Mexico heeft geen diepe traditie van wijn in combinatie met maaltijden. Dat is echter aan het veranderen dankzij een groeiende middenklasse, een grotere beschikbaarheid en een groeiende Mexicaanse wijnindustrie.

De hoofdstad, Mexico-Stad, herbergt vele restaurants met unieke en uitgebreide lijsten zoals Te ontvangen ​ Merotoro ​ bloem ​ Maximale Bistrot ​ Rosetta ​ Pujol ​ Garum ​ Sea Cuisine Inktvis en Nicos ​Er zijn ook internationale restaurants van wereldklasse met exclusieve focussen zoals Maatwerk ​ De snavel ​ Het restaurant van Club France ​ Getaria-poort en J Door José Andrés , evenals een indrukwekkend natuurlijk wijnprogramma op Amaya ​De wijncultuur bereikt echter alle uithoeken van het land.

De volgende lijst richt zich op Mexicaanse restaurants die de cultuur van paren in het land versterken en de vooroordelen van bezoekers uitdagen. Net als onze jaarlijkse Top 100 Wine Restaurants-lijst voor de VS, zijn dit niet alleen restaurants waar wijn een prioriteit is, maar ook eten, service en sfeer zijn top.​ Voordeel ​

Finca Altozano / Foto door Spike Graham

burgemeester

Guadalajara

Chef-eigenaar Francisco Ruano werkte in zulke verheven restaurants als Huur ​ Mugaritz en De Celler de Can Roca voordat hij terugkeerde naar Guadalajara om te openen burgemeester in 2013. Zijn aanpak is creatief en speels, maar toch pretentieloos en rechtlijnig. Hij transformeert bekende gerechten zoals tonijn tostadas, gegrilde octopus of varkensvlees en bonen, en introduceert smaakcombinaties zoals eend in een adobo van rokerige chili morita, gedroogde garnalen en eucalyptus. De wijnkaart, die vaak verandert, schommelt rond de 100 selecties.

Huis van de Troje

Metepec

Gelegen in een klein stadje ongeveer een uur ten westen van Mexico-Stad, is dit een onverwachte oase voor wijnliefhebbers, gehuisvest in een 225 jaar oud adobe-huis vol met kunst, boeken en immense charme. Huis van de Troje's De uitgebreide lijst van eigenaar Jorge Luis González neigt naar Mexicaanse en Spaanse bottelingen die zijn gekozen vanwege kwaliteit en waarde in plaats van naamsbekendheid. Het menu biedt eenvoudige gegrilde vis en vlees, Oaxaca-specialiteiten en originele gerechten zoals huitlacoche fondue en hibiscus eend. De soepen, zoals bieten-kokosnoot, blauwe maïs of ricotta, zijn uitzonderlijk, vooral in combinatie met een Sauvignon Blanc uit Valle de Guadalupe's Wijnmakerij met zwarte draad ​

Bekijk alle 100 beste wijnrestaurants van Amerika van 2018>

Chapulin

Mexico Stad

Chapulin , genoemd naar de populaire eetbare sprinkhaan, bevindt zich in de Presidente InterContinental Hotel , die misschien wel de belangrijkste kelder van het land herbergt, met meer dan 2.500 etiketten en 40.000 flessen. Chapulín heeft een uitgebreide lijst met Mexicaanse wijnen (en niet te vergeten mezcal en ambachtelijk bier), en gasten hebben ook toegang tot de collectie van het hotel. De gerechten van chef-kok Josefina López zijn verfijnde versies van klassiekers zoals hobbelige vis ​ rijst voor het liegen en rundertong in amandelmol, naast onverwachte ingrediënten zoals wild zwijn, wild en lokale dieprode 'zalmforel'.

Finca Altozano

Guadalupe-vallei

Van de zes restaurants van Javier Plascencia in Baja California, Finca Altozano is zijn meest aantrekkelijke. Gelegen aan het einde van een lange onverharde weg die uitkijkt over wijngaarden in het hart van de wijnstreek Valle de Guadalupe, is het een uitgestrekt openluchtrestaurant met open vuur en rondlopende boerderijdieren. Schrik niet als een hongerig varken lekker tegen je been kruipt. Elk ingrediënt komt van het schiereiland, van de octopus in de ceviche tot de gegrilde kwartel en het gekonfijte lam. Het heeft ook de grootste lijst van Valle de Guadalupe-wijnen in het land, ongeveer 130 labels.

