsala, uitgelegd
Er zijn drie stijlen van Marsala: oro, ambra en rubino. Er zijn er ook vijf veroudering aanduidingen: boete (minstens één jaar gerijpt), superiore (twee), superiore riserva (vier), virgin (vijf) en extra-aged virgin (tien of meer jaar).
De geschiedenis van Marsala
De meeste mensen zullen zeggen dat Marsala eind 18 door de Engelsen werd gepopulariseerd e eeuw, terwijl de wereld in het tijdperk van kolonialisme viel en de markt voor wijn die kon reizen zich uitbreidde . Maar de regio Marsala op Sicilië produceerde al lang deze unieke wijnstijl tegen de tijd dat de Engelsen arriveerden.
Renato de Bartoli, die zich bij zijn vader Marco voegde in een poging om in de jaren negentig een pre-Britse stijl van Marsala-productie nieuw leven in te blazen, wijst erop dat meer dan 2000 jaar geleden de Feniciërs de wijnen van Marsala al naar hun koloniën over de Middellandse Zee verscheepten. Alleen toen werden Marsala-wijnen niet versterkt. In plaats daarvan werd het geproduceerd volgens een methode die bekend staat als 'in perpetuum', waarbij een Solera-achtig verouderingsproces met meerdere vaten plaatsvond.
In de jaren zestig groeide de wereldmarkt voor wijn en begonnen superproducenten zoals Sicilië de voorkeur te geven aan kwantiteit boven kwaliteit. Het langzaam voortschrijdende traditionele proces werd vaak gewijzigd ten gunste van het gebruik van chaptalisatie, verrijking of de toevoeging van gekookte druivenmost om Marsala sneller klaar te maken voor de markt. En de diversiteit aan productiemethoden maakte de wijn steeds moeilijker te categoriseren, terwijl bezuinigen zijn reputatie verslechterde.
Als gevolg hiervan maken veel van de beste producenten van Marsala nu wijnen die niet eens als zodanig zijn geëtiketteerd, en willen ze terugkeren naar oudere praktijken die dateren van vóór deze beurt, of zelfs de eerdere Britse inbraak.
Terug naar grootsheid
Gabriël Gorelli , de eerste (en nog steeds enige) Master of Wine in Italië , merkt op dat mensen van een bepaalde generatie, gezien de wonderbaarlijke herinnering aan de wijndrinkende wereld, misschien nog steeds begrijpen dat Marsala groots kan zijn, maar dat die visie aan het vervagen is en dat jongere drinkers niet meer in contact staan met de eens zo grootse wereld.
Zeker, het probleem van de identiteitsnomenclatuur is er een die Marsala deelt met alle Italiaanse wijn, zegt Andrea Mancìn, wijndirecteur bij LaRina in New York City. Het brengt het verlies van Marsala's territoriale identiteit in gevaar, wat hij ziet als Marsala's enige weg vooruit. De Bartoli is het daarmee eens en benadrukt dat het gebonden moet zijn aan de plaats van herkomst en zijn Siciliaanse identiteit moet tonen, ongeacht het gezicht dat het presenteert.
De ultieme gids voor de wijde wereld van versterkte wijn
Deze geschiedenis gecombineerd met de vele gezichten van deze unieke wijn is wat zo indruk maakt op Roberto Magnisi, directeur van de wijnmakerij van de grote Marsala-producent Florio-kelders . Hij noemt de wijn 'een liefdesverhaal'.
Magnisi wijst erop dat Marsala zo opwindend is omdat het de wisselvalligheden van een langdurige relatie kan reproduceren: het kan een uitdaging zijn, maar het evolueert voortdurend. Het wordt nog meer lonend met investeringen. En wat investeringen betreft, Marsala blijft een absoluut schreeuwende deal voor iedereen die een teen wil steken in dit deel van de Siciliaanse wijnzee.
Zelfs de Marsala van de hoogste kwaliteit komt tegen relatief betaalbare prijzen, gezien hoe leeftijdswaardig, opwindend en diepgaand het kan zijn.
Welke Marsala moeten we dan drinken? Dit is wat de profs te zeggen hebben.
De beste marsala Wijnen
De Beste om te koken
Florio Marsala Superiore Dry zal je pan prachtig blussen, maar als je toch bezig bent, neem dan een slok. Gorelli zegt dat deze botteling een geweldig beginpunt is voor nieuwkomers in Marsala.
$ 18 WijnzoekerDe Best voor Elke dag Drinken
Lindgren houdt van Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Droog , die ze een 'klassieke onbezongen held van Marsala' noemt. Ze houdt nog meer van het feit dat het verkrijgbaar is voor een redelijke prijs van $ 27 voor een fles van 750 ml.
