Sommeliers uit New York voor lokaal
New York City is een metropool voor wijn en eten, maar het is ook een plek met diepgewortelde regionale landbouwtradities, waardoor de & shylocavore-beweging centraal staat in lekker eten.
Het is een weinig bekend feit buiten de staat dat New York de derde grootste producent van druiven in het land is (na Californië en Washington). In het afgelopen decennium is de kwaliteitswijnproductie in de regio's Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island en Hudson Valley van de grond gekomen, en sommeliers nemen nota.
Kenmerkend en expressief voor hun unieke terroir, wijnen gemaakt in New York maken het een regio om naar te kijken en te ontdekken.
Thomas Pastuszak
De NoMad
Als wijndirecteur van The NoMad neigt de wijnkaart van Thomas Pastuszak naar wijnen uit Piemonte, Friuli, Bourgondië en Champagne - cool
-klimaatregio's die wijnen produceren met smaakprofielen uit de Oude Wereld. Levendig zuur, duidelijk mineraal en elegant met fruit, voor Pastuszak zijn dit de ultieme voedingswijnen die passen bij de verfijnde keuken van Daniel Humm. De enige vreemde regio in de Nieuwe Wereld die wordt vertegenwoordigd met pagina's met aanbiedingen, zijn de Finger Lakes.
'In de VS is wat mij betreft de Finger Lakes-regio de enige echte wijnregio met een koel klimaat die levert waar we uit Europa van zijn gaan houden', zegt Pastuszak.
Pastuszak geniet van de kans om Finger Lakes-wijnen te serveren aan blinde gasten, vooral collega's uit de industrie. 'Ik heb nog nooit een gast gehad die niet zo is, en in feite denken de meesten dat de wijnen volkomen uniek zijn, zo niet buitengewoon.' Op de vraag om de oorsprong van de wijnen te raden, 'gaan ze onvermijdelijk naar producenten uit de Oude Wereld in de Wachau of de Rheingau, zelfs specifieke wijngaarden die hoog in aanzien staan', zegt hij.
'Ik ben hier niet om mensen uit te dagen of ongemakkelijk te maken', zegt Pastuszak, 'maar het is een geweldige kans om consumenten te ontwapenen door de labelherkenning weg te nemen en hen in staat te stellen te erkennen hoe goed deze wijnen werkelijk zijn. . '
Wat hij inschenkt:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2e oogst VS droge Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomaat Rood
Toen ze voor het eerst naar New York City kwam, was wijndirecteur Pascaline Lepeltier beslist niet enthousiast over New Yorkse wijnen. 'Je kon zien dat ze nog steeds vrij onhandig waren, nog steeds kinderachtig', zegt de in de Loire-vallei opgegroeide, in Brussel opgeleide sommelier.
In de afgelopen vijf jaar bevat haar eclectische wijnkaart met meestal minimale interventie, biologisch of biodynamisch geproduceerde wijnen uit plaatsen zo divers als de Republiek Georgië, Bourgondië en de Loire, een flink aantal wijnen uit Long Island en de Finger Lakes.
'Toen ik begon te erkennen dat deze wijnen een gevoel van plaats hebben, een vermogen om iets te vangen in de wijngaard, werd ik weggeblazen', zegt ze. Tegenwoordig beschouwt Lepeltier New York als een van de beste wijnregio's in de Verenigde Staten, met name voor witte wijnen.
'Je hoeft deze wijnen alleen te proberen om te begrijpen hoe vers en Old World in stijl ze zijn', zegt ze. 'Iedereen zet Europa nog steeds op de eerste plaats bij het zoeken naar wijnen met minder alcohol, een hogere zuurgraad en een hogere mineraliteit', maar 'het is iets dat heel erg bij New York hoort.'
Wat ze inschenkt:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J.Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Al bijna 20 jaar is Gramercy Tavern, een van de kenmerkende eetgelegenheden van New York City, een smaakvignet van de en verlegen agrarische tradities van New York.
Als onderdeel van de toewijding van het restaurant aan lokaal geproduceerde, duurzame producten, hebben New Yorkse wijnen altijd prominent op het menu gestaan.
'Het is in onze achtertuin', zegt wijndirecteur Juliette Pope, die regio's als de Finger Lakes, Long Island en de Hudson Valley beschrijft, 'en het ondersteunen, noteren en schenken van New Yorkse wijnen is hier een traditie zolang het restaurant bestaat. '
In het afgelopen decennium hebben ze echter een lange weg afgelegd op het gebied van kwaliteit, zegt ze.
'De wijnstokken verouderen en iedereen leert hoe hij beter kan groeien en beter kan boeren', legt Pope uit. Met het oog op de vele producenten die zijn begonnen te experimenteren met biologische, duurzame en biodynamische druiventeelt, 'is er een echt gevoel van beweging in de richting van een verantwoorde, zorgvuldige landbouw met een scherpe focus op kwaliteit, niet op kwantiteit', wat echt tot uiting komt in de wijnen, zegt Pope.
Wat ze inschenkt:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr.Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