Bot / Foto met dank aan Bone

Bot

Guadalajara

Bot betekent 'bot' en 10.000 van hen staan ​​langs de muren van dit prachtige, monochrome restaurant, als een grootschalige Louise Nevelson-installatie die in wit is herschikt. Het is een metafoor voor het eten van chef-kok en mede-eigenaar Alfonso Cadena, dat kunst creëert met de meest elementaire ingrediënten. Mede-eigenaar en wijndirecteur Juan Monteón onderhoudt een grote kelder, maar houdt de dynamische lijst bij van minder dan 50 flessen. Het verandert echter tot vier keer per week om ontdekkingen te introduceren en te harmoniseren met de steeds veranderende menu's van Cadena.

K’u’uk

Merida

Bezoekers van Mérida, de slaperige, stomende hoofdstad van de staat Yucatán, verwachten misschien niet dat ze een 1999 Vega Sicilia Uniek of Château Lafite Rothschild uit 2001 ​Eigenlijk, K’u’uk ('Spruit' in Mayan) heeft een van de meest serieuze wijnprogramma's van het land. Van de meer dan 500 labels zijn er ongeveer 300 afkomstig uit Mexico, waaronder moeilijk te vinden oude jaargangen en uitgebreide Zuid-Amerikaanse en Spaanse selecties. Er is genoeg te combineren met het elegante eten van het restaurant dat past bij traditionele Yucatecaanse gerechten en ingrediënten zoals zeeslakken met limoen, mango, aloë en rood zeewier, of konijn in een pruim pipián saus met limaboon, radijs en gekonfijte ciricote fruit.

Le Chique / Foto met dank aan Le Chique

De Chique

Riviera Maya

Hoewel gelegen in de prachtige oceaan Azul Beach Resort Riviera Cancun resort ten zuiden van Cancun, De Chique is ongeveer zo ver mogelijk verwijderd van een 'resortrestaurant'. Voor het proeverijmenu van meer dan 20 gangen - een van Mexico's meest transportieve maaltijden - gebruiken chef-kok Jonatán Gómez Luna en chef-kok Alejandro Villagrana Pérez modernistische technieken om traditionele gerechten te deconstrueren. In plaats van kieskeurig of kostbaar distilleren ze elk gerecht tot zijn smaakvolle essentie. Coursed-combinaties zijn verkrijgbaar in verschillende prijsniveaus, met ook een uitgebreide flessenlijst.

De vaten

San Luis Potosi

Dit Mexicaans steakhouse (in het Spaans 'wijnvaten' genoemd) heeft een Argentijnse invloed, maar het biedt veel unieke gerechten zoals een met biefstuk gevulde ancho chili, garnalentaco's in jicama-tortilla's en een soep op basis van de beroemde enchiladas uit de regio potosines ​Het beschikt over een van de diepste wijnkelders van het land, met veel oude jaargangen die bijna onmogelijk te vinden zijn in het land. Het is vooral sterk in wijnen uit Frankrijk, Spanje, Italië en de VS.

Pangea / Foto met dank aan Pangea

Pangea

Monterrey

Een van de meest gevierde restaurants van het land, Pangea na twee decennia verhuisd naar een nieuwe locatie in januari. Hoewel het altijd al gericht is geweest op groei en verandering, voelt de nieuwe iteratie van het restaurant bijzonder energiek en geïnspireerd aan. Eduardo Morali, een voormalig Topkok deelnemer, heeft de krachten gebundeld met chef-kok Guillermo González Beristáin. Op de wijnkaart staan ​​ongeveer 125 labels, met een nieuwe focus op binnenlandse wijnen - een weerspiegeling van de opkomende kwaliteit van het land. Er is ook een wijnwinkel in het restaurant.

Quintonil

Mexico Stad

Veel moderne Mexicaanse restaurants van hoge kwaliteit kunnen eerder academisch dan smakelijk aanvoelen. Niet zo bij chef-kok Jorge Vallejo's Quintonil , die het hoogtepunt van zogenaamde vertegenwoordigt kenmerkende keuken (chef-gedreven keuken). Dit is doordachte, persoonlijke voeding die smaak nooit opoffert voor flits. Bescheiden ingrediënten zoals cactus, pompoen en huauzontle greens krijgen dezelfde behandeling als delicatessen zoals abalone en escamoles (larven van koninginnenmieren), die een nieuwe definitie geeft van wat 'lekker eten' is. De wijnkaart met 150 labels biedt alles van de beste Valle de Guadalupe-producenten, vintage Bordeaux en cultfavorieten zoals Matthiasson en Musar kasteel ​Het wordt allemaal ondersteund door een nauwgezette en deskundige service van hoofdsommelier Wilton Nava en zijn team.