$ 20 WijnzoekerDe Beste betaalbare Marsala
Gorelli geniet echt van de Francesco Intorcia Heritage-botteling, hoewel het moeilijker te vinden is op de ONS. markt.
$ 12 Wijnzoeker
Campanale suggereert de De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore als iets dat excellentie levert tegen een redelijke prijs.
$ 56 WijnzoekerDe Beste uitspatting Marsala
Lindgren antwoordt onmiddellijk met de uitspatting, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, die ze graag combineert met een baba au rhum bezaaid met pistachenoten, citroen en granaatappel.
$ 139 WijnzoekerDe Beste Zoete Marsala
Lindgren denkt dat de Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce een heerlijke verkenning is van de zoete kant van Marsala. Het verkoopt ongeveer $ 14 per fles, wat betekent dat het ook als een betaalbare keuze geldt.
$ 15 De WhiskybeursDe Beste Marsala Dat is technisch gezien geen Marsala
Campanale is een grote fan van de Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, gemaakt in de pre-Britse Marsala-stijl zonder versterking. Het is zeven jaar gerijpt in kastanjehouten vaten na een paar dagen op de huid te hebben gezeten.
$ 89 WijnzoekerDe Beste algemeen
De consensus is dat De Bartoli het allerbeste van het beste maakt, of het nu als Marsala wordt bestempeld of niet. De Vecchio Samperi in perpetuum-botteling is zonder twijfel de winnaar, volgens de meeste wijnprofessionals die we hebben geraadpleegd.
$ 51 WijnzoekerVeelgestelde vragen
Welke kleur heeft Marsala?
Marsala varieert van goudgeel tot diep koper tot granaatrood - inderdaad, alleen al de esthetiek van deze wijnen is een goede reden om het te proberen, want het zien gloeien in het glas maakt deel uit van zijn absolute magie.
Kun je het drinken of is het alleen om te koken?
Zoals alle wijn, zeker beide!
Hoe smaakt Marsala?
Vanwege de vele verschillende productiestijlen die tegenwoordig op de markt verkrijgbaar zijn, zal het geen verrassing zijn dat Marsala naar veel verschillende dingen kan smaken. Noten, steenvruchten en vanille zijn allemaal tonen die geassocieerd worden met Marsala, maar het zijn zeker niet de enige dingen die je in je glas aantreft, vooral in de zeldzamere, oudere iteraties van dit drankje. die pure chocolade, geplette rozen, tabaksblad, kruiden en zeelucht naar voren zou kunnen brengen.
Wat moet ik koken met Marsala?
Kip Marsala - dun gestampte kipkoteletten bebloemd en gekookt in bouillon en Marsala - is prachtig in zijn eenvoud en verdient zijn populariteit als hij met zorg wordt uitgevoerd, maar het is verre van het enige gerecht dat deze wijn kan verheffen.
Konijn gestoofd in Marsala met pijnboompitten en rozijnen is een bijzonder rijke en rustieke favoriet. Ook koppelen rauwe oesters met Marsala kan een positief transcendente ervaring zijn - zonder te hoeven koken.
Hoe lang gaat Marsala mee?
Marsala heeft een verbazingwekkende duur, een van de vele redenen waarom het zo'n winnende suggestie is als het gaat om zowel drinken als koken. Campanale herinnert zich dat hij een fles Nino Baracco Viteadovest Alto Grado had geproefd die zes maanden open was en nog steeds zong.
Als ik Marsala niet kan vinden, wat moet ik dan proberen?
Hout en Sherry , de Spaanse wijnen geproduceerd door methoden die vergelijkbaar zijn met die gebruikt bij de productie van Marsala, zijn hier het gemakkelijke antwoord. Maar ze zijn niet uw enige optie.
Campanale haalt Chinato tevoorschijn, dat zich uitstrekt over de ruimte ertussen amaro en vermout, terwijl Mancìn ook naar de bredere vermoutcategorie kijkt als een geweldige plek om te beginnen. Mancìn reikt ook naar Amaro Reset, wat hij lekker vindt omdat het niet alleen de kenmerken van een Marsala deelt, maar ook de plantaardige en terroir van Sicilië.
Een beginnersgids voor de wijnen van Sicilië
Mancìns aandacht voor terroir is een ander punt waarover iedereen het eens is.
Terroir is waar Marsala letterlijk en figuurlijk voet aan de grond krijgt. De toekomst van Marsala is onzeker, maar zoals Gorelli zegt, het is ongetwijfeld verbonden met de manier waarop de wereld Siciliaanse wijnen waarneemt, en de manier waarop de wereld Sicilië in bredere zin begrijpt. Marsala is aan het einde van de dag wijn, ongeacht zijn andere unieke eigenschappen, en zoals alle goede wijn moet hij smaken naar een plek, zowel op je bord als in je glas.
Wij Adviseren:
