Je ziet geen zelfgemaakte poprotsen, groen-Chartreuse-gecomprimeerde druiven en ingekapselde cognac-appelbollen die op de meeste cocktailmenu's staan, maar Schurk 24 Bryan Tetorakis is niet zomaar een mixoloog.

Zijn officiële titel bij het avant-garde 24-gangen proeverij-restaurant is cheftender, want hij werkte in de keuken voordat hij achter de bar stapte. Die overgang werd vergemakkelijkt door het feit dat hij werd begeleid door twee van de meest gevierde mixologen van D.C., Derek Brown en Gina Chersevani van de Columbia Room, die toen bij PS 7 was.

Tijdens zijn culinaire carrière ontwikkelde Tetorakis een voorliefde voor de moleculaire gastronomie die zijn creaties nu een modernistisch tintje geeft.

'Ik vind het leuk om de klassiekers te doen, maar neem ze dan in een andere richting', zegt hij.

Zijn versie van de piña colada - hij noemt het de Jimmy Nitro - lijkt niet op de favoriet aan het strand. In plaats daarvan wordt gerijpte rum gemengd met gembersiroop, gepresenteerd in een shooter naast een cocktailglas gevuld met kokos-limoensneeuw, verbrijzelde bevroren ananas en een kersenbol.

Het idee is om de twee delen door elkaar te mengen en te genieten van de verandering van smaken terwijl de ijzige componenten smelten.

Om deze plengoffers te maken, gebruikt Tetorakis meer dan een shaker en zeef. Zijn reep is gevuld met een roterende verdamper om essences te destilleren en een tank met vloeibare stikstof om snel te bevriezen.

Hij heeft al zijn tovenarij en humor nodig om de kenmerkende cocktail met 24 ingrediënten die hij momenteel probeert te creëren, te perfectioneren.

'Er komt veel wetenschap aan te pas', zegt hij. 'Ik wil niet dat het supergimmickachtig is met vijf garnituren. Ik wil dat alles samenwerkt, dus de drank spreekt voor zich. '

Ontvang het recept voor Bryan’s Midnight on the Mall-cocktail.