De engelen is klaar om een ​​van Amerika's beste wijnsteden te worden. Die leiding leiden, naast flessenwinkels zoals Silverlake-wijn , zijn een legioen jonge sommeliers die vloeren bewerken van de kusten van Venetië tot de heuvels van de oostkant. Hier zijn er vijf om te weten.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Goede maatregel, Atwater Village

Opgegroeid in de uitlopers van Sint Barbara , Herinnert Matthew Kaner zich familie-aandrijvingen door de Santa Ynez-vallei met genegenheid. Hij was gebiologeerd toen de wijngaarden langs zijn autoraam rolden. 'Dat is rustgevend voor mij', zegt Kaner. 'Ik zie dat graag, zelfs vandaag nog.'

Toen hij in UC-Santa Barbara was, stelde de vader van een vriend Kaner voor aan wijn. Hij deelde alles van Moezel riesling en teler Champagne tot 19e eeuw hout en een eye-opening fles uit 1913 Seppeltsfield Haven van Australië ​

Nadat hij zijn studie had afgebroken om zijn dromen van een muziekcarrière na te jagen, werkte hij bij Santa Barbara's Wijnvat flessenwinkel en reed naar Los Angeles om 's nachts concerten te zien. Hij verhuisde daar in 2006, maar zijn muziekplannen gingen niet door. Dus in plaats daarvan kreeg hij een baan bij Silverlake Wine.

'Ik ging van proberen in skinny jeans te passen en cool te zijn in de muziekwereld naar de wijnwereld, waar mensen je gewoon accepteerden als je om wijn gaf', zegt hij. 'Het is jouw taak om mensen gelukkig te maken en te luisteren naar wat ze zoeken. Je hebt een interactie, en het is iets gemeenschappelijks. Het is een uitwisseling die je leven kan veranderen. '

Matthew Kaner van Bar Covell, Augustine Wine Bar en Good Measure / Foto met dank aan Matthew Kaner

In 2010 bundelde hij de krachten met vriend Dustin Lancaster om te openen Bar Covell in Los Feliz, misschien wel de eerste echte wijnbar van Los Angeles. Het biedt dagelijks 150 wijnen, maar er is geen gedrukte wijnkaart. Het schrijft voor dat er een kritisch gesprek plaatsvindt tussen server en gast.

'Het is luisteren, presenteren, reageren, en als ze het lekker vinden, kopen ze een glas', zegt Kaner. Het succes was onmiddellijk. 'Het was als een bliksem in een fles.'

Het duo werkte in 2015 samen met carrièremuzikant David Gibbs om te openen Augustine in Sherman Oaks. Het serveert onder meer oudere vintage wijnen, die dagelijks op het bord worden vermeld.

'Het doel is om mensen wijnen uit het verleden en de geschiedenis te laten proeven', zegt Kaner.

Twee jaar later kwam de opening van Goede maatregel in Atwater Village, zijn eerste echte restaurant, zij het met een wijnfocus. 'Ik wist niet of ik dat wilde, maar ik wist dat ik een restaurant moest openen', zegt Kaner.

Het serveert streekgerechten uit wijn, zegt hij, 'geïnspireerd door alle plaatsen die we hebben bezocht.' Het runnen van een restaurant was een steilere heuvel om te beklimmen. 'Elk mogelijk probleem dat kan optreden, doet dat.'

Maar hij gaat vooruit, gedwongen om de mensen om hem heen te helpen. 'Je wilt uiteindelijk dat iedereen het goed doet, en je krijgt altijd nieuwe ideeën', zegt Kaner, die van plan is een wijnclub op te richten met de naam Solovin.com later dit jaar. 'Er is een sociale verantwoordelijkheid om de mensen om je heen ter sprake te brengen.'

Maak kennis met de producenten die Amerikaanse wijn opnieuw definiëren

David Osenbach

Voorzienigheid, Hollywood

In 2001, nadat hij naar muziek- en kookscholen had gezeten, verhuisde David Osenbach van zijn geboorteland New Jersey naar Los Angeles, waar hij front-of-house banen begon te werken.

David Osenbach / Foto met dank aan Providence

In 2015 werd hij wijndirecteur bij Voorzienigheid , waar chef-kok Michael Cimarusti 's avonds vismenu's met meerdere gangen bereidt.

'We zijn allemaal een degustatiemenu', zegt Osenbach. 'Dat maakt het een beetje uitdagender.' Hij koppelt vaak wel een dozijn wijnen voor het volledige menu, dat uit wel 18 gangen kan bestaan.

Hij moet een evenwicht bewaren tussen vertrouwde, blue chip-wijnen zoals Napa Cabernet of groots Bourgondië met meer ponyvariëteiten, zoals witte Falanghina van Italië en Rossese, een lichtrood dat past bij zeevruchten.

'Ik heb het gevoel dat we van alles een beetje nodig hebben', zegt Osenbach. 'Het is nog steeds mijn nooit eindigende zoektocht naar de perfecte rode wijn voor vis.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Opgegroeid in een restaurant / cateringfamilie in Bali, Indonesië, volgde Jeffry Undiarto zijn zus naar Los Angeles op 19-jarige leeftijd. Onmiddellijk aangetrokken tot Japanse restaurants, leerde hij tijdens zijn werk over wijn en saké.

Jeffry Undiarto / Foto met dank aan Jeffry Undiarto

In 2013 begon hij te werken bij n / naka , waar chef-kok Niki Nakayama een Japanse kaiseki met meerdere gangen serveert, die wel drie uur kan duren.

'Een van de uitdagingen is ervoor te zorgen dat de combinaties het gehemelte of de persoon niet overweldigen', zegt Undiarto. 'We willen mensen niet omver gooien met wijn en rijstwijn paren die ze uitputten. '

De interesse blijft groeien in de volledige saké-koppeling, die tal van stijlen bevat. Undiarto streeft naar betaalbaarheid op de hele wijnkaart, met een focus op blanken uit de Languedoc-Roussillon en Groene Valtellina van Oostenrijk ​

Het was een uitdaging om uit een cultuur te komen waar alcohol niet populair is, maar Undiarto erkende dat het ook voordelen opleverde.

'Ik ging naar binnen zonder vooropgezette ideeën, geen vooraf ingestelde druk om op de een of andere manier te zijn', zegt hij. 'Een totaal onbeschreven blad, om zo te zeggen, en ik denk dat ik daardoor meer door mijn gehemelte kan worden gedreven dan door andere aspecten.'

Taylor Grant / Foto met dank aan Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa en Old Lightning, Venice Beach

Dama, modewijk

Taylor Grant, geboren in Los Angeles, begon in 2010 bij een kleine wijnmakerij en bij een wijnwinkel voordat ze aan een noodlottige gezinsuitstap naar Europa begon. Dat is waar haar 'aha-moment' kwam, terwijl ze de Côte-Rôtie ​

Bij haar thuiskomst werd ze sommelier bij Osteria Mozza , en nam vervolgens het op Italië gerichte wijnprogramma over bij Bezem in 2014. Daar opende ze de achterkant van restaurant Champagne en een cocktail speakeasy genaamd Oude bliksem in 2016.

Momenteel legt ze de laatste hand aan Dame , een Latijns-geïnspireerd restaurant in het Fashion District van het centrum van Los Angeles. Terwijl hij deel uitmaakt van een groeiend legioen vrouwelijke sommeliers in prominente restaurants in Los Angeles, wordt Grant nog steeds ondervraagd door de bijzettafel die verrast is dat er een vrouw komt opdagen om de lijst uit te leggen.

'Mijn doel is om ze te laten zien dat ik weet waar ik het over heb', zegt Grant. “Laat me je ervaring verbeteren, zodat je je herinnert wat een geweldige tijd het was en terugkomt. En hopelijk zul je in de toekomst niet verbaasd zijn als er een vrouwelijke somm aan tafel komt. '

Daniel Veit / Foto door Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Hoewel zijn stiefmoeder een prominente restaurantgroep leidde in zijn geboorteland Philadelphia, leerde Veit pas over goede wijnen, sterke drank en sigaren toen hij werkte bij Del Frisco's Double Eagle Steakhouse in Denver tijdens de universiteit.

Na drie jaar ontwikkeling van kaarttechnologie, verhuisde Veit in 2011 naar Santa Barbara. Daar werkte hij bij de Wine Cask, De leeuwerik en De kooplieden , organiseerde wijnreizen en behaalde oogsten.

In 2016 werd hij wijndirecteur bij Norah in Hollywood, waar hij neigde naar een biodynamische lijst met de nadruk op duurzaamheid. In december begon hij bij de Carbon Beach Club in de Malibu Beach Inn , waar hij een mix van beroemdheden, lokale bewoners en toeristen bedient die over Pacific Coast Highway rijden.

'De mensen [die hier werken] zijn erg behulpzaam, ze gedijen altijd op kennis en willen altijd elke dienst beter worden', zegt Veit. 'In ons bedrijf gaat het om het opbouwen van relaties. Ik wil niet dat de persoon die binnenkomt $ 1.000 uitgeeft aan vintage Hundred Acre. Ik wil de persoon die binnenkomt en zegt: ‘Wat drink je nu?’